從廚師升級到老板的一批廚師

1、廚師是不可能做一輩子的。因為廚師也是相當于吃青春飯的。這時候有的廚師就升級成了老板。而有的廚師還是繼續(xù)給人打工。今天就篇文章就是主要講給從廚師升級到老板的一批廚師。從在別人手下做事。到管理和運營整個酒店.這個差別是非常大的。同時責任心也會強很多。有不少廚師就是沒有經(jīng)驗。又繼續(xù)回去當他的廚師。我們把一個廚師到酒店老板的轉變稱之為過六大關。是哪六大關呢。一起來看:當老板是餐飲行業(yè)中上至大廚下至廚工每個人心中的夢想。作為大廚，在實際運作別人飯

2、店的時候，處處得心應手，而到自己開店做老板時，卻是四面楚歌，許多人半途而廢，又回去做大廚，當老板的夢想從此煙消云散。從廚師到老板真的這么難？天津的李泊順以自己十幾年來的所見所聞，總結出從廚師到老板要過的六大關，并提出相應的對策。李泊順：1970年出生，曾任內蒙包頭長虹酒家廚師長、中華燒鵝坊行政總廚、榮資大酒店行政總廚、簡樸寨餐飲連鎖店行政總廚，現(xiàn)任天津銅鑼灣漁村主廚。第一關：老板當了，收入降了現(xiàn)在每位大廚的工資基本在4000元10000

3、元之間。一些專做燕鮑翅的廚師動輒上萬。但開店不是打工，下海就有風險。尤其是開店初期，不可能馬上盈利，甚至頭三個月賠掉本錢的都有。在這時就會有動搖的念頭：開店還不如打工掙錢多。我有個師兄弟以前是做燕鮑翅的，每月工資八千多，后來自己在天津開了個小店，辛辛苦苦每月盈利才兩三千，三個月后就關門了。對策：忘掉自己是大廚，想著自己是店老板，已經(jīng)沒有退路，咬牙挺住，在開店前作好充足的心理及物質準備。第二關：開店累得吐血作大廚的時候，每天到炒菜時才開始

4、正式的體力勞動，其他事情都是在指揮別人。而當老板后自己要身兼數(shù)職：廚師、采購、會計，很多人都挺不住，最后只能放棄。以前產(chǎn)保證金，法律是按合同辦事，結果我朋友敗訴，只得又交了3.5萬。對策：開店前找法律顧問把所有涉及的法律問題了解透徹；另外，最好平時看一下《合同法》、《租賃法》、《勞動法》等法律條文，還可以平時多留意各類媒體對相關案例的報道，多方面掌握相關法律知識。第五關：市場定位摸不準選址和定位是開店前最應該考慮周全的，但是有很多大廚以

5、為推出幾個拿手特色菜就能帶旺整個店，開店前根本不去調查市場。我的一個朋友在包頭做海鮮十幾年，各種海鮮菜都得心應手，打算自己開個海鮮店，結果店址選在包鋼的職工宿舍區(qū)，環(huán)境雖然不錯，但是周圍的居民都是工薪階層，消費水平不高，很少來吃海鮮；離得遠的有錢人想來吃，可是店周圍又沒有車位，只能作罷。開張一個多月生意冷清，最后只能關門重新選址。對策：開店之前要作好充分的市場調查，搞清楚面向的顧客群體，摸清客人的消費水平，根據(jù)食客的接受程度給菜品定價，

6、這樣才能做一個正確的定位。第六關：管得了后廚，管不住前廳有些廚師長認為自己能管理好幾十人甚至更多的大小廚師，管前廳肯定也沒問題。其實這是個思想誤區(qū)。我有個朋友廚藝一流，開了個店就在前廳上出了漏子。新店開張最累的就是前廳，這個時候非常需要老板的慰問，但是我的朋友管廚師習慣了，經(jīng)常用大吼大叫的方式下達指令，平時也不注意溝通、交流，前廳大多數(shù)是女孩子，受累一天還看著老板大吼大叫，心里非常不舒服，一些膽子小的甚至嚇哭了，最后服務員陸續(xù)辭職，食客