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文檔簡介
1、值班巡視管理制度（一）值班管理1、值班人員：餐廳主管等2、巡視區(qū)域：餐廳、清洗間、廁所、后廚、售飯?zhí)?、巡視時(shí)間：項(xiàng)目巡視時(shí)間第一次早餐前后（7:008:30）第二次午餐時(shí)間（12:00）第三次午餐后（13:3014:00）4、值班巡視路線駐足點(diǎn)及檢查要點(diǎn)：順序項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)1餐廳大門1、門簾干凈無油漬2、餐前3分鐘門鎖處于開啟狀態(tài)。3、大門玻璃干凈無污漬4、大門地面干凈無灰塵2溫度確定飯前空調(diào)已開，室內(nèi)溫度在26度左右3大廳綠植1、綠植養(yǎng)護(hù)
2、得當(dāng)、不缺水、無黃葉、修剪整齊、葉面干凈無積灰2、玻璃干凈無污漬3、后廚大門附近地面干凈無油污10售飯臺1、售飯照明燈開啟2、售飯加熱臺下無雜物3、售飯加熱臺上干凈無油漬，水池中無殘余剩飯和垃圾4、統(tǒng)計(jì)早餐、午餐營業(yè)額并分析波動(dòng)原因11后廚倉庫1、各種采購物料按品類擺放于貨架2、倉庫地面無堆積雜物3、倉庫墻面干凈無油污4、所有物品保持在警戒庫存內(nèi)12粗加工間1、拖把在拖把池中擺放整齊2、蔬菜整齊擺放于四層貨架上，不能凌亂堆放在地面3、水
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