教你做私家菜

1、酸辣土豆絲：制作工藝1.將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。2.青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。紅燒茄子：1把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。2豬肉洗凈切片，

2、剁成泥后，加12湯匙醬油、1湯匙生粉、12湯匙油和13湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味3倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。4繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開(kāi)大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。5倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑13湯匙鹽、15湯匙雞粉和12湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦！魚(yú)香茄子：原料：茄子2條肉絲少許.姜蒜蔥辣豆瓣醬醋糖.制法：1.將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、

3、蔥洗凈切成蔥花姜切末備用。把醋糖芡粉放入碗中加水備用.注意:碗中先放糖再放醋.醋放到和糖一樣平.2.將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時(shí)，撈起將油瀝干。3.將姜蒜蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調(diào)料拌炒即可盛入盤(pán)中。青椒炒雞蛋：做法：1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開(kāi)。2.鍋內(nèi)放油（40克），燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。3.往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽

4、炒幾下，見(jiàn)青椒絲翠綠色時(shí)，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。用料：五花肉一塊調(diào)料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬做法：1、五花肉切片。2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。3、腌上肉以后，準(zhǔn)備辣椒，花椒，大米，紫米。4、把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒。5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。6、用攪拌機(jī)把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。7、把6倒入腌好

5、的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。8、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤(rùn)。蔥花炒雞蛋：烹制方法（兩人份）材料：雞蛋(4只)、蔥(3根)調(diào)料：鹽(13湯匙)、油(6湯匙)1蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進(jìn)玻璃大碗里2打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個(gè)方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。3把鍋燒熱，直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā)，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)層弯仢M(mǎn)整個(gè)鍋面，然后改成小火，