2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
已閱讀1頁,還剩3頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

1、麻城肉糕麻城肉糕大別山南麓的麻城市,有名為“肉糕席”的10道菜中,頭道就是肉糕。麻城肉糕為麻城傳統(tǒng)名菜。將鮮魚去刺去皮,豬肉去骨剔皮,均剁成肉漿,將豆粉、清水、食鹽按比例放入盆內(nèi)與肉漿攪拌,加入姜末、蔥花等佐料,制成圓形或方形,放入蒸籠,猛火蒸15~20分鐘,肉糕出籠后切成長方片,碼在鮮花碗上,呈寶塔形。可熟食,亦可冷藏,其味鮮美可口。麻城肉糕入盆內(nèi)與肉漿攪拌,加入姜入、蔥花等佐料,制成圓形或方形,放入蒸籠,猛火蒸1520分鐘,出籠后切

2、成長方條,裝盤上席,可熟食,亦可冷藏,其味鮮可口。在麻城過年過節(jié)擺筵設(shè)宴,肉糕這道菜總是少不了的。即使遇上饑荒年,也要將魚仔蝦米磨點帶腥味的肉糕,好讓一家人看到一線期盼的光亮。肉糕已經(jīng)作為一種悠久的文化,融進了麻城人的骨子里,就像北京的冰糖葫蘆,西安的羊肉泡饃,四川的麻辣火鍋。麻城肉糕其實叫“魚糕”才恰當,因為主要原料是魚,但這名一經(jīng)認可,也便凝固了。它起源何時,以無據(jù)可考,但又是不難想象的。麻城地處于長江中游,古時濱臨云夢澤,河流交錯

3、,池塘如星,水草豐美,氣候溫潤,自然是魚兒們的天堂。先人們不用下網(wǎng),在農(nóng)田里、溝堰邊一彎腰就能撿到魚。魚多了,吃不完,就想著加工,變著法兒吃。大概最初有個聰慧的先民,率先將魚洗凈,去鱗,除腸腮,抽骨刺,只選魚背上的精肉,剁成泥。然后,用上等淀粉(麻城盛產(chǎn)苕粉、藕粉、豆粉)摻著拌和,舀到蒸籠里蒸熟。竟想不到出籠后的肉糕清香四溢,味道勝過烹、炸、煎、烤的魚很多,且易于消化,營養(yǎng)豐富,老少沒有不愛的。做肉糕是有講究的。過年的肉糕,一般在臘月二

4、十四后才開始剁?!岸乃罚ㄎ~刺……”這雖是童謠,在麻城人心里,卻是承襲千年,不能改動的律條。家家戶戶在磨刀遲(剖)魚前,都要虔誠地上香、燒紙、放鞭炮,接天上的列祖列宗菩薩神仙回家來,心里恭恭敬敬地默念道:“我們家就要剁肉糕了,請各位仙人回家過年?!奔漓胫?,村村寨寨便響起了有節(jié)奏的刀剁聲。那幾天,如果在路上碰上熟人,不再問“吃了飯沒有”,而改問“剁了肉糕沒有?”剁肉糕,在老人們心中可是件大事。記得小時候,我常站在案板前看剁肉糕的全

5、過程。父親專管剁,打漿,配料。母親則在祭過灶神后,在鍋里一次性加滿水,默不作聲地往灶里添松柴。微動的嘴唇叨念著她才能聽懂的祈福語。這之前,母親常對我們小孩、綠三色相間,非常好看;嘗之,則更是清香滑膩、唇齒流芳。在赤壁宴席上更有“無糕不成席”的說法,宴席第一道菜必先上肉糕。近年來,肉糕已經(jīng)成為咸寧地區(qū)的一道名菜,在溫泉各大集貿(mào)市場皆有肉糕出售,很多溫泉市民不僅喜歡蒸著吃,而且還喜歡將它煮到火鍋里,更是別有一番滋味。麻城肉糕的地位在麻城過年

6、過節(jié)擺筵設(shè)宴,肉糕這道菜總是少不了的。即使遇上饑荒年,也要將魚仔蝦米磨點帶腥味的肉糕,好讓一家人看到一線期盼的光亮。肉糕已經(jīng)作為一種悠久的文化,融進了麻城人的骨子里,就像北京的冰糖葫蘆,西安的羊肉泡饃,四川的麻辣火鍋。麻城肉糕其實叫“魚糕”才恰當,因為主要原料是魚,但這名一經(jīng)認可,也便凝固了。它起源何時,以無據(jù)可考,但又是不難想象的。麻城地處于長江中游,古時濱臨云夢澤,河流交錯,池塘如星,水草豐美,氣候溫潤,自然是魚兒們的天堂。先人們不

7、用下網(wǎng),在農(nóng)田里、溝堰邊一彎腰就能撿到魚。魚多了,吃不完,就想著加工,變著法兒吃。大概最初有個聰慧的先民,率先將魚洗凈,去鱗,除腸腮,抽骨刺,只選魚背上的精肉,剁成泥。然后,用上等淀粉(麻城盛產(chǎn)苕粉、藕粉、豆粉)摻著拌和,舀到蒸籠里蒸熟。竟想不到出籠后的肉糕清香四溢,味道勝過烹、炸、煎、烤的魚很多,且易于消化,營養(yǎng)豐富,老少沒有不愛的。做肉糕是有講究的。過年的肉糕,一般在臘月二十四后才開始剁。“二十四朔(吸)魚刺……”這雖是童謠,在麻城

8、人心里,卻是承襲千年,不能改動的律條。家家戶戶在磨刀遲(剖)魚前,都要虔誠地上香、燒紙、放鞭炮,接天上的列祖列宗菩薩神仙回家來,心里恭恭敬敬地默念道:“我們家就要剁肉糕了,請各位仙人回家過年。”祭祀之后,村村寨寨便響起了有節(jié)奏的刀剁聲。那幾天,如果在路上碰上熟人,不再問“吃了飯沒有”,而改問“剁了肉糕沒有?”剁肉糕,在老人們心中可是件大事。記得小時候,我常站在案板前看剁肉糕的全過程。父親專管剁,打漿,配料。母親則在祭過灶神后,在鍋里一次

9、性加滿水,默不作聲地往灶里添松柴。微動的嘴唇叨念著她才能聽懂的祈福語。這之前,母親常對我們小孩總要囑咐好幾遍,千萬不能說“死”“活”“干了”“完了”之類不吉利的字眼,至于不得不說的“蒸籠”,也得改稱“蒸溜子”,“龍”顏是冒犯不得的。在老人們心里,蒸肉糕的過程,包含著全家新一年的旦夕禍福的全部信息,蒸成功了,新一年就順,否則,就遭。所以,這時一家人做起肉糕來,既虔誠,又專注,如同宗教禮拜。吃肉糕也是很講究的。蒸肉糕常是在晚上。大人們常喜氣

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論