肉類食材的基本屬性 煲湯參考

1、羊肝羊肝營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素、維生素B1、維生素、維生素B2、煙酸、維生素、煙酸、維生素C等。等。食療作用：羊肝性溫味甘，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用可促進產(chǎn)生新的紅血球，具有食療作用：羊肝性溫味甘，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用可促進產(chǎn)生新的紅血球，具有補肝明目、補血養(yǎng)血的功效，對夜盲癥、干眼癥、肝虛目昏等有較好的輔助療補肝明目、補血養(yǎng)血的功效，對夜盲癥、干眼

2、癥、肝虛目昏等有較好的輔助療效。效。注意事項：痛風(fēng)、高尿酸血癥患者不宜食用。注意事項：痛風(fēng)、高尿酸血癥患者不宜食用。豬肝豬肝營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、維生素營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素、維生素B1、維生素、維生素B2、煙酸、維生素、煙酸、維生素B12、維生素、維生素D、鐵等。、鐵等。食療作用：豬肝性溫味甘，具有補肝、養(yǎng)血、明目的功效，能有效地補充血液食療作用：豬肝性溫味甘，具有補肝、養(yǎng)血、明目的功效，能有效地補充血液成分，對貧

3、血、血虛體衰、視力不佳者有較好的輔助療效。成分，對貧血、血虛體衰、視力不佳者有較好的輔助療效。注意事項：為了殺死豬肝內(nèi)的某些原菌或寄生蟲卵，并有效地排除豬肝內(nèi)的毒注意事項：為了殺死豬肝內(nèi)的某些原菌或寄生蟲卵，并有效地排除豬肝內(nèi)的毒素，在烹制豬肝時，不能只為鮮嫩味美而炒制的時間過短。素，在烹制豬肝時，不能只為鮮嫩味美而炒制的時間過短。豬心豬心營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素、

4、維生素B2、維生素、維生素C等。等。食療作用：味甘、咸，性平，有養(yǎng)心安神、補血的功效，對心血不足所致的心食療作用：味甘、咸，性平，有養(yǎng)心安神、補血的功效，對心血不足所致的心悸、失眠、自汗等有一定療效。悸、失眠、自汗等有一定療效。注意事項：身體虛胖、痰濕盛者不宜多吃。注意事項：身體虛胖、痰濕盛者不宜多吃。豬肚豬肚營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素、維生素B2等。等。食療作用：味

5、甘性微溫，有補虛損、健脾胃的功效，對脾胃虛弱、食少便溏、食療作用：味甘性微溫，有補虛損、健脾胃的功效，對脾胃虛弱、食少便溏、疲乏無力、小便頻數(shù)、氣短消瘦、胃下垂及小兒疳積等癥有一定療效。疲乏無力、小便頻數(shù)、氣短消瘦、胃下垂及小兒疳積等癥有一定療效。注意事項：濕熱內(nèi)蘊者慎用。注意事項：濕熱內(nèi)蘊者慎用。豬蹄豬蹄營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等。營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等。食療作用：味甘、咸，性平，有補血、通乳的功效，對身體虛弱

6、、產(chǎn)后乳少、食療作用：味甘、咸，性平，有補血、通乳的功效，對身體虛弱、產(chǎn)后乳少、癰疽、瘡毒等癥有一定療效，同時對防治貧血、血小板減少、白細胞減少有一癰疽、瘡毒等癥有一定療效，同時對防治貧血、血小板減少、白細胞減少有一定的作用。定的作用。注意事項：濕熱內(nèi)蘊、積滯漲悶者慎用。注意事項：濕熱內(nèi)蘊、積滯漲悶者慎用。豬腰豬腰營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等。營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等。食療作用：味咸性平，有補腎、強身的功效，對腎虛腰

7、痛、身面水腫、遺精、食療作用：味咸性平，有補腎、強身的功效，對腎虛腰痛、身面水腫、遺精、盜汗、老人耳聾等癥有一定的療效。盜汗、老人耳聾等癥有一定的療效。注意事項：不宜久食；腎氣虛寒者不宜食用。注意事項：不宜久食；腎氣虛寒者不宜食用。牛肉牛肉營養(yǎng)成分：富含蛋白質(zhì)以及人體必需的多種氨基酸，故營養(yǎng)價值高。牛肉中含營養(yǎng)成分：富含蛋白質(zhì)以及人體必需的多種氨基酸，故營養(yǎng)價值高。牛肉中含注意事項：孕婦不宜食用。注意事項：孕婦不宜食用。鴿蛋鴿蛋營養(yǎng)成分

