北京工廠食堂管理辦法

1、1北京工廠食堂管理辦法北京工廠食堂管理辦法（一）、食品采購衛(wèi)生制度（一）、食品采購衛(wèi)生制度1、采購的食品原料成品必須色、香、味、形正常，不采購腐爛變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；2、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)咔品等，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；3、肉類食品必須經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格方可采購；4、采購食品做到有計(jì)劃進(jìn)貨，勤進(jìn)勤出，運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其它非食混裝混運(yùn)。（二）、食品和烹調(diào)衛(wèi)生制度（二）、食

2、品和烹調(diào)衛(wèi)生制度1、食堂必須領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，員工個(gè)人必須有健康證，每年要體撿一次，同時(shí)要有上崗證，否則不準(zhǔn)上崗；2、要生熟分開，實(shí)行三刀三板”，生菜、生板。熟菜，熟板，面刀面板；“三手”飯前洗手，便后洗手，操作前洗手；3、公用餐具使用后，必須消毒，保潔存放，要有必要的消毒設(shè)備和消毒藥物；4、生產(chǎn)和銷售的飯菜食品，要符合《食品衛(wèi)生法》的要求，原料要新鮮，無毒、無害，無化學(xué)污染，一切食品不準(zhǔn)濫用添加劑；5、銷售直接入口的食品，必須使用清潔工

3、具，不準(zhǔn)用手拿取食物；6、不準(zhǔn)出售腐爛變質(zhì)的食品，是否變質(zhì)，不弄清楚的，堅(jiān)決不出售，杜絕食物中毒；7、食品必須切成小塊，充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；8、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后方可供應(yīng)；9、刀、砧板、盆、抹布等食品容器，生熟分開，不用配菜盤裝熟菜，不用抹布揩碗，盆，不用勺品味，食品容器不落地存放；10、制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)不濫用色素，味精、雞精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)》；（三）、食堂

4、、餐廳衛(wèi)生制度（三）、食堂、餐廳衛(wèi)生制度1、食堂地面每天洗拖三次，見本色、無積水、無污垢。下水道和生活垃圾要隨時(shí)打掃，清理干凈；2、墻壁、門窗干凈，無蛛網(wǎng)、無積灰、無污垢、玻璃明亮；3、炊事機(jī)械放置有序，機(jī)械內(nèi)外，上下無積渣雜物，無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，保持干凈，機(jī)械定期保養(yǎng)維修保證性能完好；3（八）、個(gè)人衛(wèi)生管理制度（八）、個(gè)人衛(wèi)生管理制度1、上班必須穿工作服，戴工作帽，同時(shí)，衣帽要干凈，要勤洗勤換，做到無污漬，見本色；2、早上要

5、洗臉、洗手后再上班，飯前要洗手，便后要洗手操作前要洗手；3、要勤洗澡，勤刮胡子，勤剪指甲，勤理發(fā)，做到：身無異味、指甲不長、頭發(fā)不長發(fā)型不怪；4、個(gè)人衣服、鞋帽不能放在操作間洗、晾、掛、不放在暖氣上烘烤；5、不準(zhǔn)在操作時(shí)和賣飯時(shí)吸煙，不準(zhǔn)在售飯時(shí)吃東西，每個(gè)人必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。（九）（九）、食堂違反規(guī)定處罰制度、食堂違反規(guī)定處罰制度雖然食堂以承包的方式承包給現(xiàn)在的責(zé)任人，但工廠無償?shù)靥峁┧?、電、柴、以及操作工具，為得是讓食堂?/p>

6、供員工味道可口、價(jià)格合理的飯菜。為了將食堂承包的工作做的更好，特制定以下違規(guī)處罰條理，罰款非最終目的，重要的是約束承包責(zé)任人按規(guī)定操作。1上班必須穿工作服，戴工作帽，同時(shí)，衣帽要干凈，要勤洗勤換，做到無污漬，見本色；不穿工作服發(fā)現(xiàn)一次罰5元，衣服太臟發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。2食堂地面每天洗拖三次，見本色、無積水、無污垢；有污垢發(fā)現(xiàn)一次罰5元。3下水道和生活垃圾要隨時(shí)打掃，清理干凈；發(fā)現(xiàn)有垃圾一次罰款5元。4個(gè)人衣服、鞋帽不能放在操作間洗、晾、

7、掛、不放在暖氣上烘烤；違反規(guī)定發(fā)現(xiàn)一次罰5元。5炊事機(jī)械放置有序，機(jī)械內(nèi)外，上下無積渣雜物，無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，保持干凈；有雜物且不干凈發(fā)現(xiàn)一次罰5元。6炊具鍋、盆、刀、勺、料筒要整齊，每日清洗一次，達(dá)到無臟物、無油垢，木器見本色；檢查不達(dá)標(biāo)一次罰款5元。7水池、灶臺、飯盆、桌臺，每日清洗整潔，用手擦拭無浮塵，不許有雜物存放；檢查不達(dá)標(biāo)一次罰款5元。8不準(zhǔn)在操作時(shí)和賣飯時(shí)吸煙；發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。9不準(zhǔn)在售飯時(shí)吃東西；發(fā)現(xiàn)一次罰

8、款5元。1010銷售直接入口的食品，必須使用清潔工具，不準(zhǔn)用手直接拿取食物；發(fā)現(xiàn)用手拿取食物的，罰款5元次。1111食品必須切成小塊，該去皮的一定要去皮（例：土豆），充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；該切小塊的未切小塊，該去皮的不去皮，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。1212食品價(jià)格制定的要合理，菜價(jià)隨市場行情（不可過高于外部市價(jià)，盡量低于市價(jià)）；價(jià)格不合理，員工反映一次，經(jīng)核查屬實(shí)的，罰款10元次。1313飯量要合理；不給足的發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。1