人參片加工工藝技術(shù)

1、人參片加工工藝技術(shù)時(shí)間:20110401人參片人參片種類較多，常見的有紅參片、白參片、燙參片、蜜餞人參片、糖人參片等產(chǎn)品。人參片可直接食用，是較受消費(fèi)者歡迎的人參制品之一。普通紅參片系采用紅參主根為原料，經(jīng)軟化、切片、烘干、包裝制作而成，在人參片中，紅參片品種產(chǎn)量最大。其加工工藝流程如下：選料選料→軟化軟化→切片切片→烘干烘干→選片選片→分裝分裝→包裝包裝1、選料、選料紅參片所用原料為紅參主根。要求紅參質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、內(nèi)含充盈、主根粗壯，切開

2、后其斷面紋理清晰，質(zhì)地疏密均勻，出片率高。對(duì)主根形狀要求不高，外表顏色較淺，有黃皮。白皮者均可，但必須無(wú)病疤、無(wú)傷痕。2、軟化、軟化軟化時(shí)，紅參水分含量約為20%－25%，最好利用剛剛開始進(jìn)入低溫烘干工序的普通紅參，在其尚未烘干時(shí)即取出進(jìn)行加工。常采用加熱法進(jìn)行軟化，即將紅參堆放在容器中，保持環(huán)境溫度約80℃左右約1小時(shí)，為保證江參切片時(shí)始終處于軟化狀態(tài)，在切片工作臺(tái)上置一電熱式加熱裝置。溫度保持在50℃左右可使待切紅參始終保持柔軟可切

3、狀態(tài)。常見的另一種軟化方法是將紅參先浸潤(rùn)打潮，再熏蒸軟化。采用這種方法軟化的紅參適合用自動(dòng)切片機(jī)切片。3、切片、切片有手工切片與自動(dòng)切片兩種。無(wú)論手工或機(jī)械自動(dòng)切片，必須使人參始終保持50℃以上溫度。手工切片，可采用軟化中所述保溫方法。機(jī)械切片時(shí)，切片機(jī)上置放的紅參槽孔要用電阻絲加熱。人參軟化程度在水分含量相同情況下，與溫度成正比，即溫度越高越柔軟。否則切片時(shí)費(fèi)力，切刀易磨鈍，片于斷面不美觀。4、烘干、烘干先在參簾中平鋪潔凈白紙，再將切

4、好的江參片均勻擺放在白紙上。采用低溫遠(yuǎn)紅外負(fù)壓烘干法烘干。烘干濕度30℃，烘干時(shí)間24－36小時(shí)使水分含量降至13%左右為度。如果烘干溫度過高，脫水速度過快，紅參片就會(huì)打卷或不平整，而影響參片美觀性。5、選片、選片選片主要是看外觀質(zhì)量?？磪⑵欠裢暾麩o(wú)缺、厚薄均勻。根據(jù)參片直徑分成幾個(gè)等級(jí)。片紋理清楚，特別是環(huán)紋明顯，顏色深淺一致、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)。呈膠質(zhì)化狀態(tài)、有半透明感者為優(yōu)質(zhì)品。質(zhì)地疏松、有明顯孔洞的參片屬劣質(zhì)品。6、分裝、分裝人參片分裝

5、劑量有50g、l0g、5g3種，大小搭配比例適當(dāng)，計(jì)量準(zhǔn)確。采用復(fù)合塑料膜袋抽空貼體裝封，要求參片擺放整齊，片層厚薄均勻，裝封后美觀。7、包裝、包裝人參片一般在小包裝基礎(chǔ)上再進(jìn)行大包裝。也有直接大包裝內(nèi)為散裝的。同樣要求使用標(biāo)準(zhǔn)尺寸規(guī)格的紙箱。小包裝(50g、10g、5g)塑袋要充裝入外形美觀的彩印紙盒中，防止堆貯時(shí)壓壞參片。白參片與大力參片白參片與大力參片白參片以生曬人參為原料，與紅參片的加工方法幾乎完全相同。大力參片以大力參為原料加