kfc--餐廳品質管理檢查表rgm使用每月

1、第1頁，共11頁餐廳品質管理檢查表RGMAMRGMAM自核使用各項偏差狀況餐廳名稱餐廳評估結果蟲害防治0餐廳經理通過員工健康0值班經理食品安全關鍵項數炸油管理0區(qū)經理0驗收存儲0評估人上次評估重復項衛(wèi)生設備0評估日期產品品質0合計0蟲害防治是否說明消殺管理101.檢查消殺公司是否按期進行消殺，并保留最近一次的服務記錄（檢查最近一次的消殺服務記錄單）102.如發(fā)現蟑螂、老鼠的活體；蟑螂、害鼠的尸體、排泄物或活動的蹤跡是否及時通知執(zhí)行消殺日

2、常防護103.在日常管理中是否執(zhí)行以下蟲害預防行為：在食品操作區(qū)發(fā)現蒼蠅員工采取措施（驅趕、撲打等）；餐廳滅蠅燈正常工作或粘蠅紙更換符合標準；餐廳進貨時風幕機開啟員工健康是否說明個人衛(wèi)生201.員工按規(guī)定洗手，時間、方式正確(洗手設施正常，洗手動作規(guī)范，干手器正常使用）（觀察至少2名員工的洗手方式）202.員工上崗時值班經理檢查員工儀容儀表符合要求，員工著裝整齊，個人衛(wèi)生良好，（著裝，指甲，飾品，進食）身體健康203.所有員工健康證都有

3、效，并健康證管理在系統(tǒng)中良好運作204.樓面員工沒有明顯的發(fā)燒、腹瀉、嚴重感冒、化膿性皮膚病等癥狀。員工上崗時值班經理詢問員工以上身體健康狀況如有明顯癥狀，安排員工回家休息交叉污染預防205.值班經理追蹤員工每小時洗手消毒，即時食品操作員工戴一次性手套206.員工在裹粉或其他生雞生品不潔品操作后，執(zhí)行洗手才制作產品或進行即食食品的操作207.員工倒完垃圾、上完廁所、打噴嚏用手捂嘴巴、摳鼻子、擦汗、抓頭發(fā)等動作后洗手才去直接制作產品或進行

4、與即食食品相關的操作208.員工接觸食品的手沒有皮膚外傷。沒有貼有創(chuàng)可貼，從事食品制作的現象。209.員工操作食品、清洗消毒工器具時沒有戴飾品（指：手表、戒指、手鏈、假指甲、耳釘、發(fā)飾水鉆等）或戴假睫毛炸油管理是否說明工具管理301.使用3M測油試紙的餐廳備有正確的測油色卡并張貼（僅限使用3M測油試紙的餐廳），3M測油試紙在有效期內，正確儲存、使用。302.測油儀使用正確、維護良好（每周執(zhí)行驗證）。執(zhí)行檢測303.廢油管理登記表正確使用

5、304.正確執(zhí)行炸油檢測，并記錄305.使用中的炸油未超出廢棄點。第3頁，共11頁516.沒有用被生品污染的抹布或使用擦生品臺面的抹布擦拭即食食品產品或即時食品產品的工作臺。517.用于食品操作的工器具或操作臺沒有受到生品、化學品（清潔劑消毒劑等）、不潔物（如垃圾）的污染。（如：廚房區(qū)熟盤上有腌制液；烤區(qū)正在進行蛋撻脫模操作的熟工作臺臺面上有烤翅留下腌制液；腌制機的滾筒存放在菜庫內；雞夾掉在地上，揀起后未清洗消毒繼續(xù)使用。）518.沒有

6、將生品工器具用于產品及即食食品操作。（如，員工用沾有腌制液的攪拌棒用于飲料的配置。）519.沒有將熟梯運送生品、不潔品；用生梯運送產品及即食食品。520.在食品加工區(qū)域及貨物存儲區(qū)、清洗區(qū)沒有有碎玻璃（包括碎瓷片、碎硬塑料片等尖銳物品）。產品品質是否說明效期管理601.值班經理對原物料效期進行管理，并記錄下當天到期的原物料品項和數量，并追蹤使用狀況602.PC執(zhí)行每半小時產品叫制，并追蹤保溫柜中產品是否在最佳賞味期內603.值班經理定期

7、追蹤產品損耗的執(zhí)行和記錄并抽查產品的時間卡正確被執(zhí)行604.加工過程中的冷藏原料（如正在裹粉的生雞）、冷藏即食食品在保存期內605.沒有存在故意更換原料、產品保存期或最佳賞味期的行為606.在評估過程中，常溫原料、產品超過保存期或最佳賞味期累計發(fā)生4個及以下事例（記錄超出保存期或最佳賞味期的所有品項）員工操作607.沒有出現產品不熟，產品、即食食品變質（如：發(fā)臭、變味或變色等），原料（如皮蛋、純牛奶）有發(fā)臭、變味、變色等腐敗變質或發(fā)霉的

8、現象608.員工執(zhí)行工作站訓練和追蹤考核（必查崗位：腌制，PP各一名員工；抽查崗位：漢堡裹粉，抽查一人)609.所有的食品操作符合衛(wèi)生規(guī)范（1.食品有適當防護2.生產區(qū)沒有個人物品3.容器不直接放地4.其它任何不符合的操作）610.解凍符合標準操作（解凍腌制完成雞肉及時放入冷藏庫，用冰水調制腌制液，腌制液配比正確）產品溫度611.管理組每天執(zhí)行產品溫度檢測，并登錄在PM保養(yǎng)月歷產品溫度記錄卡上（具體品項見溫度記錄卡）備注：陰影部分項目為