全國各種口味紅燒肉做法大全

1、紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現了“濃油赤醬”的特點。提起紅燒肉，我們自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人－－蘇東坡。?！包S州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗”般的“好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道，這一切真的值得我等這些好吃紅燒肉而懶做或不會做的“

2、好吃懶做”之徒學習。其實紅燒肉的做法挺多，雖然都是以五花肉和醬油、糖等為主，可是各地的風格都不太一樣，在先放什么后放什么、過不過油炒不炒糖色的諸多問題上不盡相同，這有點像武林中的各路流派，關于一套什么拳法之類的，在細枝末節(jié)上講究得都不一樣，但都以正宗自居。下面介紹各種口味紅燒肉給大家。一.毛氏紅燒肉毛氏紅燒肉主料：帶皮豬五花肉850克配料：四季青500克調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉

3、腐乳適量。做法：1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。三.土豆紅燒肉土豆紅燒肉主料：五花肉1.5斤左右（據說五花肉的層數越多就越好，我這次買的4層，還可以），剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水里半小時左右，中途可以換2、3次水，目的是使

4、肉里的血水滲出輔料：2個中等大小的土豆去皮切滾刀塊準備蔥段、姜片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許(個別可省)。調料：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精1.飛水：泡好的五花肉沖洗干凈，放在冷水鍋里，加兩片姜片一同煮沸，撈出洗凈(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇凈浮沫備用2.炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡(如上圖)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色3.加入剛才煮肉