果凍的制作

1、果凍的基本制作需要器材：每組需要電爐，2個(gè)燒杯（200毫升以上）、玻璃棒、一個(gè)小燒杯公共需要：蔗糖、檸檬酸（食用級(jí)）、檸檬酸鈉、CaCL2方法：1組：取果膠0.2克浸泡于20毫升水中（或適量的果汁中），軟化后在攪拌下慢慢加熱至果膠全部溶解加入檸檬酸0.1克、檸檬酸鈉0.1克和20克蔗糖，香精、色素稀釋后少量添加，在攪拌下加熱至沸騰，繼續(xù)熬煮5分鐘，冷卻后成果凍（果凍從制作后的冷卻開(kāi)始到完全形成穩(wěn)定的膠東需要較長(zhǎng)時(shí)間，通常在2小時(shí)內(nèi)觀察到

2、凝膠態(tài)基本形成。如果比較彈性和強(qiáng)度，通常在制作的第二天進(jìn)行）2組對(duì)比實(shí)驗(yàn)，其它操作同1組，只是多加入0.5％的CaCL2對(duì)比下果凍的硬度注意事項(xiàng)：1、用提取的果膠為原料時(shí)候，必需是高糖才會(huì)凝固。1毫升水中加熱條件下完全可以溶解1克糖2、在加膠時(shí)不能一下把膠倒入水中再把膠分開(kāi)，要一邊加膠一邊攪拌會(huì)更快地讓膠充分吸水，做下一步加熱時(shí)效果會(huì)更好；3、加熱時(shí)間在煮沸后微沸保溫五分鐘左右，在保溫時(shí)候不斷攪拌，這樣會(huì)提高黏度；4、加酸時(shí)的溫度太高可