尉氏瓜豆醬

1、瓜豆醬在尉氏，有很多家庭習(xí)慣自做一缸瓜豆醬。做好的瓜豆醬，香味濃郁撲鼻，尉氏很多酒店有道菜就是花饃蘸豆醬，吃過的人都說不錯(cuò)。在這里給大家介紹一下做法：一、材料：西瓜、黃豆、小麥面、食鹽、花椒、大料、小茴香、生姜。二、器物：醬缸、白布、筷子、繩。三、制作方法：1、西瓜，要完全熟，沙甜薄皮西瓜最佳；黃豆，要求飽滿、無霉?fàn)€變質(zhì)顆粒，制作時(shí)間在伏里天。2、煮豆：將黃豆煮熟為止，完全保持黃豆的顆粒狀態(tài)，火候稍大為宜。3、拌面：黃豆煮好后，撈出邊控

2、水邊拌面，水控好后放到簸萁里撒上白面，上下簸動(dòng)使每個(gè)豆粒均勻滾上白面。4、捂豆：首先準(zhǔn)備好一個(gè)捂豆的地方，要求溫暖能保溫而不透風(fēng)。預(yù)備好一些麥桔桿或是鋸沬鋪在地上（用來給豆子制造溫度），再在上面鋪上一層袋子或是厚一點(diǎn)的紙，將滾好面的豆均勻地?cái)傇诩埖尼u香。第二步是下缸，用鹽最為關(guān)鍵，鹽多了難發(fā)酵，那醬味也就差了。鹽少了會(huì)變酸同樣醬味也就不好了。曬醬發(fā)酵時(shí)，堅(jiān)持每天攪醬一次，這時(shí)的發(fā)酵也叫有氧發(fā)酵，也就是在發(fā)酵時(shí)需要很多氧氣，攪醬是為了

3、增加氧含量，利于發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)最好不要用玻璃蓋嚴(yán)缸口或用塑料布封口，此法對于發(fā)酵不利，影響醬味與醬色，用細(xì)布最好。攪醬時(shí)最好在蠅子極少活動(dòng)時(shí)攪醬，防止蠅子落在缸上，產(chǎn)生蛆蟲。晚上用盆子蓋好缸口，防止進(jìn)入雨水。醬做的太稠了，不要加入生水稀釋，要用熬好的花椒水或面湯進(jìn)行稀釋。五、食用方法1、直接食用。它適合與各類主食同時(shí)食用，特別是饅頭蘸醬，味道特美。蘸食蔬菜，不但味道特佳，還能起到一定的保健作用。山東吃法，單獨(dú)吃大蔥很難吃的下，可蘸醬吃讓你