食品機械與設(shè)備復(fù)習(xí)題1

1、至學(xué)年第學(xué)期食品機械與設(shè)備課程試卷五課程試卷五出卷教師：張國治適應(yīng)班級：級班考試方式：閉卷本試卷考試分?jǐn)?shù)占學(xué)生總評成績的100%題號一二三四總分核分人得分復(fù)查總分總復(fù)查人（本題40分）一、填充題(共20題，每題2分)1、鉻鋼屬不銹鋼，鉻鎳鋼屬不銹鋼，鉻鎳鉬鋼屬不銹鋼。2、物料的混合機理有、、。其中，中、低粘度物料的混合機理主要是，高粘度物料的混合機理主要是。3、檔板的作用有（1），（2）。4、Z型漿用于；魚尾型漿用于；Σ型漿用于。5、高

2、壓均質(zhì)機設(shè)有兩級均質(zhì)閥，第一級閥作用是，壓力為；第二級閥作用是，壓力為。6、網(wǎng)帶輸送機的優(yōu)點是，缺點是。7、斗升機的機殼有結(jié)構(gòu)，用于場合；有結(jié)構(gòu)，用于場合。8、水平式螺旋輸送機要使物料能平穩(wěn)輸送，其必要條件是。9、面帶輥壓的目的是。10、沖印式餅干機有兩種印模，一是，生產(chǎn)；另一種是，生產(chǎn)。11、紅外線的波長范圍是。國際照明委員會規(guī)定：為近紅外線；為中紅外線；為遠(yuǎn)紅外線。12、烤爐電功率的計算方法有、、。13、高輻射率的遠(yuǎn)紅外線輻射涂料種

3、類有、、、。14、烤爐溫度的調(diào)節(jié)方法有、、。15、對發(fā)泡性物料蒸發(fā)時，一般采用蒸發(fā)器。16、影響微波干燥的因素有、、、。17、圓柱形冷凍干燥設(shè)備適合，其操作過程為、、、。18、流化床干燥器中分布板的主要作用是，，。19、滾筒干燥機附著滾筒形成膜的厚度與、、、、等因素有關(guān)?！妒称窓C械與設(shè)備》試卷5第1頁（共6頁）20、CIP旋轉(zhuǎn)式清洗噴頭型式有、、、、、六種。（本題10分）二、判斷正誤并改正(共5題，每題2分)1、推進式攪拌器適合于高、中

4、粘度料液的混合操作。在攪拌中，漿葉的旋轉(zhuǎn)方向應(yīng)與其固定擰緊方向相同。2、斗升機的卸料方式是由極距決定的，同時極距決定了斗升機的轉(zhuǎn)速和驅(qū)動輪半徑的大小。3、傘形面包搓圓機主要靠轉(zhuǎn)體的推動力使面塊由下向上運動，且速度逐漸減小。4、根據(jù)波爾茲曼定律，加熱元件表面溫度越高，輻射能量越大。因此要增加遠(yuǎn)紅外輻射能量，增大元件的表面溫度即可。5、CIP裝置的洗凈能力來源于動能，壓力能和化學(xué)能。（本題12分）三、解釋概念(共6題，每題2分)1、賓格漢塑

5、性流體2、理想的輥壓過程得分評卷人得分評卷人得分評卷人學(xué)院名稱學(xué)院名稱專業(yè)班級：專業(yè)班級：姓名：姓名：學(xué)號：學(xué)號：我密封線內(nèi)不要答題┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃線┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃學(xué)院名稱學(xué)院名稱專業(yè)班級：專業(yè)班級：姓名：名：學(xué)號：學(xué)號：我密封線內(nèi)不要答題┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃線┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃《食品機械與