食品中脂肪含量測定-酸水解法

1、實驗一實驗一食品中脂肪含量測定食品中脂肪含量測定酸水解法酸水解法通過實驗掌握食品中脂肪含量測定原理及操作步驟，充分認識脂肪含量測定的重要性，增強學(xué)生對酸水解法提取脂肪的理解。1.原理原理將試樣與鹽酸溶液一同加熱進行水解，使鍵合或包藏在組織里的脂類游離出來，提取脂肪，回收溶劑，干燥后稱重，即得游離態(tài)及結(jié)合態(tài)脂肪總量。2.試劑試劑（1）鹽酸（2）乙醚（3）乙醇：95%（4）石油醚：沸程30℃～60℃3.主要儀器主要儀器100mL具塞量筒、烘

2、箱4.操作步驟操作步驟（1）樣品處理固體樣品：精密稱取約2.0g，置于50mL具塞量筒中，加8mL水，混勻后加10mL濃鹽酸。液體樣品：準確稱取10.0g置于50mL具塞量筒中，加10mL，濃鹽酸。（2）將量筒放入70℃～80℃水浴中，每隔5～10min用玻璃棒攪拌一次，至樣品脂肪游離消化完全為止，時間約需40~50min。（3）取出試管，加入10mL乙醇，混合。冷卻后將混合物移人100mL具塞量筒中，用25mL乙醚分次洗試管，洗液一并

3、倒人量筒中。加塞振搖1min，小心開塞放出氣體，再塞好，靜置12min，小心開塞，用石油醚一乙醚等量混合液沖洗塞及筒口附著的脂肪。靜置10～20min，待上部液體澄清，吸出上清液于已恒重的錐形瓶內(nèi)，再加5mL乙醚等量混合液于具塞量筒內(nèi)，振搖，靜置后，仍將上層乙醚吸出，放人原燒瓶內(nèi)。放入將錐形瓶置于水浴鍋中蒸發(fā)至干，取出擦去外壁水珠，置于100℃5℃烘箱中干燥2h，取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱重，重復(fù)以上操作至恒重。實驗二實驗二原花

4、青素提取及含量測定原花青素提取及含量測定通過實驗掌握原花青素提取及含量測定的原理和操作方法，加強對香草醛鹽酸比色的認識和理解。1.實驗原理實驗原理：原花青素和兒茶素類單體A環(huán)的化學(xué)活性較高，在酸性條件下，其上的間苯二酚或間苯三酚與香草醛發(fā)生縮和，產(chǎn)物在濃酸作用下形成紅色的正碳離子，樣品的濃度與產(chǎn)生的顏色呈正相關(guān)，用兒茶素為對照品，在500nm下測定吸光度。2.實驗試劑及儀器實驗試劑及儀器香草醛、鹽酸、甲醇；可見分光光度計。3.操作步驟操

5、作步驟取2g樣品于50mL離心管中，加入10mL1%（ww）的HCI甲醇溶液，室溫下避光搖床密封提取20min，4000g離心10min，取上清1mL進行測定。測定前先配制香草醛鹽酸溶液：在試管中通過混合等體積的1%（ww）vanillin甲醇溶液和8%（ww）HCI甲醇溶液至5mL（1min間隔混合1mL等量溶液）。香草醛試劑每天新鮮制備，加入1mL上清，充分振搖后于30℃水浴保溫反應(yīng)20min，500nm測定吸光度。3.結(jié)果計算結(jié)果