微生物綜合實習

1、微生物綜合實習報告本次實習是對我們本科階段《微生物學》、《微生物生理學》、《應用微生物學》等相關(guān)課程進行的實踐學習和參觀學習。通過這次實習我們了解了微生物技術(shù)在現(xiàn)在生活中的重要應用?并切身感受到?微生物技術(shù)在現(xiàn)代生活中具有不可或缺、不可替代的重要性。本次實習共分為室內(nèi)試驗和戶外參觀兩大部分。其中?室內(nèi)試驗主要有發(fā)酵罐的使用及飼用芽胞菌制劑的生產(chǎn)、微生物產(chǎn)品的檢驗以及酸奶和豆腐乳的生產(chǎn)?為期7天。室外實習主要以參觀實習為主?為期3天?，F(xiàn)將

2、實習報告進行如下總結(jié)。實習地點?室外參觀實習主要在陜西省太白酒業(yè)有限責任公司、寶雞得力康乳業(yè)有限公司、陜西綠盾生物制品有限公司、陜西省土肥新技術(shù)研究開發(fā)有限公司、楊凌金麒麟生物科技有限公司等企業(yè)。實習時間?2011年8月29日2011年9月9日?為期2周。一、酸奶的制作1.酸奶的制作原理?酸奶是經(jīng)乳酸發(fā)酵的乳制品?以鮮奶為原料?經(jīng)殺菌后接種乳酸菌類發(fā)酵而成的。由于乳酸細菌利用了乳中的乳糖生成乳酸?提高了奶的酸度?當酸度達到蛋白質(zhì)的等電點

3、時?酪蛋白因酸而凝固形成酸奶?酸奶中除了含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以外?還含有脂肪糖類維生素和鈣磷鐵等礦物質(zhì)以及活性乳酸菌?對人類的健康有益?故酸奶是一種風味特殊具有良好保健療效的酸性飲料。2.實驗材料?菌種?保加利亞乳桿菌?Lactobacillusbulgaricus?和嗜熱鏈球菌?Streptococcusthermophilus?3.實驗步驟?微生物綜合實習報告(一)發(fā)酵劑的制備?純種的活化――→母發(fā)酵劑的制備――→生產(chǎn)發(fā)酵劑?二?酸奶的生

4、產(chǎn)流程?①原料奶的質(zhì)量要求優(yōu)質(zhì)合標新乳?經(jīng)驗收合格后使用。②加糖一般添加量810%。③殺菌、冷卻將盛有加糖鮮奶的容器?直接在火上加熱至9095℃?維持1020分鐘?加熱時要充分攪拌?使溫度均勻而不至沸騰。④接種將配制乳溶液冷卻至4345℃?以35%接種量接種生產(chǎn)發(fā)酵劑?混勻。⑤裝瓶接種后的殺菌奶盡快分裝于預先經(jīng)蒸汽消毒的小瓶中?包扎封口放入發(fā)酵室。⑥前發(fā)酵將奶瓶置于4045℃小保持4小時左右?當PH達4.243時即完成前發(fā)酵隨即放入0—

5、5℃冷藏室?注意輕拿輕放?不得振動?以免破壞凝乳結(jié)構(gòu)而使乳清析出。⑦后發(fā)酵與5℃以下的冷藏保持34小時?此時即發(fā)酵完畢。4.試驗結(jié)果與分析?經(jīng)發(fā)酵完畢后.取出觀察其質(zhì)地均勻程度.是否有乳清析出.測定其PH?通過品嘗確定其口感質(zhì)量。二、豆腐乳的制作平板進行計數(shù)。5?實驗結(jié)果?微生物綜合實習報告__結(jié)果計數(shù)時由于種種原因?實驗結(jié)果存在問題?其原因分析如下?①可能選擇的稀釋度不合適?平板上的菌落數(shù)量過多?不方便計數(shù)。②在操作過程中由于在稀釋過

6、程中操作不規(guī)范?沒有達到標準的稀釋度。③在涂平板各個需要無菌操作的過程中有雜菌的污染。四?芽孢桿菌的發(fā)酵培養(yǎng)微生物發(fā)酵的生產(chǎn)水平不僅取決于生產(chǎn)菌種本身的性能?而且要賦以合適的環(huán)境條件才能使它的生產(chǎn)能力充分表達出來。為此我們必須通過各種研究方法了解有關(guān)生產(chǎn)菌種對環(huán)境條件的要求?如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度、pH、氧的需求等?并深入地了解生產(chǎn)菌在合成產(chǎn)物過程中的代謝調(diào)控機制以及可能的代謝途徑?為設(shè)計合理的生產(chǎn)工藝提供理論基礎(chǔ)。同時?為了掌握菌種在發(fā)酵

7、過程中的代謝變化規(guī)律?可以通過各種監(jiān)測手段如取樣測定隨時間變化的菌體濃度?糖、氮消耗及產(chǎn)物濃度?以及采用傳感器測定發(fā)酵罐中的培養(yǎng)溫度pH、溶解氧等參數(shù)的情況?并予以有效地控制?使生產(chǎn)菌種處于產(chǎn)物合成的優(yōu)化環(huán)境之中。本實驗采用GUJS10型發(fā)酵系統(tǒng)?其基本結(jié)構(gòu)及個部分的功能如下??1?構(gòu)造?GUJS10型發(fā)酵系統(tǒng)由三大組塊構(gòu)成?空氣壓縮機?蒸汽發(fā)生器?自控發(fā)酵罐體。?2?空氣壓縮機?用來供給菌體生長所需要的空氣或氧氣。蒸汽發(fā)生器?供給發(fā)酵

8、罐空消及實效所需蒸汽.罐體?主要用來培養(yǎng)發(fā)酵各種菌體?密封性要好?防止菌體被污染??罐體當中有攪拌漿?用于發(fā)酵過程當中微生物綜合實習報告不停的攪拌?罐體上還有控制傳感器?最常用的有pH電極和容氧電極?用來監(jiān)測發(fā)酵過程中發(fā)酵液pH和DO的變化。一?關(guān)鍵實驗步驟?1.空氣過濾器及空氣管路的消毒注意?閥門編號F15?蒸汽閥?F1114?蒸汽、空氣閥?F2122?放料、取樣閥?F3134?夾層控溫、冷凝水閥?1?打開F2、F1?當冷凝水排盡后微

9、開F2?關(guān)閉空氣閥F11(圖三)打開F12慢慢打開蒸汽閥閥門F3排盡冷凝水后F12調(diào)為微開。?注意:此時蒸汽壓力應在0.14?0.2MPa之間壓力過低將造成滅菌不徹底壓力過高則空氣過濾器濾芯有可能被損壞而失去過濾能力。??2?微開F13?蒸汽進口?打開F14?蒸汽出口?蒸汽通過空氣過濾器及以后的空氣管道進入發(fā)酵罐內(nèi)。?3?消毒時間一般為30分鐘。到時間后依次關(guān)閉F13、F12、F3、F2、F1。?4?打開F11、F12、F13排去冷凝水