教你做豬皮凍

1、教你做豬皮凍教你做豬皮凍用豬皮熬制的皮凍，清香醇郁、爽滑利口；膠原蛋白豐富、養(yǎng)容駐顏；用豬皮熬制的皮凍，清香醇郁、爽滑利口；膠原蛋白豐富、養(yǎng)容駐顏；而且烹制簡單、易保存。入冬后，是北方人餐桌上不可缺少的下酒小而且烹制簡單、易保存。入冬后，是北方人餐桌上不可缺少的下酒小菜。制做皮凍有兩種方法，一種是熬，另一種是蒸。后者稱水晶皮凍，菜。制做皮凍有兩種方法，一種是熬，另一種是蒸。后者稱水晶皮凍，晶瑩剔透、口感極佳，但費(fèi)時費(fèi)火。茗雨做了兩種不同

2、的皮凍，歡迎晶瑩剔透、口感極佳，但費(fèi)時費(fèi)火。茗雨做了兩種不同的皮凍，歡迎品嘗。品嘗。制做方法：制做方法：：1，將超市買來的豬皮洗凈后，放到開水里煮五分鐘，撈出來。，將超市買來的豬皮洗凈后，放到開水里煮五分鐘，撈出來。拔凈豬毛，剔凈肥肉。拔凈豬毛，剔凈肥肉。2，用一小勺面堿兌熱水，把豬皮用熱面堿水撮洗二分鐘，再放，用一小勺面堿兌熱水，把豬皮用熱面堿水撮洗二分鐘，再放一些醋，繼續(xù)撮洗二分鐘。然后把豬皮用清水沖洗二至三遍。一些醋，繼續(xù)撮洗二分

3、鐘。然后把豬皮用清水沖洗二至三遍。3，將洗好的肉皮用絞肉機(jī)絞碎（也可切成細(xì)條狀），將洗好的肉皮用絞肉機(jī)絞碎（也可切成細(xì)條狀）。4，準(zhǔn)備一段蔥白和一小塊生姜備用。，準(zhǔn)備一段蔥白和一小塊生姜備用。：（一）（一），將是豬皮，將是豬皮3.5倍的水放進(jìn)鍋里，燒開。倍的水放進(jìn)鍋里，燒開。把洗凈的豬皮把洗凈的豬皮碎塊和蔥、姜放進(jìn)滾水里。旺火后改小火，熬制碎塊和蔥、姜放進(jìn)滾水里。旺火后改小火，熬制1.5個小時，取出蔥、個小時，取出蔥、姜，加入鹽、味精攪

4、勻，倒入方型容器冷卻。姜，加入鹽、味精攪勻，倒入方型容器冷卻。（二）（二），將洗凈的豬皮碎塊放入不銹鋼容器內(nèi)，加入開水（水與，將洗凈的豬皮碎塊放入不銹鋼容器內(nèi)，加入開水（水與肉皮的比例為肉皮的比例為2.5：1），放入蔥段與姜塊，再放到蒸鍋內(nèi)。蒸鍋里的水，放入蔥段與姜塊，再放到蒸鍋內(nèi)。蒸鍋里的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，用中火蒸要達(dá)到盛肉皮容器的底部，用中火蒸4.5小時左右即可。撿出蔥段與姜小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，冷

5、卻即可。塊，加入鹽、味精攪勻，冷卻即可。：1，將大蒜搗碎，放入醬油、米醋、香油，調(diào)成蘸汁。，將大蒜搗碎，放入醬油、米醋、香油，調(diào)成蘸汁。2，將冷卻好的皮凍從中間切開，上半部為清凍，下半部為混凍。，將冷卻好的皮凍從中間切開，上半部為清凍，下半部為混凍。3，用抖刀切法（切成鋸齒狀，便于夾起）將皮凍切成薄塊，裝，用抖刀切法（切成鋸齒狀，便于夾起）將皮凍切成薄塊，裝盤蘸汁即可食用。盤蘸汁即可食用。：1，煮后肉皮上的熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥

6、膘肉的油脂，煮后肉皮上的熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，影響皮凍的透明度。會逐漸溶于湯中，影響皮凍的透明度。2，用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的，用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養(yǎng)流失。但必須洗凈。異味，中和堿性，避免營養(yǎng)流失。但必須洗凈。3，蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的方，蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的方法，