肯德基的本土化與非本土化對中國快餐業(yè)的啟示

1、肯德基的本土化與非本土化對中國快餐業(yè)的啟示肯德基的本土化與非本土化對中國快餐業(yè)的啟示20100203點擊數(shù)：284提起肯德基很多中國人都不會陌生。早在1985年，時任肯德基掌門人的邁耶，就憑著商人的職業(yè)敏感性，對人口第一的中國市場產(chǎn)生了強烈的開發(fā)欲望。通過在新加坡等亞洲地區(qū)取得的得失經(jīng)驗，深諳經(jīng)營之道的邁耶，在保持了肯德基傳統(tǒng)美國式準則的前提下，吸收借鑒了中國文化元素。1987年，“山德士上校”微笑著屹立在了北京的前門大街上，這一站就是

2、20余年。究竟是什么原因使這個笑容可掬的洋老頭在中國經(jīng)歷了20余年的商海沉浮后，不僅風(fēng)采依然，更是借著“他山之石”的中國古訓(xùn)，在中國的神州大地上克隆出了近2000個兄弟出來呢？這讓中國快餐業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者們有些納悶。“是連鎖加盟！”中國的“紅高粱”創(chuàng)建者喬贏，在快餐市場掘到第一桶金后，恰如參透了“獨孤九劍”的獨孤求敗，振臂一呼，于是國內(nèi)快餐志士應(yīng)者無數(shù)，從者如云，更有諸多媒體搖旗吶喊助威。然而沒過多久，“紅高粱”終因功力不足而折戟落馬，喬掌門也

3、因經(jīng)濟問題鋃鐺入獄。“是產(chǎn)品配方！”通過對對手的縝密分析，中國的“榮華雞”帶著必勝的信心站了出來。盡管這次應(yīng)者寥寥，然而“榮華雞”對自己抱有必勝的信心，他們不僅將產(chǎn)品價格定得低于肯德基，更是吸收了其VI理念，力圖讓自己內(nèi)部與外部都能夠如對手般整齊劃一。另外，“榮華雞”還針對肯德基的獨門秘籍——“肯德基秘制配方”使出了最厲害的一個殺招：中藥配方。據(jù)業(yè)內(nèi)人士所言，榮華雞的口味卻有獨到之處，且無論上海、北京均選址鬧市。那為什么“榮華雞”最后還

4、是淡出了市場呢？依照某位營銷高人的說法：肯德基是一個企業(yè)，榮華雞最多是個私家作坊。需要說明的是，在下絕對沒有抬高或者貶低誰的意思。只是希望和各位一樣，通過對肯德基的了解與分析，探討一下我國快餐業(yè)的未來。肯德基成功秘訣之肯德基成功秘訣之“CHAMPS”管理管理肯德基成功的秘訣其實它自己已經(jīng)說過，那就是“CHAMPS”，即所謂的冠軍計劃?，F(xiàn)在看來，這個計劃應(yīng)該是肯德基取得成功的主要因素之一。所謂“CHAMPS”是幾個英文單詞的開頭字母，分別

5、是：C（Cleanliness保持美觀整潔的餐廳）；H（Hospitality提供真誠友善的接待）；A（Accuracy確保準確無誤的供應(yīng)）；M（Maintenance維持優(yōu)良的設(shè)備）；P（ProductQuality堅持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品）；S（Speed注意快速迅捷的服務(wù)）。正是這幾個看似容易理解和做到的單詞，讓肯德基成為了國際快餐業(yè)的航母。Cleanliness：保持店面美觀整潔。記得一個西方小故事：一位女傭人為了讓自己的孩子過一個“

6、奢華”的圣誕，悄悄地把孩子安排在了主人豪華的衛(wèi)生間里面，并將食物放在馬桶蓋上供孩子享用。房屋的主人與朋友聚會過程中，碰巧進入了衛(wèi)生間。通過與孩子的對話，富翁為這位傭人的母愛而感動，并號召他的朋友們來到衛(wèi)生間，陪同孩子一起過了一個愉快的圣誕。這個故事非常感人，但這個故事似乎不可能發(fā)生在我國的某些快餐店里，因為我國很多本土快餐廳的衛(wèi)生間，似乎連為我們提供持久順暢呼吸的空氣都不能，更不用提干凈的地面和潔凈的馬桶蓋了。但是如果您有幸光臨了肯德基

