咖啡的配方及制作方法1

1、咖啡類熱咖啡熱咖啡(HOTCOFFEE)意式特濃意式特濃:(Espresso)1.先將Espresso杯用熱水浸泡預(yù)熱后倒掉杯中熱水擦干2.在單杯制作手柄中加入78克研磨好的咖啡粉后再用填壓器的頂部平面敲打一次(右上)以20KG的力填壓(此動(dòng)作反復(fù)兩次)3.填壓完后用手掌抹去手柄邊緣的剩余咖啡粉按鍵直使鍋爐中前一段熱水全部放出(沒(méi)有較強(qiáng)的蒸氣嘶嘶聲即可)再按Stop鍵停止4.將制作手柄裝上咖啡機(jī)上按原已設(shè)定好的單杯鍵讓其咖啡萃取液流入E

2、spresso中(萃取時(shí)間為2530秒之間)5.附上杯碟白糖包以及咖啡勺即可注:在制作過(guò)程中應(yīng)注意啟動(dòng)咖啡機(jī)時(shí)溫度指針是否在制作過(guò)程中應(yīng)注意啟動(dòng)咖啡機(jī)時(shí)溫度指針是否0.81.2Bar上以及水泵壓力以及水泵壓力是否在是否在9Bar上萃取的過(guò)程中應(yīng)注意流速標(biāo)準(zhǔn)萃取的過(guò)程中應(yīng)注意流速標(biāo)準(zhǔn)(粘稠的流入杯中粘稠的流入杯中)以及萃取的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間以及萃取的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間(2530秒)萃取的量為萃取的量為2530ml.雙份意式特濃咖啡雙份意式特濃咖啡:(Dou

3、bleEspresso)1.先將DoubleEspresso杯用熱水浸泡預(yù)熱后倒掉杯中熱水擦干2.在雙杯制作手柄中加入1416克研磨好的咖啡粉后再用填壓器的頂部平面敲打一次(右上)以20KG的力填壓(此動(dòng)作反復(fù)兩次)3.填壓完后用手掌抹去手柄邊緣的剩余咖啡粉按鍵直使鍋爐中前一段熱水全部放出(沒(méi)有較強(qiáng)的蒸氣嘶嘶聲即可)再按Stop鍵停止.4.將制作手柄裝上咖啡機(jī)上按Stop鍵(萃取時(shí)間為2530秒之間)時(shí)間到后按一次Stop鍵即停止(萃取

4、的量為4555ml)5.附上杯碟白糖包以及咖啡勺即可美式咖啡美式咖啡:CoffeeAmerican1先將卡布杯用熱水浸泡預(yù)熱后倒掉杯中熱水2杯中加入120ml熱水后再萃取出一份標(biāo)準(zhǔn)的Espresso至熱水上3附上杯碟黃糖包奶球以及咖啡勺出品.配方:Espresso30ml開水120ml.卡布奇諾：卡布奇諾：Cappuccino1用卡布杯接30mlEspresso.2在接Espresso的同時(shí)打發(fā)奶泡3倒牛奶至七分滿刮出奶泡配方：Espr

5、esso30ml加熱牛奶90ml加熱奶泡90ml.飲料類飲料類青檸冰柚青檸冰柚:制作方法:1用大勺舀一平勺柚子醬一平勺檸檬汁放入已加好冰塊的雪克壺中2加水至七分滿搖勻3倒入已加好冰塊的雙層杯中用勺子舀少許柚子醬放入杯中4用檸檬片裝飾配上攪棒吸管出品配方:柚子醬一平勺青檸汁一平勺冰水350ml冰塊適量青檸汁青檸汁:(蜜桃汁蜜桃汁橙汁橙汁.......)制作方法:1用大勺接三平勺檸檬濃醬放入已加冰塊的雪克壺中2加水至七分滿搖勻3倒入已加好冰

6、塊的雙層杯中4用檸檬片裝飾配上攪棒吸管出品配方:果味濃醬三平勺冰水350ml冰塊適量巧克力牛奶巧克力牛奶:制作方法:1用量杯量15ml巧克力醬倒入鋼杯中2加入300ml牛奶3用蒸氣加熱至7075度4倒入直升杯中放入長(zhǎng)勺5配糖包出品配方:巧克力醬15ml純牛奶300ml果味蘇打果味蘇打:(店里現(xiàn)有糖漿:榛果椰子焦糖薄荷香草百香果辣芒果玫瑰)制作方法:1在直升杯中加入15ml客人所需果味糖漿2開罐蘇打水直接倒入加有糖漿的直升杯中至8分滿3用