量化分級(jí)實(shí)施細(xì)則

1、1Mm市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定檢查細(xì)則(適用于中型以上餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集中配送單位、150平米以上快餐店、小吃店)被檢查單位名稱：地址：法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）：電話：餐飲服務(wù)許可證號(hào)：許可類別：備注：檢查人員（簽字）：被檢單位人員（簽字）：檢查時(shí)間：年月日時(shí)分至?xí)r分檢查項(xiàng)目子項(xiàng)目檢查內(nèi)容分值得分小計(jì)《餐飲服務(wù)許可證》有無超過有效期★有無存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租《餐飲服務(wù)許可證》等行為★有無擅自改變

2、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目。發(fā)現(xiàn)擅自改變每一項(xiàng)扣0.5分3許可證（5分）《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示欄》是否懸掛在就餐場(chǎng)所醒目位置。內(nèi)容不齊全，每項(xiàng)扣0.5分。2有無制定相關(guān)的食品安全管理制度（現(xiàn)場(chǎng)主要檢查：從業(yè)人員健康體檢、培訓(xùn)制度；清洗消毒制度；食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度；餐廚廢棄物處置管理制度；菜肴加工過程衛(wèi)生管理制定；食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。其它制度視經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目定）。每缺

3、一項(xiàng)制度扣0.5分，扣完為止。3許可管理（10分）制度（5分）檢查各項(xiàng)制度有無具體落實(shí)（重點(diǎn)查各項(xiàng)記錄）。每一項(xiàng)制度未落實(shí)扣0.5分，扣完為止。2有無設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)或組織，有無配備專職或兼職食品安全管理人員。每項(xiàng)0.5分。1組織機(jī)構(gòu)（1分）有無聘用禁聘人員從事食品安全管理★有無建立本單位從業(yè)人員健康檔案、培訓(xùn)檔案0.5有無存在無健康證明和培訓(xùn)證的從業(yè)人員?，F(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽取從業(yè)人員進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)1人無證扣0.5分，扣完為止。3有無安排患

4、有有礙食品安全疾患的人員從事接觸直接入口食品的工作。★人員管理（10分）從業(yè)人員（9分）有無執(zhí)行晨檢制度?，F(xiàn)場(chǎng)檢查有無晨檢記錄。無記錄不得分，記錄不完整扣0.5分。153應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。無預(yù)進(jìn)間不得分。0.5供水設(shè)施非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)與食品加工用水的管道系統(tǒng)有無分離；使用的自備水或二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》?！铿F(xiàn)場(chǎng)檢查如果使用市政供水的單位直接得分；發(fā)現(xiàn)非飲用水管道系統(tǒng)

5、與食品加工用水的管道系統(tǒng)未分離不得分；使用自備水或二次供水的單位查看相關(guān)部門提供的有效的水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告單，無檢驗(yàn)報(bào)告單或檢驗(yàn)不合格者不得分?！铿F(xiàn)場(chǎng)檢查全部使用油、氣爐可得分；使用煤、柴為原料此項(xiàng)不得分。0.5通風(fēng)排煙設(shè)施（1分）烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)，有無安裝有排氣罩，排煙排氣良好。檢查無排氣罩不得分，有排氣罩但排氣效果不好扣0.5分。0.5配備充足、有效的消毒設(shè)施，能滿足正常加工需要，標(biāo)識(shí)明顯。現(xiàn)場(chǎng)檢查無消毒設(shè)施不得分；消毒設(shè)施不能滿足

6、需要扣0.5分。1清洗、消毒、保潔設(shè)施（2分）配備充足、完善的餐具保潔設(shè)施和餐（飲）具存放柜。不能滿足最大負(fù)荷需要并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)扣0.5分；保潔設(shè)施不密閉扣0.5分。1加工與用餐場(chǎng)所，要配置有效的防蠅紗門、紗窗或設(shè)置空氣幕。未設(shè)立不得分；設(shè)立不能有效發(fā)揮防蠅作用的扣0.3分。0.5庫房及與外界直接相通的木制門下端應(yīng)裝有金屬防鼠板。無金屬防鼠板不得分。0.5“三防”設(shè)施（1.5分）排水溝出口和排氣口出口處應(yīng)裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或

7、網(wǎng)罩。無金屬隔柵等不得分。0.5應(yīng)配備專用于拖把等清潔工具的清洗水池，該水池不得與加工用水池共用。無專用清洗水池不得分。0.5清潔工具（1分）各類清潔工具應(yīng)有專用存放場(chǎng)所存放。無專用存放場(chǎng)所不得分。0.5接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求的扣0.5分；接觸食品的設(shè)備、工具和容器不易清洗消毒扣0.5分。1設(shè)備、工具和容器（2分）有足夠容量的冷藏、冷凍設(shè)備，并有外顯式溫度（指示）計(jì)，

8、溫度能達(dá)到要求，能定期除霜及清潔等?，F(xiàn)場(chǎng)檢查冷藏、冷凍設(shè)備不能滿足加工存儲(chǔ)需要扣0.5分；無外顯式溫度（指示）計(jì)扣0.5分。1食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。現(xiàn)場(chǎng)檢查食品處理區(qū)未設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器不得分；廢棄物容器與加工用容器沒有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)扣0.5分。0.5設(shè)施設(shè)備（10分）廢棄物暫存設(shè)施（1.5分）廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，并以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗；專間內(nèi)的廢棄物容