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文檔簡介
1、新菜品研發(fā)制度新菜品研發(fā)制度為適應(yīng)餐飲市場日益競爭激烈的發(fā)展趨勢，提高在行業(yè)中的競爭優(yōu)勢，培養(yǎng)廚師的創(chuàng)新意識，最大限度的滿足顧客的需求，促使酒店的品牌效益和經(jīng)濟效益不斷提高，為進一步加強餐飲工作，提示技能水平，突出餐飲特色，提高賓客滿意度，現(xiàn)建立菜品研發(fā)制度。一、建立菜品研發(fā)小組餐飲總監(jiān)帶領(lǐng)管理人員組織菜品研發(fā)小組1.組長：餐飲部經(jīng)理；2.副組長：行政總廚（總管西餐廳）行政副廚（總管中餐廳）3.組員：各個檔口主管及小工。二、主要職責1.
2、發(fā)揮技術(shù)骨干和集體優(yōu)勢，不斷改進和研發(fā)新菜品，促進菜品翻新速度。2.每周定期對各班組制定的菜譜進行審核，對制作方法、質(zhì)量、要求、色香味形和配比提出指導(dǎo)意見。美食已逐漸擯棄了大魚大肉，滿桌皆葷的作風，大部分顧客開始強調(diào)食用綠色食品，根據(jù)這一動向，應(yīng)開發(fā)以無公害蔬菜，原汁原味的農(nóng)家菜為主的菜品。3.新菜品要符合經(jīng)濟實惠的大眾化要求，制作要簡潔，上菜要迅速，原料要易于保存和準備。4.新菜品要有利于現(xiàn)有原料的綜合開發(fā)和充分應(yīng)用，菜品創(chuàng)新要注意其
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