陸羽小壺茶法24則

1、第1頁共4頁陸羽小壺茶法陸羽小壺茶法24則所謂“小壺茶法”是指以小型壺具沖泡葉形茶(而非末茶，但含緊壓茶)。裝一次茶葉，沖泡一至數(shù)道，倒出茶湯以供品飲的泡茶方法。除此之外，泡茶方式尚有蓋碗茶法、大桶茶法，濃縮茶法、含葉茶法、簡易茶法與抹茶法等。小壺茶法在基本架構(gòu)之外，當然會有許多動作有風格的差異，本折頁所介紹的是“陸羽茶藝中心”在茶道教室上所實施的方式，故稱之為“陸羽小壺茶法”。上述各種泡茶法方式主要是依茶器之不同而分，小壺茶法可以沖泡

2、綠茶、烏龍茶、紅茶或是后發(fā)酵普洱茶，但在傳統(tǒng)上常見到的小壺茶多用來沖泡半發(fā)酵烏龍茶，然我們不希望受此限制。小壺茶法是學習茶道最基礎(chǔ)的行茶禮法，現(xiàn)就其中主要的24道過程加以敘述，而且是以“茶車”為基礎(chǔ)發(fā)展而成，若不使用茶車，而是一般的桌面，則操作合改為一條泡茶巾或泡茶盤，排水、排渣的設備改用“水孟”，并于桌旁準備一個“側(cè)柜”以代替茶車內(nèi)部的柜子。一、從靜態(tài)到動態(tài)1、茶車操作臺上擺妥清洗過程的全套泡茶用具，中間是茶壺、茶盅、蓋置、奉茶盤等“

3、主茶器”，茶杯與托放在奉茶盤上，茶杯倒扣著。右邊是茶荷、茶巾、渣匙、茶拂、計時器等“輔茶器組”左邊是“煮水器”，壺內(nèi)只放少許泡茶用水。茶車內(nèi)柜的右邊放茶葉罐，中間放熱水瓶。2、打開杯子，將杯子排列在壺、盅的前方，杯托留在奉茶盤上。3、茶巾移到茶盅的下方。二、備水1、雙手將茶壺（連同茶船）移到左前方，騰出正前方的空間。2、左手將水壺放到正前方。3、打開水壺蓋，放于茶巾上，右手取出熱水瓶加滿熱水。4、水壺歸位，打開熱源開頭。（若水溫已夠，則

4、免去加熱的動作。）5、若是茶道表演場合，起立向大家一鞠躬，平時可調(diào)整一下坐姿，關(guān)注一下在場的客人，表示你就要開始泡茶了。三、溫度1、打開壺蓋，放于蓋置上。2、左手提起水壺沖入八分滿的熱水，歸位后右手蓋上壺蓋。3、若水溫已太高，或不藉溫壺以增進等一下‘聞香“的效果，則此過程可略。四、備茶1、右手取出茶罐，打開蓋子，將罐蓋與罐身放于“輔茶器級組”的下方。2、將茶荷交給左手，右手拿茶罐，將所需茶葉倒入荷內(nèi)。3、若是膨松的茶葉，不容易倒出，則將

5、茶荷置地面前，使荷口朝右，右手將茶罐交給左手、，右手拿渣匙，以渣匙的尾端將茶撥入荷內(nèi)。4、茶罐依原狀放置于輔茶器組的下方。五、識茶雙手捧茶荷，觀香茶葉發(fā)酵、焙火、揉捻、粗細等茶況，藉以決定茶量、水溫、浸泡時間等。六賞茶持茶荷請客人賞茶，主人也藉此機會介紹一下所要沖泡的茶葉，以利客人的品第3頁共4頁1、持奉茶盤端杯奉茶。奉茶時注意高度與遠近，務使客人拿取方便。若從客人側(cè)面奉茶，最好由客人左側(cè)為之，如此客人較易以右手端取杯子。前一位客人端走

6、杯子后，可將盤內(nèi)剩下的杯子調(diào)至美觀以及客人方便拿取的位置。2、自己的一杯等回到座位后，放下奉茶盤，再行端取，若分茶時有一杯的茶量不足，或有茶渣，可先端下作為自己用，再行奉茶。十七、沖第二道茶湯1、以適溫的水沖入壺內(nèi)。2、將計時器歸零，再行計時。十八、持盅奉茶1、把泡好的茶倒入盅內(nèi)，茶盅與茶巾放到奉茶盤上，端起茶盤，將茶分倒于客人的杯內(nèi)。若有水滴落桌上，以茶巾擦拭之；倒完茶恐有水滴流出盅外，放回奉茶盤前在茶巾上沾一下。2、若從客人前方奉茶

7、，哪一只手倒茶皆可，若位于客人右側(cè)，就要用右手持盅倒茶才好，若位于客人左側(cè)，則用左手持盅倒茶，這些做法是避免手臂太迫近客人。十九、去渣1、泡了三、四道，或泡到茶味已變淡，若仍用壺繼續(xù)沖泡第二種茶，或為表現(xiàn)茶道精神，須完成全部動作，就得在茶車上去渣、涮壺，并進行“歸位”、“清盅”“收杯”、“結(jié)束”等動作可在客人離去后，于“水屋”內(nèi)進行，并直接進行衛(wèi)生上必須的處理，如烘干消毒等。2、右手打開壺蓋，放于蓋置上，將“壺把”調(diào)到左手邊，左手提起茶

8、壺，右手拿渣匙，將壺墊拾起放于茶巾的右側(cè)。3、左手持壺，右手持渣匙，將壺墊拾起放回茶壺，將壺把調(diào)向右邊。二十、涮壺1、沖入斗壺水，向內(nèi)搖晃壺身使水轉(zhuǎn)動，壺口向下翻轉(zhuǎn)，將壺內(nèi)殘渣隨水倒于船內(nèi)。沾干壺底，放于茶盅的上方。2、在船上漂洗壺蓋，放回壺上。3、漂洗渣匙，并將茶渣集中到茶船倒水的一端，擦干渣匙，入回茶巾盤上。4、將船內(nèi)的開渣倒掉。5、若使用“水盂”，去渣、涮壺時是將茶渣、殘水倒入水盂內(nèi)，漂洗耳恭聽壺蓋、渣匙也改在涮涮壺這前，利用壺內(nèi)

9、的水沖冼。二十一、歸位1、將壺墊放回船上。2、擦拭船底、臺面。3、將壺放回船上。二十二、清盅1、打開盅蓋，放于蓋置上，取出濾網(wǎng)倒置于茶巾上，加些水入盅內(nèi)，蓋上盅蓋。右手將濾網(wǎng)交給左手，持盅將濾網(wǎng)于排渣孔或水盂上沖掉茶渣。右手提起盅蓋，左手放回濾網(wǎng)，蓋上盅蓋。2、若繼續(xù)使用原來的杯水喝第二種茶，持盅于每位客人的杯子倒半杯水，請客人喝掉，欣賞這“空白之美”倒干盅內(nèi)的水。3、擦干蓋置。4、若不再繼續(xù)泡茶，且熱源開頭末關(guān)，將之關(guān)掉。計時器歸零。