中美冷鏈物流的比較研究基于發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展策略的視角

1、1一、緒論一、緒論隨著現(xiàn)代物流業(yè)的發(fā)展和人們生活水平的提高以及商業(yè)的快速發(fā)展，人們的消費觀念已從傳統(tǒng)單一向現(xiàn)代的多樣化、快捷化的方向發(fā)展，肉、蛋、奶、魚、蔬菜等主要農副產(chǎn)品需求量逐年增加，小批量、多品種、高保鮮已成為農副產(chǎn)品和食品消費的主導。為了順應這種趨勢，滿足消費者的需求，保證農副產(chǎn)品的多樣性和新鮮性，高效順暢的物流成為食品行業(yè)中越來越關鍵的環(huán)節(jié)。（一）研究背景（一）研究背景目前就我國而言，落后的冷凍保鮮技術及物流流程使生鮮食品耗損

2、巨大。據(jù)統(tǒng)計，我國生鮮食品由于采用常溫保存、流通、初加工、銷售，損失損耗每年約上千億元，還給人們的飲食安全構成了威脅。因此，發(fā)展冷鏈物流對于改變我國食品流通的落后面貌，更新消費者飲食觀念，順應食品發(fā)展的安全化、方便化、功能化的變革是十分必要的。占百姓日常飲食消費大部分的生鮮、易腐產(chǎn)品，如果蔬、鮮肉、禽蛋、水產(chǎn)品、涼菜、鮮奶、加工肉食等都需要在0℃~8℃的冷藏低溫下流通，才能減少損耗、保證質量。冷鏈物流保證了生鮮產(chǎn)品在持續(xù)不斷的低溫下快速

3、流通。目前我國冷鏈發(fā)展尚處于起步階段，和國外發(fā)達國家相比差距很大，國內80%以上的生鮮商品還是采用常溫流通手段，常溫鏈容易導致產(chǎn)品質量不穩(wěn)定、生命周期短，不僅使生產(chǎn)者利益受損，對消費者飲食安全構成隱患，還造成巨額浪費。據(jù)統(tǒng)計，我國每年有8000萬噸果蔬腐爛，占果蔬總產(chǎn)量的20%~40%，浪費總資金達800億人民幣，高居世界榜首。目前，隨著人民生活水平的提高，冷鏈食品的消費逐年迅速增長，人們對食品安全衛(wèi)生也提出了更高的要求，這些因素將刺激

4、冷鏈物流迅速發(fā)展。（二）研究目的（二）研究目的本文通過介紹中美兩國冷鏈物流業(yè)的發(fā)展歷程，從我國食品行業(yè)的冷鏈物流現(xiàn)狀著手，從物流設施設備、物流標準、冷鏈體系、市場化程度等方面對中美兩國進行對比，找出差距，提出改進措施。二、冷鏈物流的概念二、冷鏈物流的概念冷鏈(coldchain)，是易腐產(chǎn)品在加工制作、儲藏、運輸、分撥流通各個環(huán)節(jié)和過程中始終處于規(guī)定的低溫狀態(tài)，保證物品質量、減少物品損耗的一項系統(tǒng)工程［13］。由于生鮮品易腐變質的特性，

5、產(chǎn)品必須在流通的全過程中持續(xù)保持適宜的溫度，并迅速周轉。因此冷鏈物流必須使加工、運輸、倉儲、銷售等所有環(huán)節(jié)緊密銜接，并配以合適的設備、統(tǒng)一的管理，方能確保生鮮產(chǎn)品的質量。冷鏈物流是一項復雜的系統(tǒng)工程，與高新技術、高額投資、先進管理緊密相連。適用于冷鏈的食品非常多，占百姓日常飲食消費的一大半，主要包括兩部分。一是生鮮農產(chǎn)品例如蔬菜、水果、肉、蛋、水產(chǎn)品，還有3三、中美冷鏈物流的發(fā)展歷程及現(xiàn)狀概述三、中美冷鏈物流的發(fā)展歷程及現(xiàn)狀概述（一）美

6、國冷鏈物流（一）美國冷鏈物流冷鏈起源于19世紀上半葉冷凍機的發(fā)明，到了電冰箱的出現(xiàn)，各種保鮮和冷凍食品開始進入市場和消費者家庭。到20世紀30年代，歐洲和美國的食品冷鏈體系已經(jīng)初步建立。40年代，歐洲的冷鏈在二戰(zhàn)中被摧毀，但戰(zhàn)后又很快重建?，F(xiàn)在歐美日等發(fā)達國家具有先進的冷鏈設施設備技術，已形成了從采購、生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸和銷售、配送一體化的高效食品冷鏈體系。在物流技術方面，其田間采后預冷采用了真空預冷、差壓通風、強制通風、冷水預冷等

7、預冷技術，預冷保鮮率達80%~100%，運輸過程中己逐步淘汰冰冷車和機冷車，廣泛實現(xiàn)采用冷藏集裝箱或冷藏汽車運輸，低溫運輸率達80%~90%，并配以EDI系統(tǒng)等先進的信息技術對冷藏運輸進行全面的動態(tài)監(jiān)控。采用“按貨架到貨”配送方式，提高冷鏈物流的管理水平與效率，保證了易腐食品的新鮮和品質。發(fā)達國家對食品服務業(yè)如何滿足消費者的要求、物流及物流服務公司的性能進行評價和低溫條件下食品的物流設備與要求等都在進行研究，并十分重視食品冷藏業(yè)與環(huán)境的

8、關系、食品冷藏行業(yè)制冷劑的替代和食品冷藏業(yè)的立法研究。美國的冷鏈物流服務體系完善，服務手段先進，基本上實現(xiàn)了產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全程多方位社會化服務。包括：技術推廣、咨詢服務、生產(chǎn)作業(yè)服務、包含耕地、播種、噴施、除草、采收多種作業(yè)服務；購銷服務，主要提供蔬菜的采購收集、分級整理、加工包裝、儲運和銷售等產(chǎn)后服務；信息服務，利用多種現(xiàn)代化媒體，提供有關生活、農貿、生產(chǎn)技術及病蟲害預測等多種信息服務；以及其它服務，包括信貸與保險、農場管理咨詢、法

9、律、會計、土壤測試等服務項目。（二）冷鏈歷史上具有重大影響的事件（二）冷鏈歷史上具有重大影響的事件以下四個事件在美國冷鏈歷史上具有轉里程碑式的意義，展現(xiàn)了冷鏈物流是社會大發(fā)展的產(chǎn)物，這個過程同時也是社會分工不短細化的一個發(fā)展過程，也從一個側面反應了生產(chǎn)技術水平的不斷提升對冷鏈物流的巨大影響。這四個事件不僅在當時引起了人們的關注，也基本奠定了冷鏈物流不斷精益化、一體化的發(fā)展趨勢。事件一、世界食品物流組織（WFLO）的成立(1943年)［5

10、］221世界食品物流組織是一個科學和教育基金會。推進制冷科技在存儲食品和其他物品過程中的應用；發(fā)展和支持制冷科學；與政府和私人組織合作進行科學研究；訓練和教育冷庫制冷和分銷從業(yè)人員；設立專門針對冷鏈行業(yè)的智囊團，并合其科學信息可用。事件二、國際冷藏庫協(xié)會（LARW）成立(1943)LARW于1891年就已經(jīng)成立，經(jīng)過多年的發(fā)展，目標和活動的涉及面已經(jīng)擴大。現(xiàn)在，除了收集信息和促進觀念的轉變，LARW還提供更多的分銷服務；增加采用新技術的