2013版化學(xué)復(fù)習(xí)方略課件12.1 生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)（蘇教版·浙江專用）

1、第一單元　生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ),………三年18考　高考指數(shù):★★★★1.了解糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)，能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用。2.了解油脂的組成、主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。3.了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)。4.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。,一、糖類1.糖的組成、結(jié)構(gòu)和分類(1)組成和結(jié)構(gòu)。①組成：一般符合通式______________。②結(jié)構(gòu)：_________或_________及它們的

2、脫水縮合物。,Cn(H2O)m,多羥基醛,多羥基酮,(2)分類。,多摩爾單糖,2mol～10mol單糖,2.單糖——葡萄糖與果糖(1)組成和分子結(jié)構(gòu)。,C6H12O6,C6H12O6,CH2OH(CHOH)4CHO,CH2OH(CHOH)3COCH2OH,—OH、—CHO,同分異構(gòu)體,,,(2)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)。,①還原性:能發(fā)生__________，能與____________反應(yīng)；②加成反應(yīng):與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成_____

3、_____；③酯化反應(yīng):含有_________,能與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)；④發(fā)酵成醇：化學(xué)方程式為:________________________________________________；⑤生理氧化：化學(xué)方程式為:________________________________________________。,銀鏡反應(yīng),新制Cu(OH)2,己六醇,醇羥基,(3)葡萄糖在生產(chǎn)、生活中的作用。①重要的營養(yǎng)物質(zhì)；②化

4、工原料，廣泛應(yīng)用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)。,3.二糖——蔗糖與麥芽糖,均為C12H22O11,水解反應(yīng),不含,含有,葡萄糖和果糖,葡萄糖,互為同分異構(gòu)體,4.多糖——淀粉與纖維素(1)相似點(diǎn)。①都屬于高分子化合物,屬于多糖,分子式都可表示為_____________。②都能發(fā)生水解反應(yīng)，反應(yīng)方程式分別為:____________________________________________、___________

5、_________________________________③都______發(fā)生銀鏡反應(yīng)。,(C6H10O5)n,不能,(2)不同點(diǎn)。①通式中n不同，淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體；②淀粉遇碘呈現(xiàn)特殊的藍(lán)色。(3)淀粉與纖維素在生產(chǎn)、生活中的作用。①淀粉：在人體中水解為葡萄糖供機(jī)體利用，還是重要的食品工業(yè)原料。②纖維素：大量用于紡織業(yè)，纖維素酯化后的產(chǎn)物。,二、油脂1.油脂(1)概念：由____________與__

6、____形成的酯。(2)類別：_____。2.結(jié)構(gòu),高級(jí)脂肪酸,甘油,酯類,3.分類4.物理性質(zhì)油脂的密度比水小，難溶于水，易溶于苯、汽油等有機(jī)溶劑。,5．存在與狀態(tài)(1)油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)。(2)油和脂肪的區(qū)別。,液態(tài),固態(tài),6.化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的氫化(硬化)。如油酸甘油酯與H2反應(yīng)的方程式為：_______________________________

7、_________,(2)水解反應(yīng)。①酸性條件下　如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為:_________________________________________________②堿性條件下——皂化反應(yīng)如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為:_________________________________________________堿性條件下水解程度比酸性條件下水解程度_____。,大,7.油脂在生產(chǎn)、生活中的作

8、用(1)人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)和主要食物之一。(2)重要的化工原料。,三、氨基酸、蛋白質(zhì)1.氨基酸(1)氨基酸的概念、組成與結(jié)構(gòu)。①概念：羧酸分子烴基上的氫原子被______取代的化合物②官能團(tuán)為：___________________③α-氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式：_________________,—COOH和—NH2,氨基,(2)幾種重要的α-氨基酸。,(3)氨基酸的化學(xué)性質(zhì)。①兩性氨基酸分子中既含有酸性基團(tuán)—COOH，

9、又含有堿性基團(tuán)—NH2，因此，氨基酸是兩性化合物。甘氨酸與HCl、NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為：___________________________________；___________________________________。,②成肽反應(yīng)兩分子氨基酸縮水形成二肽多種氨基酸分子間脫水以肽鍵相互結(jié)合,可形成蛋白質(zhì)。,2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)。 ①蛋白質(zhì)含有_______

10、_______等元素。②蛋白質(zhì)是由________通過______等相互連接而形成的一類具有___________和一定_____________的生物大分子。(2)蛋白質(zhì)的性質(zhì)。①水解:在酸、堿或酶的作用下最終水解生成________。②兩性:蛋白質(zhì)中含有氨基和羧基，既有酸性又有堿性。,C、H、O、N、S,氨基酸,肽鍵,特定結(jié)構(gòu),生物學(xué)功能,氨基酸,③鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽［如_______________