8、：蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等。營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等。食療作用：味甘、咸、性平，有補腎養(yǎng)心、解毒的功效。對腎陰虛或心腎不足食療作用：味甘、咸、性平，有補腎養(yǎng)心、解毒的功效。對腎陰虛或心腎不足所致的腰膝酸軟、遺精、眩暈或心悸、失眠等癥有一定的療效，同時還有預(yù)防所致的腰膝酸軟、遺精、眩暈或心悸、失眠等癥有一定的療效，同時還有預(yù)防麻疹的作用。麻疹的作用。注意事項：陰虛陽亢者不宜多食。注意事項：陰虛陽亢者不宜多食。鵪鶉蛋鵪鶉蛋營養(yǎng)

9、成分：鵪鶉蛋雖小，但營養(yǎng)價值很高，含有較高的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、營養(yǎng)成分：鵪鶉蛋雖小，但營養(yǎng)價值很高，含有較高的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多種維生素及鐵、卵磷脂等營養(yǎng)成份。多種維生素及鐵、卵磷脂等營養(yǎng)成份。食療作用：鵪鶉蛋性平味甘，具有補氣益血、強筋壯骨等功效，可用于營養(yǎng)不食療作用：鵪鶉蛋性平味甘，具有補氣益血、強筋壯骨等功效，可用于營養(yǎng)不良、結(jié)核病、貧血等癥，且對哮喘、肺病、心臟病、神經(jīng)衰弱有一定的療效，良、結(jié)核病、貧血等癥，且對哮喘、肺病

10、、心臟病、神經(jīng)衰弱有一定的療效，是虛弱者、老人、兒童、孕婦的理想滋補食品。是虛弱者、老人、兒童、孕婦的理想滋補食品。注意事項：因鵪鶉蛋膽固醇含量高，故腦血管病人不宜多食。注意事項：因鵪鶉蛋膽固醇含量高，故腦血管病人不宜多食。鴨肉鴨肉營養(yǎng)成分：鴨肉的營養(yǎng)價值很高，其蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高，脂肪、碳水化營養(yǎng)成分：鴨肉的營養(yǎng)價值很高，其蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高，脂肪、碳水化合物含量適中，鴨肉是含合物含量適中，鴨肉是含B族維生素和維生素族維生素和

11、維生素E比較多的肉類。此外，還含有比較多的肉類。此外，還含有比較高的磷、鈣、鐵、銅、鋅等微量元素。比較高的磷、鈣、鐵、銅、鋅等微量元素。食療作用：鴨肉性微寒，味甘咸，具有滋陰養(yǎng)胃、清肺補血、利水消腫的功效食療作用：鴨肉性微寒，味甘咸，具有滋陰養(yǎng)胃、清肺補血、利水消腫的功效，可用于血暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。，可用于血暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。經(jīng)常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少

12、、大便干燥、低熱和水腫者最為有益。經(jīng)常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便干燥、低熱和水腫者最為有益。注意事項：腹痛、腹瀉、腰痛、外感風(fēng)寒者不宜食用鴨肉，以免加重病情。注意事項：腹痛、腹瀉、腰痛、外感風(fēng)寒者不宜食用鴨肉，以免加重病情。牛奶牛奶營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、糖類、多種維生素、鈣、磷、鐵，以及酶營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、糖類、多種維生素、鈣、磷、鐵，以及酶和抗體等。和抗體等。食療作用：牛奶性平味甘，含有人體所需的營養(yǎng)成

13、分，是營養(yǎng)豐富的天然食品食療作用：牛奶性平味甘，含有人體所需的營養(yǎng)成分，是營養(yǎng)豐富的天然食品。注意事項：空腹不宜飲牛奶。注意事項：空腹不宜飲牛奶。海參海參營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，還含有少量的碘。營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，還含有少量的碘。食療作用：味甘、性溫，微咸，有潤腸通便、祛火清熱的功效，能補腎益精、食療作用：味甘、性溫，微咸，有潤腸通便、祛火清熱的功效，能補腎益精、養(yǎng)血潤燥，對精血虧損、身體虛弱、消

14、瘦乏力、陽痿遺精、小便頻數(shù)、腸燥便養(yǎng)血潤燥，對精血虧損、身體虛弱、消瘦乏力、陽痿遺精、小便頻數(shù)、腸燥便結(jié)以及高血壓、血管硬化等癥有一定療效。結(jié)以及高血壓、血管硬化等癥有一定療效。注意事項：脾虛腹瀉、痰多者不宜食用。注意事項：脾虛腹瀉、痰多者不宜食用。海蜇海蜇營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、以及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，維生素營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、以及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，維生素B1、B2、碘等。碘等。食療作用：味咸性平，有清熱化痰、消積、潤腸