曲奇餅干加工技術(shù)與配方

1、《曲奇餅干加工技術(shù)與配方》曲奇，來源于英語COOKIE，（英音：kuki美音：kuk?），是由香港傳入的粵語譯音，曲奇餅在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋榚式的餅干，而英語的COOKIE是由德文koekje來的，意為“細少的蛋榚“。這個字在英式英語主要用作分辨美式餅干如“朱古力餅干“。第一次制造的曲奇是由數(shù)片細少的蛋榚組合而成，據(jù)考據(jù)，是由伊朗人發(fā)明的。“曲奇餅千”形態(tài)別致美觀旦白質(zhì)含量豐富雞旦油脂用量較高是奶味濃郁酥松可口的食品?！扒?/p>

2、奇餅干”原是丹麥的王牌產(chǎn)品。丹食是個畜牧業(yè)較為發(fā)達的國家有豐富的奶制品資源。他們采用特制專用奶油、奶粉加以配制烘焙并配以精致的聽盒包裝在國際市場上作為高級產(chǎn)品暢銷各地。近幾年來外貿(mào)部門弓l進不少丹麥樣品要我們填補空白試制樣品爭取出口。我們經(jīng)過反復(fù)“研究和探討認為該品種含油量高丹麥?zhǔn)遣捎脭D壓切割輥切三種機械成型手段聯(lián)合進行生產(chǎn)的。但我們國內(nèi)現(xiàn)有的食品機械局限于沖壓和輥壓二種形式不適應(yīng)于該品種成型特性由于條件有限我們只能利用國內(nèi)現(xiàn)有機械設(shè)備

3、(即車間的輥壓機)進行試產(chǎn)因此重點要在工藝上采取適當(dāng)措施創(chuàng)造條件達到擠壓面團的組織特性。首先進行模型設(shè)計、表花選樣開鋼模做輥花印模在決定模型花紋工藝和設(shè)備共同商討時我們大膽創(chuàng)新經(jīng)過努力在第一次試產(chǎn)成型時花紋形態(tài)和脫模情況較好基本上達到了要求經(jīng)過再次修改實驗，并最終獲得成功。手工曲奇是世界上最受歡迎的食品之一，盡管不同的曲奇各有特色，它們的做法卻大同小異，都是用水來使底餅變得盡可能薄并能允許泡泡出現(xiàn)。而且在之后會加入大量的牛油和蛋，然后將

4、其烘干，使泡泡飽和而讓蛋中的少量水份逃離。這個飽和過程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。手工曲奇自上世紀(jì)80年代，從歐美傳入中國。本世紀(jì)初，香港，澳門，臺灣等地掀起一陣風(fēng)潮，手工巧克力以及手工曲奇。節(jié)日，女孩子都會到手工曲奇作坊，親自在導(dǎo)師的教下制造味道誘人的曲奇，用以送給自己的愛人或朋友，代表著心意以及尊重。逐漸這種手工制作曲奇的風(fēng)潮傳入廣州、北京、上海等大城市，不少女孩子訂購一些手工作坊的的曲奇配上精美的包裝，送給身邊的另一

5、半。因此，手工曲奇網(wǎng)上購物應(yīng)運而生?？稍诰W(wǎng)上采購一些熟悉的手工曲奇作坊，也可以選擇一些餅家推出的手工曲奇。工具準(zhǔn)備量匙、電動打蛋器、橡皮刀、裱花嘴、裱花袋、心形圓形模、烤箱。配方：標(biāo)準(zhǔn)粉25kg，奶粉25kg，奶油6kg，起酥油4kg，白砂糖125kg，鹽200g，雞蛋25kg，香料約25mL操作要點1）面糊調(diào)制雞蛋去殼后與糖攪打成軟膏狀。面粉、奶粉過篩后混勻，拌3、揉成面團，裝入保鮮袋放冰箱冷藏30分鐘；4、冷藏后的面團取出，視自己喜

6、歡做造型。5、預(yù)熱烤箱190度，烤20分鐘左右。[1]注意事項1、各家烤箱溫度不同，請按自家烤箱溫度調(diào)整；2、由于各自打發(fā)黃油的程度不同，加面粉的時候油面的成型度也不相同，以能團成面團為標(biāo)準(zhǔn)。糖衣曲奇餅做法食材準(zhǔn)備曲奇餅：490g面粉，1茶匙泡打粉，225g常溫未加鹽黃油，300g白糖，14茶匙鹽，2茶匙香草香精，2只雞蛋。糖衣：4盎司（100g）糖粉，1湯勺（15ml）水，食用色素香料制作步驟1.將面粉，泡打粉和鹽攪拌到一起放入容器中

7、。待用。2.將黃油和糖攪拌至蓬松發(fā)亮（約4分鐘），然后加入雞蛋和香草香精，使各種材料充分混合。3.現(xiàn)在加入1的混合物。攪拌至面團平滑合適，不會過硬或過脆。4.將面團用薄膜包好放入冰箱儲存一小時。5.將烤箱預(yù)熱至180℃。6.用搟面杖和表面捎帶面粉的面板，將面團攤至約5mm厚。盡量不要使面團粘在面板上。7.用餅干模子作出形狀來。這個食譜的約可作出36塊。8.將這些餅干放入烤箱盤中并且放入冰箱冷卻1015分鐘。9.然后將餅干放入烤箱烘烤10

8、分鐘（或至邊緣變棕色）。將餅干冷卻用于裝飾。10.最后用糖衣在上面進行點綴。注意事項1.將糖粉和清水混合放入容器中，待攪拌充分溶解后加入色素和香料（如果需要）。2.糖衣的濃度需要恰到好處。如果太淡，加入少許糖粉；如果太濃，再加少許清水。記住逐漸加入清水和糖。巧克力豆曲奇餅做法食材準(zhǔn)備1杯（225克）室溫下的黃油，150g白糖大米一直是我國人民喜愛的主要食品之一但長期以來米制品的加工程度低、品種單調(diào)。近年來隨著生活水平的不斷提高人們對飲食

9、質(zhì)量與健康日益關(guān)注飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣也隨之發(fā)生了很大的變化人們對食品營養(yǎng)化、功能化和口味多變化的需求日益增強因而方便型、功能型的保健米制品的開發(fā)愈來愈得到重視。糙米中含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)能提供較大米、面粉更全面、更豐富的營養(yǎng)糙米與精米、面粉的營養(yǎng)成分比較見表1。糙米中含有較多具有明顯的預(yù)防消化道癌、治療高血壓、糖尿病、預(yù)防肥胖癥及膽結(jié)石等作用的被列為“第7營養(yǎng)素”的膳食纖維。將糙米制成糙米粉后用于焙烤制品生