氨基酸工藝學(xué)

1、氨基酸工藝學(xué)氨基酸工藝學(xué)一、一、名詞解釋名詞解釋?氨基酸工藝學(xué)：是一門新型發(fā)酵的技術(shù)科學(xué)，以探討氨基酸發(fā)酵工廠的生產(chǎn)技術(shù)為主要目的。?氨基酸：生命有機(jī)體的重要組成部分，是生命機(jī)體營(yíng)養(yǎng)、生存和發(fā)展極為重要的物質(zhì)，在生命體內(nèi)物質(zhì)代謝調(diào)節(jié)調(diào)控、信息傳遞方面扮演重要的角色。?全價(jià)氨基酸：動(dòng)物性蛋白質(zhì)中各種必須氨基酸之間的比值與人體構(gòu)成蛋白質(zhì)需要的比值基本一致，可以全被人體吸收。?限制氨基酸：各類植物蛋白質(zhì)中的各種氨基酸比值不很適宜，缺少的氨基酸

2、。?淀粉：白色無(wú)定型結(jié)晶粉末，存在于各種植物組織中，淀粉顆粒具有一定的形態(tài)和層次分明的構(gòu)造，在顯微鏡下觀察淀粉顆粒是透明的，不同淀粉具有不同的形狀和大小。?直鏈淀粉：由不分支的葡萄糖鏈構(gòu)成，葡萄糖分子間以α14糖苷鍵聚合成，呈鏈狀結(jié)構(gòu)，分子比較小，聚合度在100~6000之間。（遇碘呈藍(lán)色）?支鏈淀粉：由多個(gè)較短的α14糖苷鍵直鏈結(jié)合而成，聚合度為1000~3000000之間。一種膨脹性物質(zhì)，置于水中加熱時(shí)成為膠黏的糊狀物，而且只有在加

3、熱加壓的條件下，才能溶解于水。?細(xì)胞經(jīng)濟(jì)性：微生物活細(xì)胞是個(gè)遠(yuǎn)離平衡狀態(tài)的開(kāi)放體系，從微生物細(xì)胞對(duì)能量和化學(xué)物質(zhì)的內(nèi)外交換、增收節(jié)支、調(diào)節(jié)的規(guī)律的客觀存在出發(fā)，可以把微生物細(xì)胞作為按特殊的經(jīng)濟(jì)規(guī)律運(yùn)行的經(jīng)濟(jì)實(shí)體看待，并把這種特殊的經(jīng)濟(jì)規(guī)律運(yùn)行的有利于生存競(jìng)爭(zhēng)的新陳代謝特性稱為細(xì)胞經(jīng)濟(jì)型?細(xì)胞經(jīng)濟(jì)系數(shù)：生成細(xì)胞的質(zhì)量與消耗基質(zhì)的質(zhì)量之比?DE值：表示淀粉水解程度和糖化程度，也稱葡萄糖值，糖化液中還原糖占干物質(zhì)的百分比?DX值：糖液中葡萄糖

4、含量占干物質(zhì)的百分率。?臨界溶氧濃度：指不影響菌的呼吸所允許的最低氧濃度。?代謝控制發(fā)酵：就是用遺傳學(xué)或其它生物化學(xué)的方法，人為的改變、控制微生物的代謝，使有用產(chǎn)物大量生成、積累的發(fā)酵。?發(fā)酵轉(zhuǎn)換：當(dāng)發(fā)酵條件發(fā)生改變時(shí)，必然會(huì)影響到生物代謝途徑分支的關(guān)鍵酶的酶量和酶活性的改變，從而導(dǎo)致發(fā)酵方向發(fā)生轉(zhuǎn)換，從而產(chǎn)生不同的代謝產(chǎn)物?淀粉液化：利用α－淀粉酶將淀粉液化，轉(zhuǎn)化為糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加。?亞穩(wěn)區(qū)：在溶解度曲線與過(guò)飽和溶解度