GMP在奶源建設(shè)中的應用現(xiàn)狀與分析.pdf

1、分類號：學校代碼：10464UDC：研究生學號：200906347z密級：碩士專業(yè)學位論文碩士專業(yè)學位論文GMPGMP在奶源建設(shè)中的應用現(xiàn)狀與分析在奶源建設(shè)中的應用現(xiàn)狀與分析學位申請人：白紹飛指導教師：侯玉澤教授合作教師：閆慶標高級工程師專業(yè)學位類專業(yè)學位類別：別：農(nóng)業(yè)推廣碩士專業(yè)學位領(lǐng)域?qū)I(yè)學位領(lǐng)域：食品加工與安全2011年5月摘要論文題目：論文題目：GMPGMP在奶源建設(shè)中的應用現(xiàn)狀與分析在奶源建設(shè)中的應用現(xiàn)狀與分析專業(yè)：業(yè)：食品加

2、工與安全食品加工與安全研究生：生：白紹飛白紹飛指導教師：指導教師：侯玉澤侯玉澤教授教授閆慶標閆慶標高級工程師高級工程師摘要GMP，即良好操作規(guī)范，是一種特別注重保障生產(chǎn)過程中產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的良好生產(chǎn)管理規(guī)程。其并不是僅僅針對食品生產(chǎn)企業(yè)而言的，而是應該貫穿于食品的原料生產(chǎn)、運輸、加工、儲存、銷售、使用的全過程，從而才能確保食品的安全性。近年來，我國乳制品行業(yè)中發(fā)生了一系列關(guān)乎我國奶業(yè)生死存亡的嚴重事件，如阜陽劣質(zhì)奶粉事件，三鹿毒奶粉事

3、件。這些惡性事件嚴重阻礙了我國乳業(yè)的發(fā)展，暴露了我國乳制品行業(yè)發(fā)展的短板——奶源。奶源是乳制品行業(yè)發(fā)展的“第一車間”。按照食品GMP的管理要素要求，我國的奶源建設(shè)與管理中存在的一系列問題幾乎都集中在對員工（Man）、方法（Methods）、物料（Material）、設(shè)備（Machines）等的管理上，簡稱為4M問題。4M問題不解決，我國奶源建設(shè)就無從談起。因此，分析我國奶源建設(shè)中GMP管理對于優(yōu)化、穩(wěn)定我國奶源及恢復、促進我國奶業(yè)發(fā)展有

4、著重要的實際意義。作者通過查閱分析大量的文獻資料，結(jié)合實地調(diào)研，從GMP管理中體現(xiàn)的4M入手，發(fā)現(xiàn)了我國奶源建設(shè)中存在有關(guān)于GMP管理的一系列問題，總結(jié)歸納了這些問題，并結(jié)合國外經(jīng)驗，提出了一系列相關(guān)的解決措施。論文主要研究結(jié)果如下：1國外奶源建設(shè)中GMP管理經(jīng)驗的分析與借鑒作者發(fā)現(xiàn)國外乳業(yè)發(fā)達國家奶源建設(shè)管理過程涉及到GMP管理所包含的4M要素時，其在注重奶源硬件投入的同時，也更注重對奶源的軟件和人員投入。比如，其在注重奶源廠房、設(shè)備