基于價值鏈的浙江省旅游星級酒店成本控制研究.pdf

1、浙江省旅游星級酒店的規(guī)模和營業(yè)收入在全國名列前茅，但是現(xiàn)有的成本管理觀點和方法已經(jīng)不適應(yīng)酒店的發(fā)展，導(dǎo)致酒店的成本也是居高不下，出現(xiàn)表面繁華的假象。酒店要想實現(xiàn)利潤與營業(yè)收入的增長幅度同步，就必須要改進傳統(tǒng)的成本管理理論，吸取一些適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展的先進理論來達到控制成本的目的，其中以價值鏈為基礎(chǔ)的戰(zhàn)略成本管理理論最為成熟。價值鏈觀點是二十世紀(jì)八十年代由美國學(xué)者提出的，當(dāng)時主要是為了分析制造企業(yè)的競爭優(yōu)勢。隨著觀點被越來越多的人接受，價值

2、鏈不再僅僅用于制造企業(yè)，轉(zhuǎn)而向更多的行業(yè)發(fā)展，酒店業(yè)也開始探索如何使用價值鏈進行酒店成本管理從而實現(xiàn)更大的價值。在價值鏈理論的影響下，供應(yīng)鏈、作業(yè)成本法等管理理論也紛紛提出并得到廣泛運用。酒店強調(diào)個性服務(wù)的特色，以及經(jīng)營場所的巨大前期投入，決定了其人工成本、固定成本以及間接費用巨大。如果用傳統(tǒng)的財務(wù)成本管理方法難以將各項成本耗費，合理地歸屬到具體的產(chǎn)品成本上。作業(yè)成本法可以幫助酒店經(jīng)營者更清晰地分析所經(jīng)營酒店的產(chǎn)品成本，可以幫助酒店充分

3、挖掘生產(chǎn)經(jīng)營中各產(chǎn)品、各服務(wù)、各環(huán)節(jié)的潛力，為酒店經(jīng)營中的各項產(chǎn)品、各項服務(wù)制定出先進、合理的目標(biāo)成本方向。
　　 本文在對浙江省旅游星級酒店成本管理中存在問題進行分析的基礎(chǔ)上，著重就如何結(jié)合浙江某星級酒店的實際，更好地借鑒國外先進的產(chǎn)品成本管理經(jīng)驗，提高酒店的產(chǎn)品成本管理水平進行了探索。希望為浙江省酒店業(yè)提高成本控制水平，促進酒店整體經(jīng)濟效益的提高提供一個可參照的模板。
　　 文章的第一部分?jǐn)⑹隽吮疚牡难芯勘尘芭c研究思

4、路，在簡述酒店業(yè)當(dāng)前的宏觀形勢的背景情況下，提出了本文的研究方法和思路，以及本文的創(chuàng)新之處。
　　 第二部分對本文所采用的現(xiàn)代成本管理理論進行了簡要介紹。包括國內(nèi)外對于價值鏈、供應(yīng)鏈、作業(yè)成本法和酒店成本控制的一些研究理論和研究成果，并指出當(dāng)前理論在酒店業(yè)領(lǐng)域研究的不足之處。
　　 第三部分討論了浙江省旅游星級酒店的現(xiàn)狀，分析了酒店在成本管理上存在的問題，并進行了本文研究的可行性分析。
　　 第四部分是本文的重點

5、。針對浙江省旅游星級酒店的成本管理問題，結(jié)合當(dāng)前先進的成本管理理論，分別從酒店價值鏈、供應(yīng)鏈及作業(yè)成本法的理論角度對酒店成本控制進行了詳細(xì)的探討。
　　 第五部分是本文的實踐運用部分，也是本文理論聯(lián)系實際的重要體現(xiàn)。本文以浙江CW大酒店為例，運用三種觀點的結(jié)合對酒店的成本管理進行了系統(tǒng)分析，以點蓋面為酒店的成本控制提供了參考的依據(jù)。
　　 第六部分對本文進行總結(jié)，概況了本文提出的觀點對浙江省旅游星級酒店的作用及有待進一步