摘 要 餐飲1

1、摘要：要：餐飲空間的設(shè)計(jì)被人們?cè)絹?lái)越重視，通過(guò)各種材料的質(zhì)感、色彩來(lái)營(yíng)造出某種氛圍，表現(xiàn)餐飲主題風(fēng)格，體現(xiàn)餐飲獨(dú)特的魅力，以此突出其個(gè)性化和多元化的特點(diǎn)，進(jìn)而滿(mǎn)足人們藝術(shù)飲食與飲食藝術(shù)的一種完美結(jié)合。結(jié)合。關(guān)鍵詞：室內(nèi)設(shè)計(jì)；材料；質(zhì)感；關(guān)鍵詞：室內(nèi)設(shè)計(jì)；材料；質(zhì)感；色彩色彩一、一、引言引言在當(dāng)今生活節(jié)奏加快、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)活躍、旅游業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，現(xiàn)在的餐飲與過(guò)去的變化。是隨著時(shí)代變化而變化的，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)使人們的生活、工作發(fā)生了變化。分工越明

2、確，人群層面就越多樣化，就出現(xiàn)了針對(duì)不同人群的餐飲服務(wù)。餐飲空間是一個(gè)公共的空間。是環(huán)境與人的行為不斷沖和不斷融合的空間，人的行為差異會(huì)導(dǎo)致對(duì)這個(gè)環(huán)境空間接受的層次不盡相同。餐廳不僅只是解決饑飽的地方，更多介入了人際交往、感情交流、商貿(mào)洽談、親朋與家庭團(tuán)聚等多元因素，因此飲食文化除了美味佳肴的享受，滿(mǎn)足精神需求的優(yōu)雅宜人的進(jìn)餐環(huán)境的設(shè)計(jì)也被提到更為重要的位置。設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)餐飲空間時(shí)，首先應(yīng)全面分析了解餐飲空間的歷史文脈、環(huán)境需求、功能需

3、求、藝術(shù)規(guī)律及特性并學(xué)會(huì)通過(guò)各種材料綜合運(yùn)用和表達(dá)，以此營(yíng)造出某種氛圍，是餐飲空間設(shè)計(jì)的重要表現(xiàn)。設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)過(guò)程中揉合了人們的文化觀念，這種觀念與社會(huì)文化、地域文化、人們環(huán)境心理意識(shí)以及環(huán)境的內(nèi)在目的緊密相連。餐飲空間的設(shè)計(jì)還要以“人”為本，遵守設(shè)計(jì)的基本原理，一方面，使用綠色環(huán)保的材料是室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)是非常重要的；另一方面，餐飲空間的裝飾材料選用要易于清潔的材料，材料選用要易于清潔的材料，只有這樣才能真正做到以人為本。只有這樣才能真正

4、做到以人為本。二、二、裝修材料的質(zhì)感運(yùn)用裝修材料的質(zhì)感運(yùn)用在室內(nèi)設(shè)計(jì)中，營(yíng)造具有特色的、藝術(shù)性強(qiáng)、個(gè)性化的空間，往往需要將若干種不同的材料組合起來(lái)，把材料本身具有的質(zhì)地美和肌理美充分地展現(xiàn)出來(lái)。材料質(zhì)感的具體體現(xiàn)是室內(nèi)環(huán)境的各界面上相同或不同的材料組合，所以，在室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)中，各界面的裝修在選材時(shí)，既要組合好各種材料的肌理，又要協(xié)調(diào)好各種材料質(zhì)感的對(duì)比關(guān)系。不同材的質(zhì)地給人不同的視覺(jué)、觸覺(jué)和心理感受，如反射性較強(qiáng)的金屬質(zhì)地不僅堅(jiān)硬牢固、

5、張力強(qiáng)大、冷漠，而且美觀新穎、高貴，具有強(qiáng)烈的時(shí)代感；紡織纖維品如毛麻、絲絨、錦緞與皮革質(zhì)地給人以柔軟、舒適、豪華典雅之感；清水勾縫磚墻面使人想起濃濃的鄉(xiāng)情，大面積的灰砂粉刷面，平易近人，整體感強(qiáng)；玻璃使人產(chǎn)生一種潔凈、明亮和通透之感。不同材料的材質(zhì)決定了材料的特性和相互間的差異性。在裝修材料的運(yùn)用中，人們往往利用材質(zhì)的特性和差異性來(lái)創(chuàng)造富有個(gè)性的室內(nèi)空間環(huán)境。在受到光照射時(shí)，材料表面質(zhì)感也會(huì)受到影響，當(dāng)透明玻璃、有機(jī)玻璃被光直接透過(guò)時(shí)

