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文檔簡(jiǎn)介
1、想起要制作這個(gè)醬,還有個(gè)原因是我爸喜歡吃自做的黃豆醬以及醬油豆,這承載了很多童年的記憶。我媽沒有做過(guò)黃豆醬,每年暑假回去時(shí),我總能看到村民門口在曬醬,每次聞著醬缸里飄出的濃郁的醬味,都流著口水挪不開步子。其實(shí),要自己制作醬或者醬油并不難,我也是初次嘗試,整個(gè)做醬過(guò)程最主要的是霉豆子這一步,我雖然失敗了幾次,但最后還是成功了,現(xiàn)在總結(jié)一些經(jīng)驗(yàn)與大家分享,當(dāng)然,歡迎有經(jīng)驗(yàn)的朋友來(lái)指導(dǎo),提供更多的經(jīng)驗(yàn),讓我們一起感受發(fā)酵的快樂,以及享受健康的
2、美味!做醬,有幾個(gè)步驟:1.煮豆2.捂豆3.曬豆4.下醬其中捂豆子是最重要的環(huán)節(jié),捂豆子的過(guò)程就是黃豆發(fā)酵的過(guò)程,就是為了有霉曲的產(chǎn)生。發(fā)酵完成后,豆子上會(huì)長(zhǎng)毛,這就是“霉曲”,毛的顏色有黃綠色,白色,還有黑色,以黃綠色為上乘。至于做醬時(shí)間,我老家那邊是梅雨季節(jié)開始霉豆子,大伏天曬醬,做出來(lái)的醬很鮮美。開始一直以為只有梅雨季才可以霉豆子,后來(lái)上網(wǎng)查了資料以及問了一些其他地方的人,才知道很多季節(jié)都可以做醬。東北那邊是2月份霉豆子,有些地方
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