抗老防癌食物

1、20種活力食物，讓上班族抗老又防癌種活力食物，讓上班族抗老又防癌吳若女（康健雜誌）植物性化學(xué)成分（Phytochemicals）既不是礦物質(zhì)、也不是維生素，而是初為人知的一種天然化合物質(zhì)。像大豆中的異黃酮素（Isoflavones）、番茄的番茄紅素（Lycopene）、大蒜的蒜精（Allicin）、甘藍(lán)綠花椰菜的引朵（Indoles），以及綠茶中的兒茶素（Catechins）。雖然植物性化學(xué)成分還未列入正式的營(yíng)養(yǎng)素，但它抗癌的效果已讓科

2、學(xué)家雀躍不已。因?yàn)楝F(xiàn)代人飽受癌癥、心臟病與各種文明病的折磨，如能在原有已知的營(yíng)養(yǎng)素下，發(fā)現(xiàn)不同的抗氧化劑與用途，那將是人類最大的福音。因此，西方人大膽預(yù)測(cè)，植物性化學(xué)成分應(yīng)該是「21世紀(jì)新的維他命」，因?yàn)樗鼘⒃诜腊┛拱┘邦A(yù)防慢性病上扮演重要角色。針對(duì)現(xiàn)代人對(duì)食物的需要，《康健雜誌》這次特別介紹了20種活力食物，有些是含有傳統(tǒng)的抗氧化劑，如維生素E、C與β胡蘿蔔素，有些則是新發(fā)現(xiàn)的植物性化學(xué)成分。我們放上了不同的辨識(shí)小標(biāo)誌，讓你能夠一目瞭

3、然，很快記住每個(gè)食物的好處。我們也提供了很多健康實(shí)用的小祕(mì)訣，是想讓每個(gè)人都能聰明有效地利用這些食材。就從今晚起，把這些好食物端上桌，為自己與家人增添無(wú)限活力。1.綠茶綠茶它為什麼能帶來(lái)活力？綠茶在製作過(guò)程中並不發(fā)酵，所以能保有最綠茶在製作過(guò)程中並不發(fā)酵，所以能保有最多的兒茶素（多的兒茶素（catechins），是一種多酚類的），是一種多酚類的植物性化學(xué)成分植物性化學(xué)成分。兒茶素能降低癌癥的發(fā)生，也能縮小已成形的腫瘤，所以被認(rèn)為具有防具

4、有防11.橄欖油橄欖油它為什麼能帶來(lái)活力？同樣是高脂肪飲食，但美國(guó)人死於心臟病的比例卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高於歐洲人，哈佛大學(xué)流行病學(xué)和癌癥預(yù)防教授崔可波羅斯經(jīng)過(guò)多年的研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油應(yīng)該是最主要的關(guān)鍵。到目前為止，橄欖油是世界公認(rèn)最健康的油品，因?yàn)樗凶疃嗟膯卧伙柡椭舅?，大概?zhàn)了70％。它能降低低密度脂蛋白膽固它能降低低密度脂蛋白膽固醇（醇（LDL），防止動(dòng)脈硬化），防止動(dòng)脈硬化。橄欖油還含有多種植物性化學(xué)成分，多酚氧化就是最顯著的一種，它可保

5、護(hù)心臟免於自由基的傷害。除了保護(hù)心臟，橄欖油還能預(yù)防癌癥，橄欖油還能預(yù)防癌癥，因?yàn)槎喾蛹由县S富的維生素E，就形成一張強(qiáng)而有力的保護(hù)網(wǎng)，讓癌細(xì)胞不容易侵入。美國(guó)哈佛公衛(wèi)學(xué)院和希臘雅典公衛(wèi)學(xué)院聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，每天食用一次以上橄欖油的女性比不常使用的人，罹患乳癌機(jī)率少了25%。聰明的保存：開(kāi)瓶後的橄欖油，若長(zhǎng)期放在廚櫃中常易變質(zhì)，味道及具有保護(hù)作用的化合物也容易流失。放在冰箱或陰涼處，是保持橄欖油新鮮最好的方法。只要在使用前，倒出所需要的量，置

6、於室溫下，很快就能恢復(fù)原先的液體狀態(tài)。12.大蒜大蒜它為什麼能帶來(lái)活力？根據(jù)考究，古代埃及建造金字塔的奴隸個(gè)個(gè)身強(qiáng)力壯，因他們每天都會(huì)分到幾片蒜頭，所以才能充滿活力。現(xiàn)代的研究資料則顯示，大蒜中特殊的蒜素大蒜中特殊的蒜素能形成更強(qiáng)的防護(hù)網(wǎng)，對(duì)抗白內(nèi)障，保護(hù)視能形成更強(qiáng)的防護(hù)網(wǎng)，對(duì)抗白內(nèi)障，保護(hù)視力。力。美豔動(dòng)人的甜椒，水分多、質(zhì)地脆且口感佳，非常適合生吃，即使要炒食，也只要在起鍋前放進(jìn)去拌兩下即可，免得破壞了維生素C。甜椒的維生素C也相

