青島市餐飲企業(yè)食品安全問題及對策研究.pdf

1、食品是人類賴以生存、發(fā)展的基礎(chǔ)，食品安全直接關(guān)系到人類的生命健康，影響人類的生活質(zhì)量，食品安全一直以來都是人們普遍關(guān)注的話題。近幾年來，食品安全事件頻發(fā)，食源性疾病造成的嚴重后果，使食品安全問題成為了大多數(shù)國家政府和人民關(guān)注的焦點。食品安全問題不僅嚴重威脅著人民群眾的健康和生命，而且也影響了國家的經(jīng)濟發(fā)展、對外貿(mào)易和社會穩(wěn)定。 餐飲業(yè)是“從農(nóng)場到餐桌”的最后一個環(huán)節(jié)，餐飲業(yè)的食品安全問題也倍受人們的關(guān)注。隨著社會的發(fā)展，餐飲業(yè)的

2、整體經(jīng)營管理水平和員工素質(zhì)有了很大提高，食品安全問題依然存在。青島市是著名的沿海城市和旅游城市，每年要接待成千上萬來自世界各地的游客，餐飲業(yè)作為旅游業(yè)的重要組成部分，餐飲業(yè)的食品安全直接影響著游客的身體健康和青島市旅游業(yè)的長遠發(fā)展，同時青島市也提出打造“食在青島最安全”的城市名片。在這樣的背景下，論文立足于青島實際，對青島市餐飲企業(yè)的食品安全現(xiàn)狀和問題進行了分析，借鑒國內(nèi)外食品安全監(jiān)管的成功經(jīng)驗，為提高青島市餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管的效率、強

3、化餐飲企業(yè)自律、保護消費者的健康提供了一些有意義的參考。 論文通過理論的運用和實證分析、比較研究的研究方法，綜合運用了食品安全、危機管理的相關(guān)理論，首先，闡述了本文的研究背景、目的、意義及研究的內(nèi)容和方法，詳細介紹了國內(nèi)外食品安全的相關(guān)研究和國內(nèi)餐飲業(yè)的相關(guān)研究。 其次，分別介紹了本文研究中所涉及的基本概念和相關(guān)理論。包括介紹食品安全的內(nèi)涵及重要性；食品安全危害的分類；HACCP理論和危機管理理論。 第三，通過相

4、關(guān)資料的收集、整理，發(fā)現(xiàn)青島市餐飲企業(yè)的食品安全問題不容樂觀，從原材料、加工和制作、監(jiān)督與管理三個方面分析了青島市餐飲企業(yè)食品安全存在的問題并詳細分析了產(chǎn)生這些問題的原因。 第四，分析了美國、歐盟、日本幾個有代表性的發(fā)達國家的食品安全體系和2008年北京奧運會餐飲食品安全管理的成功經(jīng)驗。最后，在借鑒國內(nèi)外成功管理經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合青島實際，從八個方面構(gòu)建了青島市餐飲企業(yè)的食品安全監(jiān)管體系，完善了青島市餐飲企業(yè)的食品安全監(jiān)管機制，