中國八大菜系特點(diǎn)及其代表名菜

1、中國八大菜系特點(diǎn)及其代表名菜中國八大菜系特點(diǎn)及其代表名菜一、山東菜系(魯菜)魯菜，又叫山東菜。以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。庖廚烹技全面，巧于用料，注重調(diào)味，適應(yīng)面廣。其中尤以“爆、燒、塌“等最有特色。山東廣為流傳的鍋塌豆腐、鍋塌菠菜等，都是久為人們所樂道的傳統(tǒng)名菜。流派：由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成特點(diǎn)：味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長。名菜：油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚二、四川菜系(川菜)川菜的

2、形成大致在秦始皇統(tǒng)一到三國鼎立之間。流派：有成都、重慶兩個(gè)流派。特點(diǎn)：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。名菜：宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅宮爆雞丁宮爆雞丁三、江蘇菜系(蘇菜)蘇菜是中國長江中下游地區(qū)的著名菜系，覆蓋地域包括現(xiàn)今江五、廣東菜系(粵菜)粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，港、澳以及世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長，形成多種烹飪形式，是具有自己獨(dú)

3、特風(fēng)味的菜系。廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當(dāng)，品種多樣，還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。流派：有廣州、潮州、東江三個(gè)流派，以廣州菜為代表。特點(diǎn)：烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。名菜：三蛇龍虎鳳大會(huì)、燒乳豬、古老肉、冬瓜盅、鹽焗雞。六、湖南菜系(湘菜)湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。其制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實(shí)惠。湘西菜擅長香酸辣，具有