16種魚(yú)的做法(over)

1、一、酸菜魚(yú)原料：川酸菜，活鯉魚(yú)或草魚(yú)制作：1，將活鯉魚(yú)(草魚(yú))洗凈去骨，切片。用芡汁，鹽裹好，過(guò)油。瀝去余油；2，川酸菜切小塊，略炒一下，根據(jù)個(gè)人口味稍加辣椒，填湯。待湯滾開(kāi)后下入魚(yú)片同煮，至湯成奶白色，濃香撲鼻即可。(如果給寶寶吃，辣椒一定要少放。)營(yíng)養(yǎng)小秘密：這道魚(yú)肉嫩湯鮮，做法簡(jiǎn)單，是很家常的魚(yú)肴。尤其是懷孕女性也可經(jīng)常吃，開(kāi)胃。二、剁椒魚(yú)頭(三個(gè)版本的做法)1.原料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)(2斤)、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、

2、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法：1.將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二2.將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤底放23片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸23分鐘，即可食用。2.首先要挑選好的花鰱魚(yú)頭，聽(tīng)說(shuō)一個(gè)叫鳙魚(yú)的魚(yú)頭更好。買時(shí)可以摳一下魚(yú)眼，有反應(yīng)的比較新鮮。回去將魚(yú)頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概2030

3、分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉(沒(méi)有就用新鮮的生姜末)，胡椒粉(一定要的)，少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚(yú)豉油(醬油)第三步，準(zhǔn)備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時(shí)候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚(yú)頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時(shí)間長(zhǎng)，魚(yú)肉會(huì)老。3.我也吃過(guò)其他魚(yú)頭做的剁椒魚(yú)頭，都不如雅片魚(yú)頭做的好吃，關(guān)鍵在于雅片魚(yú)是海魚(yú)，肉質(zhì)比較鮮嫩，沒(méi)有河魚(yú)的土腥氣。雅片魚(yú)頭在超市里稱好，服務(wù)員就幫著洗

4、干凈并撒好一點(diǎn)鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細(xì)洗了一遍，然后魚(yú)頭里外都抹上一點(diǎn)鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子里，淋上一點(diǎn)料酒，放上生姜片，把兩個(gè)小小的紅辣椒剁碎撒在魚(yú)頭上，并鋪上一層“紅翻天”(我用了13瓶的紅翻天)，就開(kāi)始上蒸鍋了，蒸熟后，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無(wú)比，自己給自己打滿分哦！三、酸菜燒帶魚(yú)材料：帶魚(yú)，酸菜，姜絲，辣椒絲適量調(diào)味料：色拉油，醬油，糖適量3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，

5、會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。4、我覺(jué)得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。六、紅燒香菜鯽魚(yú)：原料：新鮮鯽魚(yú)2條，新鮮香菜一撮(多一點(diǎn)啊，不然沒(méi)味道)1，放若干油入鍋，燒熱。2，放入洗干凈的鯽魚(yú)煎，注意不要粘了。3，煎至顏色發(fā)白后，加入少許料酒，糖，和一些醬油(可以按個(gè)人口味添加劑量)4，將洗干凈的香菜放入鍋中，加蓋悶燒。小火！5，看看鍋中的湯汁快要收干，就可以起鍋了，加一點(diǎn)味精即可！此菜一定要多放香菜，不要加水，就靠料酒和

6、醬油還有菜油的汁，干燒！很香的，試試吧：)七、清蒸武昌魚(yú)：1：武昌魚(yú)洗凈碼點(diǎn)鹽整條放盤，2：蔥姜蒜切片，撒在魚(yú)面上，肚子里放一點(diǎn)。3：上屜蒸好，完事。補(bǔ)充一點(diǎn)，一定要新鮮的魚(yú)，否則有醒味，不鮮了八、醬汁魚(yú)鯉魚(yú)甜醬，醬油，料酒，鹽，味精，白糖，蔥，姜，油，香油作法鯉魚(yú)洗凈掏空，在魚(yú)體兩側(cè)打上花刀，蔥切段，姜切片，上火，放入油，燒到六成熱時(shí)，放魚(yú)，出水后取出，再將油燒到八成熱，放入魚(yú)再炸一次，取出濾干油。上火，加油，將蔥，姜煸出香味后去掉，

7、入甜醬略炒，加入醬油，料酒，鹽味精，白糖和水，把魚(yú)放入燒20分鐘，中間將魚(yú)翻動(dòng)2到3次，使魚(yú)肉均勻入味。待汁少時(shí)，放在大火上，將汁全部收濃，淋入香油，即可。本品為山東風(fēng)味，口味咸鮮，醬香濃郁，色澤紅，作時(shí)注意使魚(yú)將汁吸入體內(nèi)，炸時(shí)一定要使魚(yú)中的流離水多一些為好。九、番茄汁魚(yú)原料：草魚(yú)一條、大個(gè)番茄23個(gè)、火鍋底料1小袋、姜、花椒、鹽、糖少許。準(zhǔn)備：將魚(yú)片成肉片、番茄切片、姜切絲備用。做法：鍋中放油少許，七成熱時(shí)放花椒炸出香味，放番茄、火

8、鍋底料、姜略為翻炒，放入魚(yú)頭魚(yú)骨，加水適量，以淹沒(méi)魚(yú)頭為準(zhǔn)；大火燒開(kāi)后約三分鐘放入魚(yú)片，加鹽、糖適量燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢入味，約10分鐘轉(zhuǎn)大火收汁，裝盤既可。特點(diǎn)：番茄味濃，肉細(xì)嫩，色香味具佳。十、燒扒皮魚(yú)原料：扒皮魚(yú)若干條，蔥、姜少許，醋、料酒各半勺。準(zhǔn)備：扒皮魚(yú)用鹽腌12小時(shí)備用，蔥、姜切絲。做法：1)用油煎扒皮魚(yú)，煎至兩面發(fā)黃取出；2)鍋中放油少許，加蔥、姜爆出香味；3)將魚(yú)放入鍋里加水，以剛剛淹沒(méi)魚(yú)為準(zhǔn)；開(kāi)鍋后加入醋、料酒轉(zhuǎn)中小火，