7、當(dāng)驚人，一個(gè)手掌大的青椒就含有100毫克，而紅椒更有三倍之多，是各種蔬菜之冠。4.綠花椰菜綠花椰菜它為什麼能帶來(lái)活力？綠花椰菜含有豐富的蘿蔔硫素綠花椰菜含有豐富的蘿蔔硫素（sulfophane），是一種能預(yù)防癌細(xì)胞生長(zhǎng)預(yù)防癌細(xì)胞生長(zhǎng)的植物性化學(xué)成分。美國(guó)猶他大學(xué)醫(yī)學(xué)院也發(fā)現(xiàn)，綠花椰菜含有大量的葉黃素綠花椰菜含有大量的葉黃素（lutein），是保護(hù)視力是保護(hù)視力重要的抗氧化劑。此外，凡是屬於十字花科的蔬菜都含有豐富的葉酸、纖維、含有豐富的

8、葉酸、纖維、β胡蘿蔔素和維生素胡蘿蔔素和維生素C，能預(yù)防心臟血管疾病。烹飪小秘訣：綠花椰菜不適合生吃，因?yàn)槿菀滓鹈洑猓绊懴?。但如果又想保留綠花椰菜最多的維生素C，就必須縮短加熱的時(shí)間。最好不要一整棵或一大塊下去煮燙，而是切成小塊，分多次水煮，這樣就能縮短加熱時(shí)間。根據(jù)研究，水煮綠花椰菜如果超過(guò)3分鐘，就會(huì)流失50%的維生素C，但如果只煮2分鐘，還可以保留80%的維生素C。所以，如何很快地煮熟綠花椰菜，可需要一點(diǎn)技巧。5.芒果芒果它

9、為什麼能帶來(lái)活力？芒果有著紅黑帶橘的外表，切開(kāi)來(lái)卻是漂亮可人的黃色果肉，它含有大量的胡蘿蔔素類它含有大量的胡蘿蔔素類14.紅葡萄柚紅葡萄柚它為什麼能帶來(lái)活力？葡萄柚除了含有豐富的維生素C，最新的研究顯示，它也含有最熱門的抗氧化成分──蕃茄紅素和β胡蘿蔔素，而紅肉與粉紅果肉的成分又比白肉高。此外，檸檬素（檸檬素（limonene）和帖烯類）和帖烯類（terpeenes）兩種植物性化學(xué)成分，也被證）兩種植物性化學(xué)成分，也被證實(shí)能抑制雌激素的

10、致癌作用實(shí)能抑制雌激素的致癌作用。葡萄柚低脂高纖，加上豐富的維生素C，是抗癌、預(yù)防心血管疾病與助消化的好水果。有益健康的吃法：葡萄柚切片食用時(shí)，可淋上促進(jìn)食物代謝的葡萄酒，也可以選擇萊姆酒或雪利酒，變換不同的口味。15.海菜海菜它為什麼能帶來(lái)活力？海苔與昆布都是營(yíng)養(yǎng)豐富的海中植物，而這些正是東方人長(zhǎng)壽的秘訣。相傳，日本沖繩縣的長(zhǎng)壽村，自古以來(lái)就是海菜攝取最多的地方。東西方的研究都顯示，海菜具有瓦解腫瘤的海菜具有瓦解腫瘤的能力能力，科學(xué)家

11、推測(cè)應(yīng)該是β胡蘿蔔素和納藻酸鹽這兩種成分。昆布中的鎂與碘能控制血。昆布中的鎂與碘能控制血壓，有益心臟，而豐富的鈣質(zhì)則能強(qiáng)化牙齒壓，有益心臟，而豐富的鈣質(zhì)則能強(qiáng)化牙齒與骨頭。與骨頭。根據(jù)估計(jì)，30克的海苔就有1500國(guó)際單位的維生素A，是一天需求量的30％。足夠的足夠的維生素維生素A不僅能建構(gòu)免疫力，還能對(duì)抗夜盲不僅能建構(gòu)免疫力，還能對(duì)抗夜盲癥或眼睛老化（如黃斑退化），是保護(hù)視力癥或眼睛老化（如黃斑退化），是保護(hù)視力的好幫手。的好幫手。烹