教師下企業(yè)實(shí)踐總結(jié)

1、企業(yè)實(shí)踐總結(jié)根據(jù)《湖北高校青年教師深入企業(yè)行動(dòng)計(jì)劃實(shí)施方案》文件精神，鍛煉和培養(yǎng)教師的創(chuàng)新和實(shí)踐能力，以及酒店管理學(xué)院為了加強(qiáng)雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)，注重工學(xué)結(jié)合，掌握餐飲服務(wù)崗位的工作流程和實(shí)際工作能力，實(shí)現(xiàn)職業(yè)院校教學(xué)與企業(yè)實(shí)際的“零距離”對(duì)接?，F(xiàn)將本人在湖錦酒樓為期一年的實(shí)踐鍛煉情況總結(jié)如下：實(shí)習(xí)時(shí)間:2013.9.182014.8.11實(shí)習(xí)單位：湖錦酒樓國宴店企業(yè)介紹：湖錦國宴店是隸屬于武漢湖錦餐飲娛樂發(fā)展有限責(zé)任公司其中一家分店，

2、成立于2009年11月座落在武漢江漢區(qū)新華路243號(hào)，是以經(jīng)營中式宴會(huì)為主的餐飲企業(yè)，2011年經(jīng)全國酒家酒店等級(jí)評(píng)定委員會(huì)審核通過“國家白金五鉆級(jí)酒家”。國宴店，占地面積一萬五萬平方米，現(xiàn)有員工400人左右，合計(jì)包房49間分六層，一樓以宴會(huì)、散臺(tái)為主，包含2個(gè)鐵板燒。A、B、C廳可容納120桌宴席。最小包房為10人座，最大包房可容納30人。湖錦酒樓以本幫菜為主，每一道菜肴的裝盤都是量身定做，特色菜湖錦辣的跳、金牌蒜香骨、砂鍋焗魚頭、手

3、撕牛肉等。實(shí)習(xí)崗位：結(jié)束營業(yè)時(shí)間是9點(diǎn)，8點(diǎn)55分進(jìn)入就餐的客人，會(huì)把服務(wù)做到收尾。10點(diǎn)甚至到11點(diǎn)結(jié)束。服務(wù)人員必須具有吃苦的精神。（3）讀懂客人潛在的需求餐廳服務(wù)的特點(diǎn)是直接面對(duì)客人，需要我們眼觀六路耳聽八方，做貼心的服務(wù)就必須讀懂客人的需求，就要求我們必須學(xué)會(huì)察言觀色，善于觀察才能發(fā)現(xiàn)客人的潛在需求，為顧客提供顧客未提出但需要的服務(wù)。（4）相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)精神在餐廳對(duì)客服務(wù)中，團(tuán)隊(duì)協(xié)作是第一要素，需要的是服務(wù)人員相互協(xié)助，在散臺(tái)服

4、務(wù)中鄰近服務(wù)區(qū)域出現(xiàn)空檔應(yīng)及時(shí)補(bǔ)位。在廳房中有出現(xiàn)繁忙主動(dòng)幫助他人。做好細(xì)致的交接工作，使顧客的服務(wù)不斷篇不脫節(jié)。3、服務(wù)技能熟練的掌握了托盤、擺臺(tái)、斟酒、分菜、口布折花、上菜分菜六大技能以及對(duì)客的服務(wù)禮儀。（二）、宴會(huì)（二）、宴會(huì)廳服務(wù)員務(wù)員工作流程工作流程1、宴會(huì)廳餐前服務(wù)準(zhǔn)備工作（1）宴會(huì)餐前例會(huì)：檢查儀容儀表。告知當(dāng)餐客人的“八知三了解”知臺(tái)數(shù)、人數(shù)、主辦單位、宴請(qǐng)對(duì)象、就餐時(shí)間、菜式品種、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)賬方式。了解客人風(fēng)俗習(xí)慣、