第三節(jié) 餐廳設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目

1、1第一章餐飲概述課題：第三節(jié)餐廳設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目教學(xué)目標(biāo)︵知識(shí)、能力、品德︶知識(shí)：餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)；餐飲產(chǎn)品銷售特點(diǎn)；餐飲服務(wù)特點(diǎn)；餐飲發(fā)展趨勢。能力：常見的餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目的種類。教材分析︵重點(diǎn)、難點(diǎn)︶社會(huì)餐飲與酒店餐飲的不同。教學(xué)方法講解、展示與案例相結(jié)合教學(xué)用具多媒體教學(xué)設(shè)備時(shí)序教學(xué)操作過程設(shè)計(jì)（重點(diǎn)寫怎么教及學(xué)法指導(dǎo)，含課練、作業(yè)安排）課時(shí)2課時(shí)教學(xué)過程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖【引入】什么是酒店餐飲包括哪些內(nèi)容？什么是社會(huì)餐飲包括

2、哪些內(nèi)容？回答問題從常識(shí)引出新課，引起注意，激發(fā)求知欲。4小型中餐、西餐宴會(huì)和其他餐飲活動(dòng)的需求，不受外界打擾，很受客人歡迎。每個(gè)小宴會(huì)廳都有自己的名稱，裝飾風(fēng)格可以根據(jù)廳名而異。(六)特式餐廳(specialrestaurant)特式餐廳是高星級飯店為了讓客人就餐有較大的選擇余地，滿足人們追求個(gè)性化生活、品味異域文化和滿足好奇心等的需求，開設(shè)的主題鮮明、各具特色的餐廳.(七)各種酒吧(bars)酒吧是公眾休息、聚會(huì)、品味酒水的場

3、所。一般配備種類齊全和數(shù)量充足的酒水、各種用途不同的載杯和供應(yīng)酒品必需的設(shè)備及調(diào)酒工具。飯店內(nèi)常見的酒吧種類有：1.主酒吧(mainbar)：又稱英美式酒吧2.酒廊(Lounge)：大堂吧和夜總會(huì)酒廊3.服務(wù)酒廊(servicebar)：中西餐廳4.宴會(huì)酒吧(banquetbar)5.其他類型：如：游泳池酒吧、茶座、花園酒吧、客房小酒吧。(八)客房送餐(roomservice)客房送餐是星級飯店為了方便客人，增加飯店收入、減

4、輕餐廳壓力而提供的服務(wù)項(xiàng)目。三星級以上：不少于18小時(shí)服務(wù)。(九)外賣服務(wù)(outsidecatering)外賣服務(wù)，是指飯店根據(jù)客人的要求派員工到酒店外客人的駐地或指定的地點(diǎn)提供餐飲服務(wù)。形式：中西餐宴會(huì)、雞尾酒會(huì)、冷餐酒會(huì)。(十)其他1.賣品部：咖啡廳附近2.點(diǎn)菜外帶：打包，客人自己帶離飯店。3.點(diǎn)單外送服務(wù)人員送至客人住處?！究偨Y(jié)過渡】而當(dāng)今社會(huì)上飯店之外的社會(huì)餐飲更是多姿多彩，與飯店餐飲共發(fā)展?！景鍟慷?、社會(huì)餐飲種類閱讀