餐飲業(yè)績效考核表(店長、前廳領(lǐng)班、吧臺、廚師長、后廚、服務(wù)員、收銀員、庫管、后勤)

1、店長績效評估指標量表日期：被考核人姓名職位店長部門考核人姓名職位部門總經(jīng)辦考核得分序號考核項目權(quán)重分績效目標值達成數(shù)據(jù)值數(shù)據(jù)來源自評考核人復(fù)核人1銷售計劃完成率40工作計劃完成率100%，每正負完成率每1%加減0.4分（50%以下為0分）。財務(wù)2成本率控制率（含送的水果）202.1、考核期內(nèi)嚴格控制好銷售成本，成本率控制：廚房在44%以內(nèi)，每超過1%2分。(活動期間50%）。2.2、物料進出嚴格手續(xù)制度，規(guī)范正確操作流程，違規(guī)一次1分。

2、財務(wù)3市場調(diào)研5考核期內(nèi)熟悉同行市場行情，了解消費者需求，及時反饋顧客需求信息，每月底上交分析報告。未完成為0分。直接上級4員工管理104.1員工無違紀違規(guī)，確保各項工作按時間節(jié)點完成，違規(guī)一次人，1分。4.2做好用人、育人工作，因缺員影響工作，直系下屬每發(fā)生一次人2分，其他員工每發(fā)生一次人0.5分。直接上級5服務(wù)達標率客戶滿意度10各部門的服務(wù)達標率，客戶滿意率在95%以上（含95%），每低于1%1分。直接上級6月工作完成率5月工作計

3、劃完成率100%，每低于1%1分。直接上級75S管理：整理、整頓、清掃、清潔、保養(yǎng)10每月衛(wèi)生考核80分以上（含80分）為合格，每次考核不合格一次1分。直接上級1、2、本月重點考評3、合計得分考評意見：激勵分加分事項10總計得分被考核人考核人經(jīng)理確認簽字：日期：簽字：日期：簽字：日期：前廳領(lǐng)班績效評估指標量表日期：被考核人姓名職位前廳領(lǐng)班部門考核人姓名職位部門考核得分序號考核項目權(quán)重分績效目標值達成數(shù)據(jù)值數(shù)據(jù)來源自評考核人復(fù)核人1月工作

4、計劃完成率5月工作計劃完成率100%，每低于1%1分。直接上級2結(jié)帳、預(yù)訂記錄及報表、現(xiàn)金存交等業(yè)務(wù)無差錯10考核期內(nèi)業(yè)務(wù)項目每出錯一次1分。記錄單結(jié)算單3銷售額完成率40依據(jù)財務(wù)報表完成率，工作計劃完成率100%，每正負完成率每1%加減0.4分（50%以下為0分）。財務(wù)4顧客滿意度評價15考核期內(nèi)客人對前廳服務(wù)的滿意度評價達98%，每低于1%1分。顧客每投訴一次5分。直接上級5緊急事件處理5對突發(fā)的緊急事件當場處理完畢，如不能自行處理

5、應(yīng)及時上報，每延誤一次5分。直接上級6餐廳衛(wèi)生5S管理10對衛(wèi)生與物品在日常操作設(shè)備維護擺放規(guī)范整潔與工作環(huán)境素養(yǎng)、衛(wèi)生達標100%。檢查不合格一次2分。直接上級7餐廳工作技能操作服務(wù)流程培訓(xùn)達標率10對前廳員工微笑服務(wù)、技能、制度、流程規(guī)范達標率98%以上，并每月培訓(xùn)一次。缺失一次2分。直接上級8客戶回訪率、價格管理5老客戶月回訪率100%，做好會員積分統(tǒng)計及禮品發(fā)放登記。缺失一次1分。直接上級1、2、本月重點考評3、合計得分考評意見