員工餐廳質(zhì)量管理規(guī)范

1、員工餐廳生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范指引員工餐廳生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范指引2016年8月“品質(zhì)”是餐廳經(jīng)營(yíng)的生命線，品質(zhì)上出現(xiàn)的任何一點(diǎn)小問題，都會(huì)令整個(gè)餐廳的工作予以全盤的否定?，F(xiàn)針對(duì)本部員工餐廳，制定相關(guān)食品生產(chǎn)供應(yīng)質(zhì)量管理指引。一、員工餐廳食品生產(chǎn)質(zhì)量的各控制環(huán)節(jié)一、員工餐廳食品生產(chǎn)質(zhì)量的各控制環(huán)節(jié)(一)原材料驗(yàn)收及存放環(huán)節(jié)(二)食品領(lǐng)用及洗切環(huán)節(jié)(三)生產(chǎn)制作過程環(huán)節(jié)(四)配餐過程環(huán)節(jié)(五)餐具的洗消毒環(huán)節(jié)(六)個(gè)人衛(wèi)生與餐廳環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)(七)工

2、作人員服務(wù)品質(zhì)環(huán)節(jié)(八)食品安全檢查環(huán)節(jié)二、各環(huán)節(jié)品質(zhì)保證的措施要求二、各環(huán)節(jié)品質(zhì)保證的措施要求(一)原材料驗(yàn)收及存放品質(zhì)保證1采購(gòu)：3）瓜菜水果類存放期:不超過2天（根莖類3天）存放在5℃7℃的保鮮柜中4)鮮肉、禽類、魚類和乳品及相應(yīng)的半成品:存放期:不超過2天，低于5℃存放5）鮮蛋和活的貝類：低于7℃；6）除外的其他食品:最高存貨量為一周，室溫25度以下存放。4.食品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：1）糧食及豆類：大米、面餅、五谷雜糧干貨類：菌菇、海味具