7、的衛(wèi)生間，那么您再聽這個故事，也就有理由相信了。因為肯德基的衛(wèi)生間不僅冬暖夏涼，且地板、設(shè)備整潔如新。出于需要，更有為專供小孩子使用的洗手水池，即使您緊靠衛(wèi)生間的座位用餐，也感覺不到有任何異味?？系禄髥T工的“隨手清潔”及“四步清洗法”，能夠真正讓來肯德基的每一位消費者切身體會到什么是整潔。國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化優(yōu)先發(fā)展的領(lǐng)域是家禽養(yǎng)殖業(yè)，加之中國的糧食與蔬菜種植面積廣闊，這為肯德基的就地取材提供了充足保障。據(jù)有消息稱，肯德基在中國的本地原料采

8、購比例達95%左右，其中面包、雞肉和蔬菜全部來自中國本土。這招妙棋，既讓肯德基冠冕堂皇地號稱促進了中國的就業(yè)，又可以降低產(chǎn)品的制作、運輸成本。同時，在保持一貫產(chǎn)品的同時，為擴大消費群，僅2003年一年，肯德基就推出了20余款富含中國特色的快餐產(chǎn)品。盡管前不久人們對肯德基的“高價油條”褒貶不一，但這也是肯德基希望融合中國飲食文化的一種舉措。產(chǎn)品：因華而變隨著人們對健康的關(guān)注，對快餐的指責(zé)不絕于耳。為此，肯德基高層將其經(jīng)過長期調(diào)查研究匯集而

9、成的《健康食品政策白皮書》公布于世，同時提出“推動均衡飲食，倡導(dǎo)健康生活”的新理念，在不斷探索完善中，開發(fā)出“田園脆雞堡”、“奧爾良烤翅”等更適合中國人口味的產(chǎn)品，在考慮本土需求的同時，也為其市場生存再添法寶。加盟：因地制宜為擴大市場份額占穩(wěn)中國快餐霸主地位，肯德基結(jié)合中國地域的不同特點，制定了不同的加盟費與購入費標準，非常適合中國地大物博、繁簡不一的國情。對國內(nèi)快餐業(yè)的幾點建議通過對肯德基的簡要分析，能夠為我國的快餐業(yè)提供哪些借鑒意義

10、呢？第一，苦修內(nèi)功。與肯德基等國外大牌快餐巨頭相比，我國的快餐業(yè)無論資金、人才都極為匱乏，要想獲得生機，只有學(xué)習(xí)像肯德基這樣的成熟型快餐業(yè)者的成功經(jīng)驗，牢固樹立品牌意識，不斷完善服務(wù)理念與水準，讓顧客能切身感受到良好的服務(wù)才行。如果真正做到了這一點，離成功就不遠了。遙想1994年“榮華雞”進京時，地處鬧市，與肯德基近在咫尺。在開業(yè)初生意也算興隆，很多食客就是為著“榮華雞”的民族品牌特意消費的。可惜好景不長，當(dāng)“榮華雞”的安定門店因經(jīng)營不

11、善關(guān)門后，其東四店、隆福店也相繼消失。如果當(dāng)初“榮華雞”在完善產(chǎn)品品質(zhì)、豐富產(chǎn)品種類的同時，能夠本著學(xué)習(xí)的精神，虛心向隔壁的肯德基學(xué)些相關(guān)的先進經(jīng)驗，不斷提高服務(wù)質(zhì)量與員工素質(zhì)的話，也許如今也能成為國內(nèi)快餐業(yè)的一面旗幟。第二，欲速不達?？觳蜆I(yè)有一個共識：通過增設(shè)分店的辦法，不僅可以提高商業(yè)利潤，又可以提升自己品牌的認知度。很大程度上是基于這一點，我國本土快餐業(yè)出現(xiàn)了盲目鋪攤、遍地播種的“紅高粱”現(xiàn)象。當(dāng)年，“紅高粱”一開始就選擇了快速增

12、長的全國性連鎖模式，而最終導(dǎo)致“紅高粱”落地倒架的主因之一也正是這一相對急功近利的模式。反觀肯德基，雖然其具有龐大的資金支撐，但對于任何一個連鎖分店的增加，都要經(jīng)過縝密的考量后再做出決定。首先在選址方面，肯德基奉行“一步差三市”的經(jīng)商格言。在選址時，其通常要做的第一件事，就是通過某些渠道匯集該地區(qū)的經(jīng)濟、交通及目標客戶群的資料。然后依據(jù)這些信息進行分析匯總，在確定可行后，再進一步考察該區(qū)域內(nèi)最為主要的聚客點在哪里。以他們在北京開設(shè)的第一