營養(yǎng)師 判斷題

1、1判斷題判斷題1.蛋白質(zhì)含量越高，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值越高。蛋白質(zhì)含量越高，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值越高。2.葡萄糖是人體空腹時(shí)唯一游離存在的六碳糖。葡萄糖是人體空腹時(shí)唯一游離存在的六碳糖。3.不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對(duì)人體有益的只是可溶性纖維。不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對(duì)人體有益的只是可溶性纖維。4.植物性食物中鐵吸收率都較動(dòng)物性食物為低。植物性食物中鐵吸收率都較動(dòng)物性食物為低。5.維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過程。維生素缺乏是一

2、個(gè)漸進(jìn)的過程。6.維生素維生素A對(duì)酸、堿、熱穩(wěn)定。對(duì)酸、堿、熱穩(wěn)定。7.除了豆類，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值肯定比植物性的高。除了豆類，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值肯定比植物性的高。8.除了膳食纖維外，奶類能提供營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。除了膳食纖維外，奶類能提供營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。9.泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個(gè)指征。泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個(gè)指征。10.泡菜是成酸性食品。泡菜是成酸性食品。1

3、1.高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。12.膳食中所有脂肪的攝入量，都與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。膳食中所有脂肪的攝入量，都與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。13.糖尿病患者不能吃甜食。糖尿病患者不能吃甜食。14.體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重，并不一定都是肥胖。體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重，并不一定都是肥胖。15.食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。16.以碳水化合物為主的分解

4、，通常稱為發(fā)酵或酵解。以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。17.快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯（快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。）。18.所有動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品的營養(yǎng)價(jià)值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。所有動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品的營養(yǎng)價(jià)值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。19.碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。20.食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對(duì)營養(yǎng)價(jià)值沒有影響。食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對(duì)

5、營養(yǎng)價(jià)值沒有影響。21.凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。344.某些和心臟血管疾病有關(guān)的因素，例如：高血壓、高膽固醇血癥、抽煙、肥胖和缺乏某些和心臟血管疾病有關(guān)的因素，例如：高血壓、高膽固醇血癥、抽煙、肥胖和缺乏運(yùn)動(dòng)可以自我改善、控制。運(yùn)動(dòng)可以自我改善、控制。45.中風(fēng)經(jīng)常是高血壓第一個(gè)癥狀，心臟病發(fā)作也經(jīng)常是高膽固醇血癥第一個(gè)癥狀。中風(fēng)經(jīng)常是高血壓第一個(gè)癥狀，心臟病發(fā)作也經(jīng)常是高膽固醇血癥第

6、一個(gè)癥狀。46.血壓值等于或大于血壓值等于或大于14090毫米汞柱，則被認(rèn)為是高血壓。毫米汞柱，則被認(rèn)為是高血壓。47.控制高血壓最好的方式是：控制體重、運(yùn)動(dòng)、減少鹽的攝取、限制飲酒和定時(shí)服用醫(yī)控制高血壓最好的方式是：控制體重、運(yùn)動(dòng)、減少鹽的攝取、限制飲酒和定時(shí)服用醫(yī)師所指定的降血壓藥物。師所指定的降血壓藥物。48.最有效降低血膽固醇量的治療方式，是盡量減少攝取含膽固醇的食物。最有效降低血膽固醇量的治療方式，是盡量減少攝取含膽固醇的食物

7、。49.減輕體重的最好方式，是增加身體活動(dòng)量和減少熱量攝取。減輕體重的最好方式，是增加身體活動(dòng)量和減少熱量攝取。50.減少飲食中鈉鹽的攝取，并不一定會(huì)將血壓降到正常值。減少飲食中鈉鹽的攝取，并不一定會(huì)將血壓降到正常值。51.少吃一兩餐，是減少熱量攝取的最好方式。少吃一兩餐，是減少熱量攝取的最好方式。52.若想減輕體重，不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。若想減輕體重，不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。53.植物性脂肪和動(dòng)物性脂肪，所含熱量是相

8、同的。植物性脂肪和動(dòng)物性脂肪，所含熱量是相同的。54.糖尿病飲食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。糖尿病飲食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。55.在計(jì)算糖尿病病人的熱量供給時(shí)只考慮碳水化合物的供給就行了。在計(jì)算糖尿病病人的熱量供給時(shí)只考慮碳水化合物的供給就行了。56.在考慮糖尿病飲食食譜時(shí)，是否只考慮食物的多樣化。在考慮糖尿病飲食食譜時(shí)，是否只考慮食物的多樣化。57.食物交換份中任何食物都可互換。食物交換份中任何食物都可互換。58

9、.因?yàn)樯攀忱w維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點(diǎn)，并且越多因?yàn)樯攀忱w維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點(diǎn)，并且越多越好。越好。59.患了糖尿病不管輕重都必須嚴(yán)格控制飲食?；剂颂悄虿〔还茌p重都必須嚴(yán)格控制飲食。60.大豆蛋白有降低血膽固醇和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。所以安排冠心病食譜可每天有大豆蛋白有降低血膽固醇和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。所以安排冠心病食譜可每天有一餐豆類或其制品。一餐豆類或其制品。61.