低脂油炸土豆片的加工

1、低脂油炸土豆片的加工低脂油炸土豆片的加工發(fā)布日期：20071203瀏覽次數(shù)：678一、配方土豆100千克，大豆蛋白粉1千克，碳酸氫鈉250克，植物油2千克，偏重亞硫酸鈉45克，檸檬酸100克，食鹽1千克，調(diào)味品及香料適量。二、加工要點1原料要求土豆皮薄，芽眼淺，表面光滑，大小均勻，去除生芽、表皮干縮的土豆。2清洗洗掉土豆表面的污物、泥一、配方土豆100千克，大豆蛋白粉1千克，碳酸氫鈉250克，植物油2千克，偏重亞硫酸鈉45克，檸檬酸10

2、0克，食鹽1千克，調(diào)味品及香料適量。二、加工要點1原料要求土豆皮薄，芽眼淺，表面光滑，大小均勻，去除生芽、表皮干縮的土豆。2清洗洗掉土豆表面的污物、泥土。人工清洗或機(jī)械清洗均可。3去皮①手工去皮。用市售的鋼絲網(wǎng)刷能干凈地去凈土豆皮。9離心脫水將土豆片用紗布包住放在脫水桶內(nèi)，離心1分鐘2分鐘，就可得到表面干潔的土豆片。10混合涂抹將干潔土豆片置于一個便于攪拌的容器中，加入脫腥的大豆蛋白粉1千克，碳酸氫鈉250克，植物油2千克，然后充分?jǐn)嚢?/p>

3、，使其涂抹均勻，靜置10分鐘就可烘烤。11微波烘烤用特制的烘盤單層擺滿土豆片，再整齊放在傳送帶上，先受熱3分鐘4分鐘，再進(jìn)行微波烘烤，整個過程約10分鐘左右。12調(diào)味將邊角未干脆的土豆片重新進(jìn)行烘烤處理，個別焦糊的應(yīng)剔除。選酥脆的土豆片調(diào)味時，可直接將調(diào)味的香料細(xì)粉撒在土豆片上混勻，也可將食用香精噴涂在熱的土豆片上。可調(diào)的風(fēng)味有：①椒鹽味?；ń愤m量，食鹽1千克拌勻。②奶油味。噴涂適量奶油香精。③麻辣味。適量花椒粉和辣椒粉與1千克食鹽拌勻