食品機(jī)械考試復(fù)習(xí)題

1、食品機(jī)械基礎(chǔ)習(xí)題第1頁第一章思考題第一章思考題二、填空題二、填空題1斗式提升機(jī)按輸送的方向有傾斜式和垂直式兩種，料斗的形式有深斗、淺斗和尖角型斗三種。斗式提升機(jī)一般在__下部____裝料。2螺旋輸送機(jī)主要由螺旋、驅(qū)動輪和軸承構(gòu)成。它的主要輸送元件螺旋體，也稱為絞龍。3食品工廠中，常用采用帶式輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、氣力輸送設(shè)備、螺旋輸送機(jī)、刮板式輸送機(jī)等裝置和機(jī)械對固體物料進(jìn)行輸送。4食品廠輸送食品物料的離心泵常稱為衛(wèi)生離心泵，主要用于輸送

2、液體介質(zhì)和低粘度的料液。第三章思考題二、填空題二、填空題1食品工廠中需要清洗的對象有原料、加工設(shè)備和包裝容器三大類。用于清洗這些對象的設(shè)備常采用物理法洗、化學(xué)法洗和物理和化學(xué)結(jié)合洗等方法清洗。一般一臺設(shè)備可同時結(jié)合一種以上的清洗方法。2.全自動洗瓶機(jī)的清洗過程一般要經(jīng)過預(yù)沖洗、預(yù)浸泡、洗滌劑浸泡、洗滌劑噴射、熱水預(yù)噴、熱水噴射等清洗步驟。為了去除瓶內(nèi)黏附性物，可以采用浸泡或刷洗清洗方式。3.雙端式自動洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件優(yōu)于單端式空間利用率次

3、于單端式。三、選擇題三、選擇題1.自動洗瓶機(jī)，可同時采用C。A.噴洗和刷洗B.浸洗和刷洗C.浸洗和噴洗2.為了清洗菠菜，可采用A清洗機(jī)。A.鼓風(fēng)式B.刷洗式C.滾筒式D.淋洗式3.許多果蔬原料采用B進(jìn)行分級。A.重量原理B.篩分原理C.密度差D.A和B4.如果要將一批蘑菇分成5級則可采用B個多孔滾筒。A.1B.4C.5D.A或B第四章思考題第四章思考題二、填空題二、填空題1離心分離機(jī)可根據(jù)：(1)分離原理、(2)分離因素范圍、(3)操作

4、方式、(4)卸料方式、(5)軸向進(jìn)行分類。食品機(jī)械基礎(chǔ)習(xí)題第3頁3盤擊式粉碎機(jī)也稱為齒爪式粉碎機(jī)，其工作原理與錘擊式粉碎機(jī)有相似之處。其工作元件由2個互相靠近的圓盤組成，每個圓盤上有很多依同心圓排列的指爪。且一個圓盤上的每層指爪伸入到另一圓盤的兩層指爪之間。盤擊式粉碎機(jī)一般沿整個機(jī)殼周邊安裝篩網(wǎng)。4輥式磨粉機(jī)主要由磨輥、喂料機(jī)構(gòu)、軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)、傳動機(jī)構(gòu)、磨輥清理裝置和吸風(fēng)器等部分組成。其主要工作機(jī)構(gòu)是磨輥，一般有一對或兩對磨輥，分別稱為

5、單式和復(fù)式輥式磨粉機(jī)。5.絞肉機(jī)是一種將肉料切割制成保持原有組織結(jié)構(gòu)的細(xì)小肉粒的設(shè)備。絞肉機(jī)主要由進(jìn)料斗、喂料螺桿、螺套、絞刀、格板等構(gòu)成。6.斬拌機(jī)的功能是將原料肉切割剁碎成肉糜，同時具有使剁碎的原料肉與添加的各種輔料相混合的作用。它是加工乳化灌腸制品和午餐肉罐頭的關(guān)鍵設(shè)備之一。分為常壓斬拌機(jī)和真空斬拌機(jī)兩種。三、選擇題1錘擊式粉碎機(jī)可從D方向進(jìn)料。A.切向B.軸向C.徑向D.A、B和C2盤擊式粉碎機(jī)可從C方向進(jìn)料。A.切向B.軸向C

6、.徑向D.A、B和C3盤擊式粉碎機(jī)的篩網(wǎng)對轉(zhuǎn)子的包角C。A.≤180B.360C.=360D.≥180，360第七章思考題第七章思考題二、填充題1.液體用的攪拌設(shè)備通常由攪拌裝置、軸封和攪拌容器等構(gòu)成。其中攪拌裝置由傳動裝置、攪拌裝置和攪拌器構(gòu)成。用于低黏度液體攪拌的最常見形式有槳式、彎葉開啟渦輪、折葉開啟渦輪式、旋槳式、平直葉圓盤渦輪式等。2.捏合機(jī)，也稱固液混合劑、調(diào)和機(jī)，一般為間歇式式。用于膠體物料的調(diào)制。其攪拌器通常較堅(jiān)固，最為