中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)指導(dǎo)性人才培養(yǎng)方案

1、1中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)指導(dǎo)性人才培養(yǎng)方案中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)指導(dǎo)性人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)（專業(yè)代碼）與專門化方向一、專業(yè)（專業(yè)代碼）與專門化方向?qū)I(yè)名稱：中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食（130700）專門化方向：中餐烹調(diào)、中餐面點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)配餐二、入學(xué)要求與基本學(xué)制二、入學(xué)要求與基本學(xué)制初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷者，基本學(xué)制3年。三、培養(yǎng)目標(biāo)三、培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)適應(yīng)我省經(jīng)濟(jì)建設(shè)與社會(huì)發(fā)展所需要的，具有一定現(xiàn)代科學(xué)文化素養(yǎng)，具備良好職業(yè)道德及食品安全法律意識(shí)

2、，掌握現(xiàn)代烹調(diào)操作技術(shù)和營(yíng)養(yǎng)膳食組配制作技能，具備一定的創(chuàng)業(yè)能力，在生產(chǎn)、服務(wù)、管理一線工作，滿足餐飲業(yè)需求的中等技術(shù)技能型人才。四、職業(yè)（崗位）面向、職業(yè)資格及繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)四、職業(yè)（崗位）面向、職業(yè)資格及繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)專門化方向?qū)ｉT化方向職業(yè)（崗位）職業(yè)（崗位）職業(yè)資格要求職業(yè)資格要求繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)中餐烹調(diào)中餐面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)配餐中式烹調(diào)師中式面點(diǎn)師營(yíng)養(yǎng)配餐員中式烹調(diào)師（四級(jí)）中式面點(diǎn)師（四級(jí)）營(yíng)養(yǎng)配餐員（四級(jí)）高職：烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)本

3、科：烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育、食品科學(xué)與工程注：每個(gè)專門化方向可根據(jù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)人才需求的不同，任選一個(gè)工種，獲取職業(yè)資格證書。有條件的可兼得，還可獲得廚政管理師、調(diào)味品品評(píng)師職業(yè)資格證書。五、綜合素質(zhì)及職業(yè)能力五、綜合素質(zhì)及職業(yè)能力1.綜合素質(zhì)(1)具有良好的道德品質(zhì)、職業(yè)素養(yǎng)、法律意識(shí)；(2)具有良好的人文和科學(xué)素養(yǎng)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力；(3)具有健康的身體和心理；有良好的生活態(tài)度；(4)具有良好的責(zé)任心、進(jìn)取心和堅(jiān)強(qiáng)的意志；(5)具有良好的書

4、面表達(dá)和口頭表達(dá)能力；(6)具備吃苦耐勞、積極進(jìn)取、敬業(yè)愛(ài)崗的工作態(tài)度；3六、課程結(jié)構(gòu)及教學(xué)時(shí)間分配表六、課程結(jié)構(gòu)及教學(xué)時(shí)間分配表1.課程結(jié)構(gòu)2.教學(xué)時(shí)間分配表教學(xué)周數(shù)教學(xué)周數(shù)學(xué)期學(xué)期學(xué)期周數(shù)學(xué)期周數(shù)周數(shù)周數(shù)其中：綜合的實(shí)踐教學(xué)及教育活動(dòng)周數(shù)其中：綜合的實(shí)踐教學(xué)及教育活動(dòng)周數(shù)考試考試周數(shù)周數(shù)機(jī)動(dòng)機(jī)動(dòng)周數(shù)周數(shù)1（軍訓(xùn)）1（入學(xué)教育）一20181（烹飪?nèi)腴T實(shí)訓(xùn)）112(熱菜基本功)二20181(勺功、刀工實(shí)訓(xùn))11必修課程德育課程：1.職業(yè)

5、生涯規(guī)劃2.職業(yè)道德與法律3.經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)4.哲學(xué)與人生文化課程：1.語(yǔ)文2.數(shù)學(xué)3.英語(yǔ)4.計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)5.體育與健康6.藝術(shù)(美術(shù)、音樂(lè))中餐烹調(diào)中餐面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)配餐1.中餐烹調(diào)技術(shù)2.冷菜與食品造型技術(shù)3.中餐烹調(diào)師中級(jí)工考級(jí)技能訓(xùn)練4頂崗實(shí)習(xí)1.中餐面點(diǎn)技術(shù)2.西餐面點(diǎn)技術(shù)3.中式面點(diǎn)中級(jí)工考級(jí)技能訓(xùn)練4頂崗實(shí)習(xí)1.營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)技術(shù)2.營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)3.營(yíng)養(yǎng)配餐員中級(jí)工考級(jí)技能訓(xùn)練4頂崗實(shí)習(xí)1.烹飪概論2.烹飪基礎(chǔ)3.烹飪?cè)现R(shí)4.