6、，其質(zhì)地細(xì)膩、柔和；拋光金屬面以及拋光塑料面受光后產(chǎn)生空間反射，使材料的質(zhì)地光潔平滑、不透明、明暗對(duì)比強(qiáng)烈，高光反射明顯；而噴砂玻璃面、刨切木質(zhì)面、混凝土面和一般織物面受光后產(chǎn)生漫反射，材料質(zhì)地柔和，使人感到純樸、大方和素雅。裝飾材料的不同質(zhì)感對(duì)室內(nèi)空間環(huán)境會(huì)產(chǎn)生不同的影響，材質(zhì)的擴(kuò)大縮小感、冷暖感、進(jìn)退感，給空間帶來(lái)寬松、空曠、溫馨、親切、舒適的不同感受，在不同功能的建筑環(huán)境設(shè)計(jì)中，裝修材料質(zhì)感的組合設(shè)計(jì)應(yīng)與空間環(huán)境的功能設(shè)計(jì)結(jié)合起來(lái)

7、考慮。裝修材料的質(zhì)感組合對(duì)環(huán)境整體效果的作用不容忽視，要根據(jù)空間的功能、氣氛、業(yè)主的喜好等來(lái)選擇組合不同的材料。在室內(nèi)設(shè)計(jì)中，從界面到家具、從隔斷到陳設(shè)，應(yīng)當(dāng)是各種材質(zhì)簡(jiǎn)約與豐富、質(zhì)感與品味、實(shí)用與個(gè)性的相互照應(yīng)、有機(jī)組合。在越來(lái)越強(qiáng)調(diào)個(gè)性化設(shè)計(jì)的今天，裝修材料的質(zhì)感表現(xiàn)，將成為室內(nèi)設(shè)計(jì)中空間與材質(zhì)運(yùn)用的新焦點(diǎn)。如海倫賓館505啤酒屋，其室內(nèi)設(shè)計(jì)洋溢著德國(guó)鄉(xiāng)村氣息。其特點(diǎn)表現(xiàn)為各種材料在室內(nèi)設(shè)計(jì)中的運(yùn)用，古樸的紅棕色仿原木的壁墻、仿中世

8、紀(jì)騎士的胡桃?jiàn)A子及本色的橢圓形啤酒制作筒，組成一種很濃厚的歐洲風(fēng)情，全力表現(xiàn)出各種材料的特質(zhì)及能力，憑借多種不同材料交接之設(shè)計(jì)，空間觀念得以延續(xù)，在設(shè)計(jì)中給予空間應(yīng)有的深度質(zhì)感及個(gè)性。還有一些特色借著巧妙的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)，將不同特性材料所產(chǎn)生的美感與空間同時(shí)構(gòu)建，譬如巨大的黃銅制啤酒桶的居中設(shè)置讓啤酒屋的主題鮮明異常，空間的特性便一目了然，再結(jié)合深沉的木石結(jié)構(gòu)吧臺(tái)，讓飲酒的情趣變得盎然。在材質(zhì)的選擇上，極其精致。四、四、餐飲空間文化氛圍的營(yíng)造

9、餐飲空間文化氛圍的營(yíng)造餐飲空間語(yǔ)境營(yíng)造的表現(xiàn)意念十分豐富，社會(huì)的風(fēng)土人情、自然歷史文化傳統(tǒng)等各方面的題材，都是設(shè)計(jì)構(gòu)思的源泉。從人的社會(huì)文化屬性來(lái)看，餐飲的過(guò)程總是與人們的觀念文化相關(guān)聯(lián)，人們都希望在一個(gè)與自己心理和情感特征相吻合的環(huán)境中用餐。通過(guò)一定的設(shè)計(jì)理念營(yíng)造某種氛圍是餐飲空間語(yǔ)境體現(xiàn)的重要特征之一，作為設(shè)計(jì)語(yǔ)境的表現(xiàn)，是設(shè)計(jì)者在設(shè)計(jì)過(guò)程中揉合人們的文化觀念，它與社會(huì)文化、地域文化、人們的環(huán)境心理意識(shí)及環(huán)境的內(nèi)在目的緊密相連，隨著