11、___等］溶液后,可以使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出,為_____過程,可用于分離和提純蛋白質(zhì)。④變性___________________________、紫外線、X射線、一些有機(jī)物(甲醛、酒精、苯甲酸等)會(huì)使蛋白質(zhì)變性,屬于____________。⑤顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑會(huì)呈現(xiàn)_______色；含有_____的蛋白質(zhì)遇濃硝酸會(huì)產(chǎn)生___色固態(tài)物質(zhì)，上述顏色反應(yīng)可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。⑥蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味

12、。,(NH4)2SO4、Na2SO4,可逆,加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽,不可逆過程,紫玫瑰,苯環(huán),黃,3.酶(1)酶是一種蛋白質(zhì),易變性。(2)酶是一種生物催化劑, 酶催化作用有以下特點(diǎn):①條件溫和,不需加熱；②具有高度的專一性；③具有高效催化作用。,1.淀粉、油脂、蛋白質(zhì)都是有機(jī)高分子化合物。 ( )【分析】油脂為小分子，淀粉、蛋白質(zhì)為有機(jī)高分子化合物。2.糖類的分子式都符合Cn(H2O)m的通式，所以糖類物質(zhì)都是

13、碳水化合物。( )【分析】糖類的組成一般符合該通式，但有些糖不符合此通式，而符合該通式的也不一定是糖。碳水化合物是歷史沿用名稱，并不符合實(shí)際。,×,×,3.蔗糖溶液中加入稀硫酸，水浴加熱一段時(shí)間后，冷卻加入少量新制氫氧化銅檢驗(yàn)蔗糖水解產(chǎn)生的葡萄糖。( )【分析】新制氫氧化銅和葡萄糖在堿性條件下發(fā)生反應(yīng)，應(yīng)先在冷卻后的溶液中加入堿中和稀硫酸，再用新制氫氧化銅檢驗(yàn)葡萄糖。4.蛋白質(zhì)溶液中加入(NH

14、4)2SO4溶液會(huì)使蛋白質(zhì)變性。( )【分析】蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性，加入輕金屬鹽和銨鹽使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。,×,×,糖類的檢驗(yàn)1.典型物質(zhì)的檢驗(yàn)方法(1)葡萄糖。與銀氨溶液共熱發(fā)生銀鏡反應(yīng)或與新制的氫氧化銅共熱產(chǎn)生紅色沉淀；(2)淀粉。遇碘變藍(lán)色。,2.淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)及水解程度的判斷淀粉水解程度的判斷，應(yīng)注意檢驗(yàn)產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時(shí)還要確定淀粉是否還存在，可以用銀氨溶液

15、和碘水來檢驗(yàn)淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否已進(jìn)行完全，實(shí)驗(yàn)步驟如下：,實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論：,【高考警示鐘】(1)用碘水檢驗(yàn)淀粉時(shí)，不能在堿性條件下進(jìn)行，否則因發(fā)生I2+2OH-====I-+IO-+H2O而使實(shí)驗(yàn)不能成功。(2)用銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖時(shí)，必須在堿性條件下進(jìn)行，因此必須預(yù)先用NaOH溶液將水解液中的硫酸中和，才能加銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液進(jìn)行檢驗(yàn)。,以上三個(gè)方案的結(jié)論是否正

16、確,并簡述理由:甲________________________,________________________。乙________________________,________________________。丙________________________,________________________。,【解題指南】解答本題時(shí)應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：(1)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)方案的依據(jù)是實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?2)檢驗(yàn)物質(zhì)時(shí)實(shí)驗(yàn)條件和實(shí)驗(yàn)現(xiàn)

17、象的準(zhǔn)確描述?！窘馕觥繖z驗(yàn)到淀粉有兩種可能情況：①淀粉未水解，②淀粉部分水解；糖類水解使用無機(jī)酸做催化劑，檢驗(yàn)水解生成的葡萄糖，無論是用銀氨溶液還是新制的氫氧化銅，反應(yīng)條件均需要堿性，所以在加入銀氨溶液或新制的氫氧化銅前，先要加入堿中和掉做催化劑的硫酸。,答案：不正確　淀粉可能部分水解,未水解的淀粉與碘水反應(yīng)使溶液變藍(lán)不正確　酸性條件下銀氨溶液與酸反應(yīng)正確　有銀鏡現(xiàn)象,說明淀粉已水解生成了葡萄糖,【互動(dòng)探究】(1)對(duì)于丙

