酒店管理運作方案范文

1、國際大酒店管理運作概要根據本人對貴店的初步了解，和對周邊地區(qū)所處環(huán)境的認識，擬定以下管理草案?！惋嫛?、針對目標市場再次定位。1、認真分析餐飲市場前景，確認經營發(fā)展方向。餐飲應該重點做什么檔次的菜肴，面對什么樣的客源市場。2、對餐飲現(xiàn)在的管理情況進行分析，確認管理的定位。定出目標管理方案，餐飲檔次定級，努力達到高星級的服務標準。3、對周邊各家企事業(yè)單位及旅行社進行拜訪，并簽定一系列的合作協(xié)議，以便穩(wěn)固部分長期客源。二、重新對餐飲部

2、進行組織結構調整。（略）三、加強菜肴質量的管理，提高酒店品牌形象。1、據餐飲營業(yè)情況進行菜肴點擊率分析菜肴使用情況對菜肴及時更新調整，確保菜肴口味及原料的控制。把溫州口味充分融入到浙江菜系。2、經常組織餐飲骨干力量出外考察，吸收新的經營理念和學習新的菜肴。加強同行之間的溝通，確保適應市場需求。4、作好營業(yè)現(xiàn)場的管理，提高員工的服務意識。5、注重服務品牌，做到微笑服務，文明禮貌待客。八、組織各種餐飲營銷活動，努力拓展市場。把握好社會節(jié)日和

3、市場活動等良好機遇，做好品牌及菜肴的宣傳?！头俊?、科學合理地計劃與組織房務部工作的運轉，根據賓館整體計劃制定客房部的計劃，確定服務質量、勞動定額以及物資消耗等各項指標，做好人力調配計劃，制定和落實各項規(guī)章制度從而為實現(xiàn)各項指標提供保障。十、保證服務質量的一個重要環(huán)節(jié)。1、加強對各班組的組織和領導，嚴格執(zhí)行規(guī)章制度，對服務人員的每一道程序要進行嚴格的檢查，實行領班、主管和經理逐級查房制度，達到層層把關；2、主動了解客人的反映，及時