餐廳值班管理手冊

1、食在不一樣食現(xiàn)餐飲管理有限公司值班管理手冊（食在不一樣）（食在不一樣）食在不一樣食現(xiàn)餐飲管理有限公司進先出的原則；㈤產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督每日高峰期，在分菜間檢測和檢查產(chǎn)品的質(zhì)量（速度、口味、份量、裝盤），并及時和店助或技術(shù)主管進行溝通，同時在前廳區(qū)域和客人進行交流，詢問菜式意見；㈥原材料補貨每日收市時，及時檢查各組原材料備貨情況，詢問及督導(dǎo)主案是否需要進行補貨，確保晚市的餐次的正常運營，同時要求主案及時的和供應(yīng)商溝通，確保原材料及時到位；㈦急

2、推產(chǎn)品促銷每日根據(jù)產(chǎn)品的銷售量，和不能過夜產(chǎn)品的特殊性，及時的與前廳和后廚溝通，制定臨時的促銷產(chǎn)品（07:30之前），將上述產(chǎn)品進行及時的促銷，保證成本率不浪費的同時提升利潤增加營收；設(shè)備（環(huán)境）管理的重點可分為：設(shè)備（環(huán)境）管理的重點可分為：㈠設(shè)備的檢查和維護每日開市工作時，檢查餐廳所有硬件設(shè)備和能源設(shè)備運作情況，打開電源檢查是否能夠正常運作和無異常情況出現(xiàn)，確保設(shè)備的安全運作，同時制定所有硬件設(shè)備和能源設(shè)備的維護保養(yǎng)周期以及方法，定

3、期檢查和保養(yǎng)，延長設(shè)備的使用壽命；㈡能源設(shè)備的開放時間管理和檢查及維護制定餐廳所有能源設(shè)備的開放時間管理表，并進行負責(zé)人責(zé)任制，在非正常情況或不可掌控情況，匯報值班經(jīng)理或店長同意外，必須嚴格按照設(shè)備時間管理表，進行開放和關(guān)閉，在滿足正常運營保證餐廳環(huán)境滿意情況下，做到節(jié)能降耗工作；㈢設(shè)備的正常操作程序和使用標準檢查了解掌握和制定所有能源設(shè)備和硬件設(shè)備的使用標準程序，并且嚴格監(jiān)督部門對設(shè)備的使用標準；㈣餐廳開市、收市衛(wèi)生檢查按照公司的開收

4、市檢查表格，嚴格監(jiān)督前廳值班部長和后廚值班主管，對開收市的衛(wèi)生進行檢查，并進行隨時溝通和改善存在缺失點，建立起標準的衛(wèi)生周日清計劃執(zhí)行落地，建立獎罰機制，確保開收市衛(wèi)生周清計劃的執(zhí)行到位，對于死角衛(wèi)生要制定專門負責(zé)部門和負責(zé)人，定期的檢查和評比；㈤餐中餐椅復(fù)位和15秒刮臺、三分鐘清臺管理監(jiān)督和提醒區(qū)域負責(zé)人，餐中不管任何崗位的第一時間餐椅復(fù)位，檢查和監(jiān)督收傳組的15秒刮臺和三分鐘的清臺的執(zhí)行力度和熟練程度，確保標準化的建立和執(zhí)行到位；㈥

5、二樓迎賓叫號引位、監(jiān)督高峰期叫號時的，注意離店客人和叫號進客的客流的錯開和引流工作，保證二樓迎賓至B05和C09通道不擁堵，造成客人擁擠而差生環(huán)境不好；人員（服務(wù)）管理的重點可分為：人員（服務(wù)）管理的重點可分為：㈠餐廳崗位人員的合理安排根據(jù)當(dāng)日休假人員的崗位和職務(wù)人數(shù)，進行餐廳崗位的人員優(yōu)化（新老搭配、熟練與不熟練搭配），進行合理的安排和定崗，注意員工的情緒和激情狀態(tài)，以及思想波動，保證人員的穩(wěn)定確保餐次的正常運營；㈡協(xié)調(diào)管理人員的工作

6、（值班部長、值班主管）管理組早會時，安排管理組（特：值班部長和值班主管）的工作任務(wù)和完成時間，將任務(wù)劃分為當(dāng)日和周期性的工作進行安排，確保當(dāng)天的工作分工明確責(zé)任到人，前提分工不分家，所有的工作由管理組帶領(lǐng)員工共同完成；㈢餐中互動和一分鐘促銷餐中營業(yè)期間，主抓餐中互動和一分鐘促銷，餐中互動以與客人交流，了解客人消費感受為前提，掌握客戶的滿意度和意見及建議為主要要素，通過方式方法培養(yǎng)老客戶和留住新客戶為目標進行，根據(jù)餐中營業(yè)一段時間后，根據(jù)