蓮霧果酒

1、具體要寫出產(chǎn)品的構(gòu)想名稱、市場(chǎng)定位及生產(chǎn)工藝流程、工藝涉及的主要參數(shù)及使用設(shè)備等內(nèi)容產(chǎn)品名稱：蓮霧lam酒構(gòu)想：【中文名稱】蓮霧【中文別稱】洋蒲桃、紫蒲桃、爪哇蒲桃、水石榴，天桃、輩霧、璉霧【英文名稱】Waxapple，Waxjambo【學(xué)名】Syzygium.samarangense（Bl.）Merr.etPerry【科屬】桃金娘科（Myrtaceae），蒲桃屬（Syzygium）蓮霧是一種可治多種疾病的佳果，性味甘平，功能潤(rùn)肺、止咳

2、、除痰、涼血、收斂。主治肺燥咳嗽、呃逆不止、胃腹脹滿、腸炎痢疾、糖尿病等癥。用果核炭研末還可治外傷出血。另外，臺(tái)灣民間有“吃蓮霧清肺火之說(shuō)”。人們把它視為消暑解渴的佳果，習(xí)慣用它煮冰糖治干和咳無(wú)痰或痰難咯出。蓮霧果實(shí)中空（也有實(shí)的），狀如蠟丸，在宴會(huì)席上人們還喜歡用它作冷盤，是解酒妙果。它淡淡的甜味中微帶點(diǎn)酸，有一股蘋果的清香，食后齒頰留芳。在蓮霧中心挖個(gè)洞，塞進(jìn)肉茸，用猛火蒸約10多分鐘，是臺(tái)灣著名的傳統(tǒng)名吃，美其名曰“四海同心”。用

3、蓮霧切片放鹽水中浸泡一段時(shí)間，然后連同小黃瓜、紅蘿卜片同炒，不但色、形、味俱佳，而且清脆可口，是一道不可多得的夏令食療佳肴。蓮霧不耐貯藏，一般室溫下只能貯存一周，采收包裝后宜立即送往市場(chǎng)出售。蓮霧以鮮果生食為主，也可鹽漬、糖漬、制罐及脫水蜜餞或制成果汁等。本次是以蓮霧做果酒。且可為老少皆宜。同時(shí)，蓮霧樹姿優(yōu)美，花期長(zhǎng)、花濃香、花形美麗，可做觀賞性樹木。掛果期長(zhǎng)，果實(shí)累累，果形美，果實(shí)呈鐘形，果色鮮艷奪目，果肉海綿質(zhì)，略有蘋果香氣，味道清

4、甜，清涼爽口，品種有乳白色、青綠、粉紅、深紅色。蓮霧味甘，性平，營(yíng)養(yǎng)成分含蛋白質(zhì)、膳食纖維、糖類、維生素B、C等，帶有特殊的香味，是天然的解熱劑。由于含有許多水分，在食療上有解熱、利尿、寧心安神的作用。臺(tái)灣是盛產(chǎn)蓮霧同時(shí)海南也是蓮霧的產(chǎn)的。蓮霧花果量大，5年生樹正常的花穗一般在2000穗以上，每穗的花蕊數(shù)一般在1121個(gè)之間，而經(jīng)濟(jì)栽培生產(chǎn)商品的果實(shí)僅需要200穗左右，且每穗的花蕊數(shù)只需留68個(gè)。臺(tái)灣蓮霧的品質(zhì)最佳，果實(shí)具有特殊到1.0

5、20以下時(shí)，即停止發(fā)酵，出池取新酒。.發(fā)酵周期：發(fā)酵周期為7到12天影響發(fā)酵的因素：1）溫度：提高發(fā)酵溫度能加快發(fā)酵速度，但這樣會(huì)使其丟失果香；由于副產(chǎn)物生成量的增加，從而使酒的質(zhì)量變得粗糙，風(fēng)味消失；發(fā)酵容易引起酵母早衰，嚴(yán)重時(shí)甚至不能完成發(fā)酵。2830℃有利于釀造丹寧含量高，需較長(zhǎng)陳釀時(shí)間的酒，而2527℃則適宜于釀造果香味濃，丹寧含量相對(duì)較低的新鮮酒。2）總酸度計(jì)PH值。3）酒精度。4）糖和滲透壓。5）二氧化碳的產(chǎn)量及其壓力等。4

6、榨汁培養(yǎng)和澄清發(fā)酵皮渣分離及壓榨冷處理?yè)Q桶后發(fā)酵結(jié)束后8到10天取出上層酒液添加二氧化硫靜置第二次換桶加入10%的明膠及板框過(guò)濾法（減少換桶次數(shù)）澄清成熟酵母添加后要進(jìn)行一次打循環(huán)，以使酵母和發(fā)酵醪混合均勻。五、灌裝：在灌裝前必須對(duì)蓮霧酒的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。確定酒符合酒質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。為了保持質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，一些品種的酒還需要進(jìn)行調(diào)配。流程是：送瓶、傳送、洗瓶、干燥、灌裝、壓塞、套膠帽、貼標(biāo)、噴碼、裝箱、碼垛。具體設(shè)備如下振動(dòng)篩選臺(tái)移

7、動(dòng)提升架除梗破碎機(jī)除去果梗并破碎列管換熱器（降低果漿的溫度，降低氧化作用）氣囊壓榨機(jī)皮渣分離及壓榨裝罐17世紀(jì)我國(guó)臺(tái)灣最早進(jìn)行研究探討，通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)工藝與配方，以期得引種，是著名的熱帶、亞熱帶水果。蓮霧果實(shí)色澤到色、香、味俱佳的保健果酒，以期為蓮霧深加工鮮艷，外形美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富，清涼爽口。蓮霧是一種提供一定的參考。含有豐富營(yíng)養(yǎng)成分的果品，每100g中水分含量為..蓮霧..(Syzygiumsamarangense)，又名洋蒲及產(chǎn)品的保鮮