超市食品安全監(jiān)督管理工作規(guī)范

1、超市食品安全監(jiān)督管理工作規(guī)范第一第一節(jié)制度建制度建設(shè)超市從事食品經(jīng)營(yíng)行為，應(yīng)當(dāng)依法取得食品流通許可，憑《食品流通許可證》辦理工商登記，領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照，依照法律、法規(guī)和食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。各類超市要建立健全并落實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量承諾制度、食品協(xié)議準(zhǔn)入制度、市場(chǎng)主辦者責(zé)任制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品退市制度、食品運(yùn)輸、貯存及銷售安全管理制度、食品經(jīng)營(yíng)者報(bào)告?zhèn)浒钢贫?、食品?jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康制度等十項(xiàng)自律制

2、度。第二第二節(jié)責(zé)任體系任體系食品藥品監(jiān)管管理部門按照國(guó)家法律法規(guī)的要求，對(duì)超市食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)履行監(jiān)管職責(zé)。鎮(zhèn)監(jiān)管站每月對(duì)超市巡查不少于一次，縣局監(jiān)管股、室、對(duì)每季度對(duì)超市巡查不少于一次。超市要建立以下責(zé)任體系：一一一超市經(jīng)理（店長(zhǎng)）為超市食品安全主要負(fù)責(zé)人，其職責(zé)如下：一1一建立健全超市食品安全各項(xiàng)管理制度；一2一做好食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和進(jìn)銷或記錄管理；一3一做好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理；一4一做好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所制

3、售食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理；一5一做好從業(yè)人員健康狀況管理；一6一做好現(xiàn)場(chǎng)加工制作食品質(zhì)量和添加劑使用管理；一7一做好食品添加劑貯存、專柜銷售管理；一8一做好不合格食品的下架和處理管理；一9一有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他流通環(huán)節(jié)食品安全管理。一一一超市食品質(zhì)量管理員為超市食品安全具體負(fù)責(zé)人，其職責(zé)如下：一一一現(xiàn)場(chǎng)制售柜臺(tái)負(fù)責(zé)人為制售環(huán)節(jié)食品安全具體負(fù)責(zé)人，其職責(zé)如下：一一一查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證和食品合格的證

4、明文件，建立食品進(jìn)貨索證索票臺(tái)賬；一一一嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食品添加劑，并做好食品添加劑采購(gòu)、使用記錄；一一一對(duì)食品添加劑使用情況按類別在柜臺(tái)醒目位置公示。一一一現(xiàn)場(chǎng)制售柜臺(tái)經(jīng)營(yíng)人員為本制售環(huán)節(jié)食品安全直接責(zé)任人，其職責(zé)如下：一一一按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品加工標(biāo)準(zhǔn)制作和出售食品，確保食品質(zhì)量符合要求；一一一嚴(yán)格按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，并做好食品添加劑使用記錄；一一一準(zhǔn)確使用食品標(biāo)價(jià)簽，真實(shí)標(biāo)注食品信息；一一一做好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生清潔，確

5、保衛(wèi)生符合要求。食品藥品監(jiān)督管理部門部門和超市要按照以上職責(zé)要求，完善責(zé)任體系，簽訂責(zé)任書(shū)，切實(shí)將超市食品安全監(jiān)管責(zé)任落實(shí)到具體責(zé)任人。第三節(jié)食品倉(cāng)儲(chǔ)管理超市應(yīng)設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的食品庫(kù)房，有相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏盒冷凍的溫度范圍要求。散裝食品入庫(kù)前應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放；食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；食品應(yīng)分類，分架，隔墻壁地存放（地10