18、方案，欲進(jìn)一步驗(yàn)證淀粉是否水解完全還應(yīng)進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)是？提示：取少量淀粉的水解液加入碘水，若變藍(lán)淀粉未水解完全，若不變藍(lán)，淀粉已水解完全。(2)對(duì)于丙方案，學(xué)生稱取的淀粉為4克，加入足量的銀氨溶液，實(shí)驗(yàn)所得銀鏡的質(zhì)量為2.16克，則淀粉是否水解完全？提示：根據(jù)實(shí)驗(yàn)生成的銀的質(zhì)量為2.16克，可求得葡萄糖的量，進(jìn)一步可求得水解的淀粉的質(zhì)量為1.62克，小于4克，所以淀粉未水解完全。,【變式備選】將淀粉漿和淀粉酶混合充分反應(yīng)后，

19、分別取少量液體，各加入①碘水；②新制氫氧化銅(加熱至沸騰)；③濃硝酸，其現(xiàn)象依次是( )A.顯藍(lán)色，無紅色沉淀，顯黃色B.不顯藍(lán)色，無紅色沉淀，顯黃色C.顯藍(lán)色，有紅色沉淀，不顯黃色D.不顯藍(lán)色，有紅色沉淀，顯黃色【解析】選D。在淀粉酶作用下，淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖與新制氫氧化銅加熱至沸騰產(chǎn)生紅色的氧化亞銅沉淀，淀粉酶是蛋白質(zhì)，遇濃硝酸顯黃色。,氨基酸、肽、蛋白質(zhì)的重要化學(xué)性質(zhì)1.氨基酸的化學(xué)性質(zhì) (1)兩

20、性。氨基酸分子中既含有酸性基團(tuán)—COOH,又含有堿性基團(tuán)—NH2,因此氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽。 (2)成肽反應(yīng)。①兩個(gè)氨基酸(可以相同，也可以不同)，在催化劑存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含肽鍵( )的化合物。 ②兩個(gè)不同的氨基酸分子發(fā)生成肽反應(yīng)，生成的含肽鍵的物質(zhì)有兩種。,3.蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較,【高考警示鐘】(1)常見的既能與鹽酸反應(yīng)又能與氫氧

21、化鈉溶液反應(yīng)的物質(zhì)有：①鋁；②氧化鋁；③氫氧化鋁；④弱酸的酸式鹽，如碳酸氫鈉；⑤弱酸的銨鹽，如碳酸銨；⑥氨基酸、蛋白質(zhì)；(2)無機(jī)鹽不總使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。稀的無機(jī)鹽溶液能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解；濃的無機(jī)鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。,【典例2】化學(xué)式均為C7H7NO2的有機(jī)物A，B，C，D，E，F(xiàn)分子中均含有苯環(huán)。(1)A，B，C三種有機(jī)物既能溶于強(qiáng)酸，又能溶于強(qiáng)堿，則A，B，C的結(jié)構(gòu)簡式為：A______________，B__

22、____________，C______________；(2)D，E，F(xiàn)既不溶于強(qiáng)酸，又不溶于強(qiáng)堿，則D，E，F(xiàn)的結(jié)構(gòu)簡式為：D______________，E______________，F(xiàn)______________。,【解題指南】解答本題時(shí)應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：(1)既能溶于強(qiáng)酸又能溶于強(qiáng)堿的含氮有機(jī)物中含有氨基和羧基。(2)既不溶于強(qiáng)堿也不溶于強(qiáng)酸的含氮有機(jī)物為硝基化合物?！窘馕觥炕瘜W(xué)式均為C7H7NO2的有機(jī)物，均含有

23、苯環(huán)，說明有機(jī)物中只有一個(gè)苯環(huán)，“A，B，C三種有機(jī)物既能溶于強(qiáng)酸，又能溶于強(qiáng)堿”結(jié)合有機(jī)物分子式可知A，B，C中含有一個(gè)羧基和一個(gè)氨基，連在苯環(huán)上有鄰、間、對(duì)三種結(jié)構(gòu)。“D，E，F(xiàn)既不溶于強(qiáng)酸，又不溶于強(qiáng)堿”應(yīng)為硝基化合物，D，E，F(xiàn)中除含有1個(gè)苯環(huán)外，還含有1個(gè)硝基和1個(gè)甲基，硝基和甲基連在苯環(huán)上有鄰、間、對(duì)三種結(jié)構(gòu)。,答案：(1)(順序可顛倒)(2)(順序可顛倒),【互動(dòng)探究】(1)芳香族化合物G是天然蛋白