10、餐飲空間的性質(zhì)和類(lèi)型的改變，隨著人們個(gè)性要求的改變，環(huán)境氣氛的要求也會(huì)隨之改變。無(wú)論是輕松活潑的酒吧，還是富麗明亮的餐廳，餐飲環(huán)境的語(yǔ)境形成總是與場(chǎng)所的性質(zhì)聯(lián)系在一起。由于人們?cè)陂L(zhǎng)期生活中的經(jīng)驗(yàn)積累，對(duì)事物的知覺(jué)具有一定的恒常性，人們總是按生活的經(jīng)驗(yàn)來(lái)估計(jì)相應(yīng)的氣氛，這為語(yǔ)境形成提供了心理依據(jù)，從而使人產(chǎn)生移情，進(jìn)而產(chǎn)生形象與感情的連鎖反應(yīng)。要熟悉這些文化中的某種“母題”或特殊的意象以及某些表達(dá)意義的材料，這是因?yàn)樾问降奈拿}對(duì)語(yǔ)境的實(shí)現(xiàn)

11、是十分重要的。從材質(zhì)選擇人手，提高餐飲空間的商業(yè)價(jià)值。好多建筑材料的巧妙運(yùn)用，既起到了出其不意的裝飾效果，又節(jié)約了成本，提高了商業(yè)價(jià)值，例如灰瓦的排列運(yùn)用、毛竹的秩序點(diǎn)綴等等。不是新穎的裝飾材料才能表現(xiàn)設(shè)計(jì)主題，好多看著不起眼的材料如果運(yùn)用得體，反而更出效果。在某酒店中餐廳中，打破常規(guī)，發(fā)揮想象，運(yùn)用現(xiàn)代和傳統(tǒng)相結(jié)合的手法，將其打造成一個(gè)現(xiàn)代而不失華美的庭院式餐廳空間。走廊處，在材料的使用上，通道墻面采用仿青石磚的墻磚砌面，這樣的處理從

12、視覺(jué)上與整個(gè)寧?kù)o的、隱秘的設(shè)計(jì)理念相吻合。從使用上保持長(zhǎng)久性和維護(hù)性，通道地面采用樸素的石材鋪展，加上粗細(xì)間機(jī)理變化的組合，形成一條幽靜的石徑小道。小院生長(zhǎng)著一片竹叢，給人無(wú)限的想象，使人感到一種自然與文化相輔相成的清新氣息。在包廂內(nèi)，用材上大致采用走廊上的形式，形成一種統(tǒng)一。室內(nèi)采用玻璃材質(zhì)和發(fā)光燈柵，增加現(xiàn)代的設(shè)計(jì)元素。高檔餐廳的裝飾常被人誤解為高檔的材料、華麗飾品的結(jié)合，實(shí)際上并非如此，一個(gè)真正好的餐廳，它所要求的是宜人的氣氛、文

13、化的體現(xiàn)、簡(jiǎn)潔的手法。五、結(jié)束語(yǔ)材料是室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)支撐的骨架，是設(shè)計(jì)取得成果的橋梁，材質(zhì)給造型帶來(lái)生命。在餐飲空間中，材料運(yùn)用的好壞直接影響設(shè)計(jì)作品的好壞，所以要設(shè)計(jì)出一個(gè)很好的餐飲空間環(huán)境，營(yíng)造優(yōu)雅的就餐氛圍，設(shè)計(jì)師就應(yīng)該掌握對(duì)材質(zhì)的運(yùn)用。一個(gè)能正確地選擇和應(yīng)用材料的設(shè)計(jì)師就能“點(diǎn)石成金”，使完美的設(shè)計(jì)成為現(xiàn)實(shí)。參考文獻(xiàn)：[1]黃瀏英.主題餐廳設(shè)計(jì)管理[M].沈陽(yáng)：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社2001[2]陳同綱，陳璐.現(xiàn)代室內(nèi)裝飾手冊(cè)[M].