餐飲常識(shí)1

1、餐飲酒水知識(shí)培訓(xùn)餐飲酒水知識(shí)培訓(xùn)2011050611:30:02|分類：餐飲管理|標(biāo)簽：新員工酒水知識(shí)培訓(xùn)酒水知識(shí)餐飲酒水知識(shí)餐飲培訓(xùn)餐飲酒水知識(shí)培訓(xùn)|字號(hào)大中小訂閱了解并掌握酒水知識(shí)是做好餐飲工作的基礎(chǔ)。美酒佳釀不僅能使菜品增色，還有助于顧客間溝通感情、活躍氣氛、增進(jìn)友誼，創(chuàng)造美好的就餐氛圍。對于餐廳而言，酒水成本低、利潤高、操作方式簡單，成為眾多中餐經(jīng)營者的營銷重點(diǎn)，以此來提高餐廳的營業(yè)收入，增強(qiáng)企業(yè)的競爭力。酒水歷史酒水歷史酒的歷

2、史和中國文化一樣源遠(yuǎn)流長。據(jù)說，我國古代有“猿猴造酒”的說法。猿猴將吃剩的果實(shí)堆積起來，由附在果皮上的酵母菌等微生物發(fā)酵，而將果汁“造成”了酒漿。隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，到了夏朝時(shí)期，我國勞動(dòng)人民便掌握了用谷物釀酒的方法。酒的特點(diǎn)酒的特點(diǎn)白酒白酒是以谷物和其他含有豐富淀粉的農(nóng)副產(chǎn)品為原料，以酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)充分發(fā)酵、蒸餾而成的高酒精度酒。其酒精含量一般在35度65度之間，無色透明、香味醇正，是現(xiàn)代餐飲企業(yè)用得最多的一種酒。川啤酒是用麥芽

3、經(jīng)糖化后入酒巴花，由酵母菌發(fā)酵制成的一種低酒精度飲料，其酒精的的含量為7度12度，并含有少量的糖和豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值很高。啤酒現(xiàn)代餐飲企業(yè)中銷售最最高。尤其是夏天，啤酒成為餐飲企業(yè)的重要收入不源。黃酒黃酒是我國最古老的傳統(tǒng)灑，其酒精度在12度18度之間。它是以谷物為原料，經(jīng)過特殊的發(fā)酵制作成的低度酒，色澤黃亮。果酒果酒是以各種含糖分較高的水果為主要原料醇制而成的一種酒水。主要有葡萄酒、廣柑酒、青梅酒、蘋果酒等品種。目前，飲用果酒已成

4、為消費(fèi)的時(shí)尚。果酒通常在15度左右，具有提神、養(yǎng)身的作用。白酒香型白酒香型濃香型濃香型白酒酒香濃郁、綿柔甘洌、回味悠長，飲后留香，其代表為瀘洲特曲和宜賓五糧液。醬香型其特點(diǎn)是醬香突出、香而不艷、郁而不猛、回味悠長。醬香型白酒倒入杯中放置過夜，香氣不失。這類白酒以貴州茅臺(tái)酒為代表。米香型其風(fēng)味米香突出，香氣清淡，飲用后略有爽心的口味。這類酒巴的代表有廣東澄海獅泉五液。清香型其風(fēng)味清香正、醇甜柔和、余味爽凈，此類酒以杏花村汾酒為其代表。復(fù)香

5、型與前四種酒的香型不同，具有自己獨(dú)特的風(fēng)格?；蚣嬗幸陨纤姆N香型的風(fēng)格，以貴州董酒為代表。名酒介紹名酒介紹茅臺(tái)酒產(chǎn)與貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)，因產(chǎn)地而名。茅臺(tái)酒在中國已有300我年的歷史，采用當(dāng)?shù)厣絽^(qū)所特產(chǎn)的糯性高梁和含有豐富礦物質(zhì)的赤水河上游河水為主要原料精制而成的。屬于醬香型的白酒。茅臺(tái)酒醬香突出，飲用后回味無窮，在1915年巴拿馬國際博覽會(huì)上，茅臺(tái)酒被評為世界第二名酒，被譽(yù)為我的鳳尾魚就溯江而上，群集到江心孤嶼四周的江面上。近郊漁民們便駕

6、著子鱭船，撒網(wǎng)捕魚。最多是是在江心寺后面的江中。此魚腹內(nèi)多子，肉質(zhì)細(xì)嫩，可煮吃，但民間多用油煎，吃起來又香又脆，鮮美可口。相傳南宋狀元王十朋（樂清人），曾在江心孤嶼讀書。因他勤奮好學(xué)，感動(dòng)了東海龍王，特地送這種叫“子鱭”的魚給他吃。[1鳳尾魚（Anchovy）又稱“黑背魚”，在我國的東海、黃海有豐富的鳳尾魚資源。鳳尾魚體延長，側(cè)扁，長13cm，在西餐中常用于罐頭產(chǎn)品，俗稱“銀魚柳”。]東星斑是一種產(chǎn)自中國東部的東沙群島、外形有似星星的魚

7、。原料名稱：老鼠斑原料產(chǎn)地：南海、東海的南部適宜烹法：清蒸、炒球、豉汁蒸原料簡介：老鼠斑因?yàn)轭^長嘴尖，形狀酷似老鼠而得名，其體扁平，背鰭棘10枚，無大牙，一般在45厘米以上，體白色，布滿黑點(diǎn)，成魚體色較深，體上斑紋特別明顯，色彩艷麗，行動(dòng)緩慢，具有搶食性，由于其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道特別鮮美，為海產(chǎn)品的名貴魚之一，在市場上的價(jià)格特別昂貴，它是一種高級(jí)觀賞魚類，又是一種高級(jí)食用魚類。牛油果牛油果牛油果又稱為酪梨、鱷梨或油梨，有一很大的果核，其果肉