全脂淡奶粉工藝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)

1、全脂淡奶粉工藝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)編號(hào)：ＸＬN(yùn)PJS0402、、目的和適用范圍明確說(shuō)明對(duì)全脂淡奶粉所有工序及相關(guān)人員的操作和工藝要求。、、操作具體要求生產(chǎn)前奶缸、奶泵、管路進(jìn)行CIP清洗，同時(shí)清洗時(shí)注意檢查攪拌器的功能是否良好，如清洗不到位應(yīng)重新清洗。1、鮮奶驗(yàn)收：與奶源本部協(xié)調(diào)聯(lián)系，按照新農(nóng)公司《生鮮牛奶驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行驗(yàn)收，同時(shí)要記錄收奶溫度、時(shí)間、收奶量。2、標(biāo)準(zhǔn)化：預(yù)處理操作工從奶源得到牛奶化驗(yàn)單，經(jīng)品控驗(yàn)證，確定牛奶指標(biāo)后，按配方要求進(jìn)行

2、牛奶標(biāo)準(zhǔn)化，牛奶中的蛋白質(zhì)不足時(shí)用用80%濃縮乳清蛋白粉補(bǔ)充，牛奶脂肪不足時(shí)用棕櫚油、玉米油或無(wú)水奶油補(bǔ)充，牛奶中的乳糖不足時(shí)和90#乳清粉補(bǔ)充，水由無(wú)亞硝鹽、硝酸鹽的冷凝水補(bǔ)充。（1）干物質(zhì)不足11.5%時(shí)：需要同時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖，按照以下公式計(jì)算：（11.5%干物質(zhì)實(shí)測(cè)值）牛奶噸數(shù)=總添加量總添加量97%23%=蛋白質(zhì)添加量總添加量97%25%=脂肪添加量總添加量蛋白添加量脂肪添加量=乳糖添加量（2）破壞牛乳中酶的活力；（3

3、）提高牛乳蛋白的熱穩(wěn)定性；（4）滿(mǎn)足濃縮工藝對(duì)牛乳溫度的要求。升溫后的牛奶經(jīng)過(guò)緩沖罐暫時(shí)儲(chǔ)存，然后通過(guò)抽奶泵抽到殺菌器進(jìn)行殺菌，殺菌溫度8290℃，時(shí)間：24S，氣壓控制在0.090.2MPa之間。6濃縮：目的：除去牛奶中的一部分水份，使牛奶的干物質(zhì)含量提高。（1）溫度和壓力穩(wěn)定后開(kāi)始進(jìn)料，開(kāi)始濃縮作業(yè)。（2）設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中，供蒸汽壓力控制在1.0MPa1.2MPa之間，熱壓泵的壓力控制在0.4NPa0.6MPa之間，一效加熱溫度70℃

4、83℃，分離室溫度63℃75℃，加熱器真空度0.035MPa0.050MPa，分離室真空度0.045MPa0.068MPa，二效加熱溫度60℃75℃，分離室溫度55℃65℃，加熱器真空度0.045MPa0.060MPa，分離室真空度0.060MPa0.075MPa，三效加熱溫度55℃68℃，分離室溫度45℃55℃，加熱器真空度0.055MPa0.070MPa，分離室真空度0.078MPa0.085MPa，冷凝器真空度0.078MPa0.