玉米、甘薯發(fā)酵液中脂肪酸測定方法的研究.pdf

1、玉米，是粗糧中的保健佳品，含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)，除了碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素，維生素B1、B2，維生素E，煙酸和微量元素硒、鎂等營養(yǎng)物質(zhì);具有預(yù)防心臟病、癌癥和抗衰老等作用，對人體健康頗為有利。
　　甘薯是一種多用途的農(nóng)產(chǎn)品，具有食用、藥用、飼料用等價值。甘薯中不僅富含淀粉和可溶性糖，脂肪酸、蛋白質(zhì)、氨基酸等含量也較高，近年來，人們從食用甘薯塊根發(fā)展到食用甘薯葉及甘薯嫩芽，其已成為人們餐桌上的高檔蔬菜。

2、甘薯葉及嫩芽是富含營養(yǎng)成分的食物，其中蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、鈣、磷、鐵等含量均比其它葉菜類高，其維生素含量也名列蔬菜前茅，被西方稱為“蔬菜皇后”。
　　玉米、甘薯營養(yǎng)豐富，富含脂肪酸?，F(xiàn)階段國內(nèi)外對脂肪酸的測定方法研究較少，對發(fā)酵液中脂肪酸的測定更是少之又少。本文采用離子交換色譜-氣相色譜離線聯(lián)用檢測法，將離子色譜的閥切換作為一種前處理方式，對乙酸、丙酸、正丁酸、異丁酸、正戊酸、異戊酸進(jìn)行了測定。
　　主要研究結(jié)果如下:建立了

3、離子交換色譜-氣相色譜離線聯(lián)用檢測玉米發(fā)酵液和甘薯發(fā)酵液中乙酸、丙酸、正丁酸、異丁酸、正戊酸、異戊酸的方法。六種揮發(fā)性脂肪酸的線性相關(guān)系數(shù)均在0.9809-0.9988之間，回收率為77.65％-96.92％，乙酸和丙酸的檢測限為50-200 mg/L，其余四種酸的檢測限為10-200 mg/L。在50-200 mg/L范圍內(nèi)。乙酸和丙酸線性方程具有良好的線性關(guān)系，相性相關(guān)系數(shù)分別為0.9809，0.9908。在10-200mg/L范圍

4、內(nèi)，正丁酸、異丁酸、正戊酸、異戊酸線性方程具有良好的線性關(guān)系，線性相關(guān)系數(shù)為0.9903-0.9988，所測脂肪酸的回收率為77.65％-96.92％。
　　(1)離子交換色譜閥切換條件進(jìn)行了優(yōu)化。離子色譜柱:IonPac AS11-HC型分析柱（4 mm×250 mm i.d），IonPac AG11-HC型分離柱(4mm×50mm i.d)流動相:6mmolKOH;流速:1.2 mL/min;柱溫:30℃;檢測器:電導(dǎo)檢測器，

5、進(jìn)樣量:200μL，閥切換時間:2min54 s-5 min。對樣品中的脂肪酸進(jìn)行收集。
　　(2)對氣相色譜檢測條件進(jìn)行了優(yōu)化:色譜柱:CP WAX58CB;毛細(xì)管柱;進(jìn)樣口溫度:220℃;檢測器溫度:260℃;分流比:10∶1;管柱烘箱的溫度平衡時間為0.5min;載氣:空氣:300mL/min，氮氣:30mL/min，氫氣29mL/min;載流氣體流速以恒流模式提供;流速為1mL/min。采用梯度升溫程序:100℃持續(xù)3分鐘