餐飲管理十大招數(shù)1

1、餐飲管理十大招數(shù)餐飲管理十大招數(shù)隨著社會的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，餐飲業(yè)的發(fā)展的速度必將得到迅猛的提升，餐飲業(yè)之間的市場競爭也將會如火如荼，正所謂“物競天擇，適者生存”，如何才能在不斷發(fā)展的餐飲業(yè)這個大飯桌上分得一杯羹，將是每一位餐飲業(yè)經(jīng)營者所要思慮的，優(yōu)勝劣汰的原則是永不會落后的，這就需要餐飲業(yè)之間在不斷的發(fā)展和競爭中有一定的策略和計謀。筆者認(rèn)為餐飲企業(yè)在發(fā)展和競爭中應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)：一、察，《孫子兵法》上有云：“兵者，國之大事，死生之

2、地，存亡之道，不可不察也。”餐飲業(yè)也亦如帶兵打仗一般，作為現(xiàn)當(dāng)代公認(rèn)的最賺錢的行當(dāng)之一的餐飲業(yè)，同樣是存在著很大的投資風(fēng)險。在需要餐飲經(jīng)營者向自己所經(jīng)營的餐飲企業(yè)注入大筆的資金之外，還需要餐飲經(jīng)營者具有一定的市場洞察力，從而對自己所經(jīng)營的餐飲業(yè)有一個正確的發(fā)展取向和消費(fèi)定位。因?yàn)橄M(fèi)者對餐飲產(chǎn)品的需求是存在著很大的差異，任何一個餐飲企業(yè)都不可能提供所有消費(fèi)者所需要的飲食，也就是說，一個餐館只能適合某一層次的顧客的需求，因此，餐飲企業(yè)在進(jìn)

3、入市場前，首先要做的是市場的細(xì)分和目標(biāo)市場的定位，在分析自身的能力條件和競爭對手的實(shí)力與營銷策略的基礎(chǔ)上，對自己的企業(yè)確定主要的顧客群，正所謂“用兵當(dāng)籌備周詳，預(yù)則立”。二、速，“兵貴在于神速”，中國巨大的市場消費(fèi)能力日益引起了世界餐飲品牌與各國企業(yè)的關(guān)注。面對著國際市場所帶來的沖擊，仍處于一種迷茫摸索狀態(tài)的中國餐飲市場，特別是國內(nèi)眾多的中餐企業(yè)相對于國外的這些品牌餐飲企業(yè)還有很大的差距，如何才能縮短差距，這就需要速度，國外的餐飲企業(yè)需

4、要10年才能完成的，你就必須在3年內(nèi)或者說更少的時間來完成，不然的話，你是沒辦法來縮短之間的差距的，更別說去超過。重新調(diào)整原有思路，加快企業(yè)發(fā)展步伐，才能應(yīng)付的起國際性的挑戰(zhàn)。“小安即富”的餐飲業(yè)只會在陶醉中被市場所吞噬，只有具有“野心”的企業(yè)家才是成功的企業(yè)家，只有具有“野心”的餐飲業(yè)才具備競爭并取得成功的條件。三、諜；“攻人以謀而不以力”，這種“謀”主要體觀于兩種：一是針對競爭對手。一個餐飲企業(yè)的發(fā)展是要有一個過程的，而這個過程僅依

5、靠餐飲業(yè)自身來完成是不容易的，必須去主動尋求比自己更有實(shí)力的企業(yè)來合作，借助他人的力量來打敗自己的競爭對手，以除去自己發(fā)展的障礙，正所謂“拍馬是為了騎馬”，商場上是殘酷的，你不主動就將會變的被動，你不去想辦法打垮對手，對手就會千方百計的去吃掉你。二是針對顧客。任何一個餐飲業(yè)都要有屬于自己的一整套完善的營銷策略，這樣才能“拴的住”顧客，除了運(yùn)用時下很時髦的攬客的“打折”和“抽獎”招外，筆者認(rèn)為更多的應(yīng)該去打“餐飲文化”牌和“產(chǎn)品價值”牌，

6、所謂“餐飲文化”就是餐飲業(yè)運(yùn)用文化的力量來實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的市場營銷的一種手段，在顧客的就餐的環(huán)境里處處營造出不同的時代人文理念，彰顯文化特色，讓顧客不僅僅是果腹或是嘴巴上的享受，更重要的是發(fā)掘不同顧客蘊(yùn)藏在內(nèi)心的不同的時代情結(jié)，給顧客某一種精神上的享受。這樣顧客就會對這個餐飲業(yè)有一種潛意識上的情感，從而留的住顧客，為企業(yè)帶來更高的效益。而“產(chǎn)品價值”牌所打出的內(nèi)容不僅僅是局限于菜品本身的物有所值，這里的“產(chǎn)品”更主要的還包含員工為顧客

7、所帶來的便利和服務(wù)。產(chǎn)品的合格不合格決定著產(chǎn)品的價值，而真正實(shí)現(xiàn)”產(chǎn)品價值”傳統(tǒng)意義上的突破正是眾多餐飲業(yè)所要努力的。四、形，“勝者之戰(zhàn)，若決積水于千仞之溪”，“形”不僅僅是表現(xiàn)在餐飲業(yè)的選址上的優(yōu)勢，更重要的是一種時機(jī)，對手是不會輕易將大的弱點(diǎn)暴露出來的，他們往往是在小的地方出問題。只有抓住很細(xì)微的機(jī)會，才能在對手不經(jīng)意的過失中獲取更多的利益。在這里我們不妨舉一個例子。在北京，買公交月票對業(yè)來說，在這方面還有很多的欠缺，特別是采取的“

8、家族式”管理模式的餐飲企業(yè)，往往造成了權(quán)利與職位的不符，為企業(yè)在管理和制度的實(shí)施上帶來了很大的困難，同時這無疑也為企業(yè)的發(fā)展和規(guī)模的擴(kuò)大帶來了很多的障礙和不便。因此，在不斷的發(fā)展和競爭中，餐飲業(yè)的這種“家族式”的管理模式終將被淘汰，而將權(quán)利賦予公正之上的管理模式才是科學(xué)的管理模式，才能對企業(yè)的發(fā)展和競爭帶來有利的一面。十、間，“故明君賢將所以動而勝人，成功出于眾者，先知也。先知者，不可取于鬼神，不可象于事，不可驗(yàn)于度，必取于人，知敵之情