第三章幼兒膳食管理制度

1、第三章幼兒膳食管理制度第三章幼兒膳食管理制度一、規(guī)范膳食管理，嚴把食品質(zhì)量關1.膳食管理是幼兒園管理的重要內(nèi)容幼兒園只有做好膳食管理工作，才能保證幼兒獲得足夠的營養(yǎng)，身體健康。為幼兒提供的膳食是否合理，幼兒是否喜歡吃，家長的反應如何，孩子的實際發(fā)展狀況好不好，是評價幼兒園膳食工作好壞的關鍵問題。所以分工合作、嚴明制度、履行職責及熟悉工作程序是十分重要的。2.幼兒食品的來源也是管理的關鍵幼兒園的食品全部采取索證制度，收進管理責任到人，從園

2、長―助理―保管―采購―定點采買單位，層層負責，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制。購進的食品，要求采購、保管都要有詳細的記錄，包括食品的廠家、出廠日期、保持期等等，食品的采用做到先進先出，按量進貨，不積壓。二、幼兒園幼兒膳食的管理方法保證幼兒取得合理營養(yǎng)，是幼兒生長發(fā)育的重要物質(zhì)基礎。幼兒園食譜的最大特點是講究營養(yǎng)平衡。1.幼兒營養(yǎng)要合理，膳食須計劃合理的營養(yǎng)是促進幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。只有營養(yǎng)合理，才能對體格、大腦、智力、心理

3、與行為諸方面產(chǎn)生良好作用。編制食譜要以幼兒年齡特點、健康狀況、活動情況和供給量標準作為依據(jù)，參照幼兒園膳食收費標準和市場供應情況，科學調(diào)配各類食品和營養(yǎng)素，注意主食和副食的互補，動物性食品和植物性食品的互補，并搞好全月和全年的經(jīng)濟預算。食譜及帶量每周公布，以便家長心中有數(shù)，并根據(jù)孩子的發(fā)育情況，隨時調(diào)整。2.了解幼兒膳食心理，搞好食物調(diào)配烹飪幼兒膳食心理極易受父母和教師對食物好惡態(tài)度的影響，也易受食物色、香、味、形和量的影響。根據(jù)3歲幼

4、兒特別喜歡吃蛋羹、肉丸子、包干、餃子、餡餅、火腿腸或果醬、春卷等，采用味道鮮美、色彩分明、圖形刀法規(guī)則、煮爛溫和的食品。4—6歲幼兒隨年齡增長愈來愈喜歡吃形式多樣的飯菜，能逐漸適應干稀搭配，喜愛花樣面點和各種配菜。對孩子不愛吃但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜也是制成餡，做成餃子和包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香豆腐干，可使他們樂于接受，增進營養(yǎng)素的攝入。3.保健醫(yī)合理計劃膳食，與食堂工作人員共同制定營養(yǎng)平衡的食譜保健醫(yī)制定食譜時，力求營養(yǎng)素搭配合

5、理、均衡，品種多樣化，保證幼兒能夠從每日的膳食中得到符合標準的各種營養(yǎng)素。食堂工作人員參與食譜的制定，可以保證食譜便于操作，易于烹制。比如說幼兒早上和午睡起來的點心，應該豐富多樣，不要貪圖簡單。每天的重復幼兒往往會膩煩，造成浪費。牛奶搭配餅干，那么餅干的種類可以每天更換。4.保健醫(yī)、炊事員堅持深入班級實地觀察幼兒的進食情況，并及時聽取各方面的意見與建議，不斷改進工作。教師要及時反饋意見。炊事員除了按照食譜精心制作膳食外，還定期深入班級，

6、實地觀察幼兒的進餐情況，直觀感受幼兒是否喜歡吃自己做的食物。要聽取教師的及時反映的意見，對于幼兒普遍不能接受不喜歡吃的食物進行調(diào)整。比如說幼兒在剛剛午睡起來后對甜食的攝取不是很多。有時候幼兒園為幼兒準備的甜羹太甜了，使幼兒有反胃的感覺，出現(xiàn)吃不下，嘔吐一、幼兒膳食的特點1.一歲以上的幼兒，奶類已不是主要食物，但仍然是重要的食物，每日最好有牛乳(或羊乳)500～600ml，條件較差時可選用豆奶粉或豆?jié){，以防蛋白質(zhì)供應不足。2.食物形式由流

7、質(zhì)、半流質(zhì)逐漸過渡到軟食，食物種類越來越多，爛飯、瓜、菜均能食用。特別是3歲以后，除了含脂肪、糖過多的食物，以及辣椒、酒、濃茶等刺激性較強的食物外，一般食物均可食用，只是在食物烹調(diào)時，注意盡量細、軟些。3.逐步適應一日三餐外加1～2次點心的膳食安排。4.三歲以下幼兒不宜食用顆粒狀的食物，如花生、梅子、棗子等，其他如果凍等食品也不宜食用，否則容易造成氣管堵塞或引發(fā)氣管炎。5.一些幼兒有挑食或偏食的傾向，成人應積極創(chuàng)設愉快的進餐氣氛，經(jīng)常改

8、變烹調(diào)方法，增強兒童的食欲，切不可強迫幼兒進食，否則易引起幼兒的逆反心理，嚴重時可形成神經(jīng)性厭食。二、幼兒膳食的配置原則幼兒膳食的配制必須符合以下原則：1.膳食平衡，比例適宜必須為幼兒提供各種營養(yǎng)素，保證能量需求，滿足各年齡階段幼兒的生理需要。(1)1～6歲幼兒每日能量的供給量分別為11OOkcal、1200kcal、l350kcal、1450kcal、1600kcal、1700kcal。(2)1～6歲幼兒每日蛋白質(zhì)供給量應分別為35g

9、、40g、45g、50g、55g；其中優(yōu)質(zhì)蛋白(動物蛋白和豆類蛋白)應占總蛋白量的12以下。(3)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物所產(chǎn)熱能分別占總熱能的8%～15%、25%～30%和50%～60%。(4)其他營養(yǎng)素的供給量參見附表。2.食物的配制應符合幼兒的消化功能食物的配制應以幼兒的咀嚼能力和消化能力為依據(jù)(參見下頁表)，對于3歲以下尤其是進入托兒所的幼兒來說，混合在一起的飯菜食用較為方便。油炸食物兒童不宜多吃。3.食物的品種應豐富多樣食物品

10、種單一、缺少變化，只能降低學前幼兒的食欲，應在保證各種營養(yǎng)素供應的前提下，變化食物的品種。4.注意烹調(diào)方法，講究食物的色、香、味、形食物的色、香、味、外形、溫度等刺激能夠引起機體的興奮，有對于幼兒增強食欲，促進機體消化吸收。BYGL03003幼兒飲食衛(wèi)生管理制度一、選擇事物的要求1.為學前幼兒選擇食物，主要應符合衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求。2.有下列情形之一的食物均應排除在選擇范圍之外(1)腐爛變質(zhì)的食物霉變的糧食、潰爛的蔬