24、質(zhì)的水解產(chǎn)物，G的相對(duì)分子質(zhì)量比A大14，則G的結(jié)構(gòu)簡式為___________。提示：G是天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物,其結(jié)構(gòu)應(yīng)為 ，G的相對(duì)分子質(zhì)量比A大14，G應(yīng)比A多一個(gè)碳原子，G應(yīng)為,(2)兩分子G在一定條件下脫水生成的有機(jī)物結(jié)構(gòu)簡式如何書寫？提示：兩分子G在一定條件下反應(yīng)可以脫去一分子水，也可脫去兩分子水，所得有機(jī)物結(jié)構(gòu)簡式分別為：,1．下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的

25、是( )A.乙酸甲酯 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.麥芽糖【解析】選D。能發(fā)生銀鏡反應(yīng)要求有機(jī)物中含有醛基，乙酸甲酯能發(fā)生水解反應(yīng)，但乙酸甲酯中沒有醛基不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；麥芽糖中含有醛基(蔗糖沒有醛基)，麥芽糖也能發(fā)生水解反應(yīng)；葡萄糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，所以選D。,2．下列說法正確的是( )A．淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體B．煤油屬于油脂C．糖類和油脂都是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)D．蛋白質(zhì)變性是可逆

26、過程【解析】選C。A項(xiàng)，淀粉和纖維素分子式中的n不同，淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，A項(xiàng)錯(cuò)誤；B項(xiàng)，煤油屬于烴類，不屬于油脂，B項(xiàng)錯(cuò)誤；C項(xiàng)，糖類和油脂都是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，C項(xiàng)正確；D項(xiàng)，蛋白質(zhì)變性是不可逆過程，D項(xiàng)錯(cuò)誤。,3.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法中不正確的是( )A．蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物B．(NH4)2SO4溶液能使蛋白質(zhì)變性C．某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會(huì)變黃D．可用鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)【解析】選

27、B。A項(xiàng)，蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量很大，屬于天然有機(jī)高分子化合物，A項(xiàng)正確；B項(xiàng)，(NH4)2SO4溶液使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析；C項(xiàng)，含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)能與濃硝酸作用顯黃色；D項(xiàng)，鹽析時(shí)蛋白質(zhì)沉淀析出，加水又重新溶解，鹽析不影響蛋白質(zhì)活性，可用于分離、提純蛋白質(zhì)。,4．(2012·金華模擬)下列有關(guān)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的說法正確的是( )A.油脂水解的共同產(chǎn)物是乙二醇B.從混合物中分離提純蛋白質(zhì)可采用過濾的方法C.淀粉、油

28、脂和蛋白質(zhì)都能在NaOH溶液中發(fā)生水解D.糖類、油脂和蛋白質(zhì)中一定都含有碳、氫、氧三種元素,【解析】選D。A項(xiàng)，油脂水解的共同產(chǎn)物是丙三醇，A項(xiàng)錯(cuò)誤；B項(xiàng)，從混合物中分離提純蛋白質(zhì)可采用鹽析、過濾的方法，B項(xiàng)錯(cuò)誤；C項(xiàng)，淀粉在酸性條件下水解，C項(xiàng)錯(cuò)誤；D項(xiàng)，糖類又稱為碳水化合物，糖類一定含有碳、氫、氧三種元素，油脂和蛋白質(zhì)中均含有碳元素，且油脂中有酯基，蛋白質(zhì)中有肽鍵，所以油脂和蛋白質(zhì)中一定含有碳、氫、氧三種元素，D項(xiàng)正確

29、。,5.下列說法不正確的是( )A.向乙酸乙酯中加入飽和Na2CO3溶液，振蕩，分液分離除去乙酸乙酯中的少量乙酸B.用溴水鑒別苯、乙醇、四氯化碳C.煤油、柴油和植物油都是碳?xì)浠衔?，完全燃燒只生成CO2和H2OD.部分油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色,【解析】選C。A項(xiàng)正確，除去乙酸乙酯中的乙酸可以用飽和Na2CO3溶液；B項(xiàng)正確，溴水與乙醇混溶，與苯、CCl4有萃取現(xiàn)象，但苯的密度小于水，CCl4的密度大于水；C項(xiàng)錯(cuò)

30、誤，煤油、柴油屬于烴的混合物，植物油屬于酯；D項(xiàng)正確，油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯，高級(jí)脂肪酸中除羧基外，有的含有不飽和鍵，有的全部為飽和鍵。,6．某蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段如下：(1)上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段完全水解產(chǎn)生的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式為：____________________________________________；(2)上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段完全水解產(chǎn)生的氨基酸_______ (填“有”或“沒有”)α-氨基酸；(