煎餅的配方和制作方法

1、煎餅的配方和制作方法煎餅的配方和制作方法冷凍軟質(zhì)煎餅的制作方法：包括水面加工，攤制，其特征是，在攤制過程中把水面均勻平整，熟時濕軟揭起，再采用冷凍設(shè)施冷凍處理。制作出的煎餅，熟時及存放后加熱蒸透時質(zhì)地柔軟、疏松、口感柔嫩，食用時上鍋蒸透即可，是一種速食食品。可提高制作速度，采用制冷設(shè)施冷凍處理適于長時間存放和運(yùn)輸，便于工廠化生產(chǎn)和商品化。煎餅的配方和制作方法：煎餅是一種大眾食品，傳統(tǒng)的煎餅雖然品種不少，但都是以面粉作為主料，飛龍煎餅則由

2、蛤蜊肉、雞肉糜、雞蛋、豬肉糜、方腿、生粉、洋蔥、土豆、蔥、料酒、蘿卜、梨、姜、味精、胡椒粉和少許食鹽配制而成，外脆內(nèi)酥，鮮味足。煎餅的生產(chǎn)方法：包括配料、攪拌、制煎餅、切片、烘干、包裝等工序，其主要特點(diǎn)是采用了以食用碳酸氫銨為膨松劑的新配方，用本方法生產(chǎn)主食煎餅，工藝簡單，時間省，產(chǎn)量高，產(chǎn)品質(zhì)量好。玉米煎餅制作方法：玉米作為煎餅的主要成分，完全改變了傳統(tǒng)煎餅的口味及營養(yǎng)，滿足了人們食用粗糧煎餅的要求；而所述的加工方法，完全可以通過煎餅

3、機(jī)來進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，并且所加工的煎餅口感好，不含任何添加劑，不易破碎，攜帶方便，老少皆宜。五糧煎餅：它是將面粉加水混和后經(jīng)搟攤、烙制、包餡而成，包含有小麥粉、玉米粉、黃豆粉、炒后花生粉、炒后黑芝麻。由于采用了五種不同糧食原料制作成煎餅，營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，且可起到保健作用。無公害保鮮煎餅加工方法：它包括稻米、大豆和小米三種原料。加工步驟如下：1)將經(jīng)過篩選、淘洗、控干后的大豆放入浸泡罐中浸泡；2)將大豆放入磨漿機(jī)中進(jìn)行磨漿；3)將

4、經(jīng)過篩選、淘洗、空干后的稻米和小米分別放入浸泡罐中浸泡；4)將稻米和小米分別放入蒸煮鍋內(nèi)蒸煮；5)將熟化好的稻米、小米和大豆?jié){料按配比混合磨漿；6)將混合漿料放到煎餅機(jī)上攤制；7)向煎餅上噴灑滅菌劑進(jìn)行回潮處理；8)將回潮后的煎餅放入微波爐內(nèi)進(jìn)行微波殺菌；9)然后進(jìn)行切割、整形、稱重、裝袋；10)裝袋后再進(jìn)行微波殺菌、檢測、出成品。它具有營養(yǎng)含量高、口感好、保質(zhì)期長、方便衛(wèi)生的優(yōu)點(diǎn)。無添加劑煎餅的制作工藝：一種能較好地保留原料的營養(yǎng)成分

5、，口感好，產(chǎn)量大，適于規(guī)模化生產(chǎn)的無添加劑煎餅的制作工藝，其特征在于包括以下步驟：一、制糊子，即將糧食主料特點(diǎn)：皮簿層多，外酥內(nèi)軟，咸淡適口，香味奇特，誘人食欲。風(fēng)味特色：又稱“奇味千層餅”、“東山烙餅”。是近年發(fā)展起來的一種兼有海南特色及北方風(fēng)味的面食。海南各地多家賓館、酒店出品，均受歡迎。又以萬寧縣東山嶺賓館特制的“東山烙餅”最負(fù)盛名。山東人民普遍喜愛的煎餅卷大蔥，是用面粉做成薄薄的煎餅，卷著山東特產(chǎn)的大蔥，吃起來又香又脆，蔥香滿口

6、。說起來，這個傳統(tǒng)的山東名吃，還有著一個堅(jiān)貞的愛情故事呢。在沂蒙山下彌河岸邊，聰明、漂亮姑娘黃妹子和梁馬小伙子，情投意合，一個非君不嫁，一個非卿不娶。黃妹子狡黠刁鉆、見錢眼開的繼母，嫌貧愛富，背地里接受了富家人的錢財(cái)，答應(yīng)把黃妹子嫁過去。黃妹子死活不肯。黃母見狀設(shè)下了毒計(jì)，讓梁馬來黃家溫習(xí)功課，說等梁馬考取了功名后，再和黃妹成親。黃母說“書房和文房四寶，我都給你預(yù)備好了，你看還需要什么嗎？”梁馬說：“只要有書有筆，其他什么都不需要了?！?/p>

7、黃母一聽，急忙高聲對家奴們說道：“你們聽到?jīng)]有，他只要紙和筆，其他什么都不需要，真是個有志的好兒郎啊！”這樣梁馬就搬進(jìn)了書房，埋頭讀起書來。讀到中午，不見有人送飯來，到了黃昏，依然沒人送飯來，梁馬只好走出書房去看，但小院門口守著一個家奴，不許他出去，梁馬只好再回書房等，直等到月亮西斜，仍不見送飯。梁馬恍然大悟，上了黃母的惡當(dāng)：黃母正是要餓得梁馬挺不住，讓他逃跑，再誣賴偷錢偷物，敗壞名聲，從而讓黃妹子死了對梁馬的心。黃妹子知道后，又急又氣

8、。急中生智，烙了一疊很薄很薄的白餅，將餅切得方方正正，看起來就如同白紙一樣，讓丫環(huán)給梁馬送去。在小院門口守門的家奴喝?。骸袄戏蛉擞辛?，只許送進(jìn)紙筆?！毖经h(huán)答道：“正是送紙?！奔遗豢?，果然是一扎白紙，就放丫環(huán)進(jìn)了院。梁馬接過這些白紙，只聞得一股香味撲鼻而來，定神仔細(xì)觀察，原來是餅?。×厚R當(dāng)即，吃了個飽，十分佩服黃妹子的機(jī)智。靠著“白紙”，梁馬潛心讀書。三天過去了，黃母看梁馬依然心平氣和地讀書寫文章，更是惱火，惡狠狠地吩咐家奴再餓梁馬三天